John Myers
셀러리는 겉모습은 다르지만 모두 매콤하고 향긋하며 건강에 좋은 세 가지 종류가 있습니다. 그런데 생으로 먹어도 안전할까요? 여기서 그 내용을 공개합니다.
야생 형태의 셀러리(Apium graveolens)는 지중해 지역에 뿌리를 두고 있습니다. 그것은 유럽의 해안 지역을 통해 우리 위도에 도달했으며 정원, 부엌 및 의약품으로 유입되었습니다. 야생종으로부터 시간이 지나면서 세 가지 다른 문화적 형태가 발전해 왔습니다. 이들 종은 공통적으로 "graveolens"라는 종 이름을 가지고 있는데, 이는 특징적으로 "강한 냄새가 난다"는 뜻으로 해석되며 식물의 모든 부분에서 매운 향기가 납니다.
셀러리 특유의 강한 향은 높은 함량의 에센셜 오일로 인해 만들어집니다. 이는 신진대사와 소화를 촉진하고 배액, 이뇨 효과 덕분에 통풍이나 고혈압에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 야채에는 또한 건강을 증진시키는 식물화학물질, 풍부한 미네랄, 다양한 비타민이 포함되어 있습니다. 셀러리를 익히는 과정에서 많은 귀중한 영양소가 손실되기 때문에 생으로 먹는 것이 건강에 가장 좋습니다. 셀러리는 바삭바삭한 생식 스낵으로 알려져 있습니다. 그러나 셀러리악과 잘게 썬 셀러리도 주저 없이 생으로 먹을 수 있습니다.
셀러리를 생으로 먹기: 가장 중요한 사항 요약
종명 "graveolens"는 "강한 냄새가 난다"는 뜻으로 번역될 수 있으며 매운 향기가 나는 모든 재배 형태의 셀러리에서 발견됩니다. 이를 담당하는 에센셜 오일은 신진대사와 소화를 자극하고 통풍이나 고혈압 증상에 도움이 된다고 합니다. 야채에는 차 식물성 물질과 미네랄 외에도 비타민이 많이 함유되어 있습니다. 요리하는 동안 많은 재료가 손실되므로 셀러리 막대, 구근, 셀러리 줄기 등 셀러리를 생으로 먹는 것이 가장 건강에 좋습니다.
Celeriac – 생으로 먹는 것이 가장 맛있나요?
이름에서 알 수 있듯이 셀러리악(Apium graveolens var. rapacious)은 황백색에서 녹갈색 피부와 흰색 살을 가진 둥근 괴경을 형성합니다. 덩이줄기는 땅에서 반쯤 튀어나와 아래쪽에 짙게 가지가 뻗은 뿌리와 합쳐지고, 위쪽에는 빽빽하게 들어찬 녹색 줄기에 톱니 모양의 잎이 있습니다. 당근, 리크, 파슬리 외에도 셀러리악도 채소 수프의 필수적인 부분입니다. 수프, 스튜, 소스를 만드는 데 사용되며 바삭바삭한 빵가루로 슈니첼을 대체하는 인기 있는 채식주의자입니다. 사과, 호두, 마요네즈, 크림, 약간의 레몬즙, 소금과 함께 클래식 월도프 샐러드는 생 셀러리악으로 만들어집니다. 건강한 뿌리 채소는 생강, 사과, 당근, 레몬, 어린 시금치와 함께 스무디 형태로 즐길 수도 있습니다.
팁: 작은 덩이줄기는 더 부드럽고 섬유질이 덜한 반면, 오래된 덩이줄기는 더 강한 향을 발산합니다.
셀러리 - 생식의 고전
셀러리(Apium graveolens var. dulce)는 종종 흰색 셀러리, 줄기 셀러리 또는 셀러리라고도 합니다. 큰 뿌리 구근 대신 약 60cm 길이의 홈이 있는 연한 녹색 잎 줄기를 형성하는데, 이는 아삭아삭한 간식으로 인기가 높으며 특히 체중 감량 시 자주 사용됩니다. 셀러리는 생식 접시를 장식하며 요구르트, 쿼크, 크림 치즈 또는 모든 종류의 딥을 담그는 데 매우 적합합니다. 작은 조각으로 자르면 다양한 샐러드 조리법에 양념을 더할 수도 있습니다. 개별 스틱은 토마토 주스, 보드카, 후추나 타바스코와 같은 매운 재료로 만든 풍성한 칵테일 클래식 블러디 메리에 향기로운 느낌을 더합니다. 갓 착즙한 셀러리는 몸을 해독하고 수분 균형을 맞추는 데도 도움이 된다고 합니다. 높은 마그네슘 함량은 운동 후 근육에 영양을 공급하고 신경계를 진정시키는 효과가 있습니다.
팁: 섬유질 줄기는 야채 필러로 쉽게 제거할 수 있습니다. 가장 신선한 셀러리를 얻으려면 잎이 축 늘어져 있지 않은지, 구부렸을 때 줄기가 거의 또는 약간만 구부러지는지 확인해야 합니다.
잘린 셀러리 – 향기로운 허브
셀러리와 마찬가지로 잎 셀러리라고도 알려진 잘린 셀러리(Apium graveolens var. secalinum)의 뿌리 괴경은 거의 또는 전혀 발달하지 않습니다. 줄기는 다른 품종에 비해 상당히 얇지만 잎보다 훨씬 더 향긋하고 풍미가 좋습니다. 그 모양은 파슬리를 매우 연상시키며 많은 풍성한 요리의 향신료로 사용됩니다. 얇게 썬 셀러리는 고기와도 잘 어울리지만, 샐러드나 스튜에도 잘 어울리고, 으깬 감자 등 다소 순한 야채 요리에 건강한 양념을 더해 세련된 맛을 낸다.
팁: 잎을 말리면 향이 일부 사라집니다. 예를 들어 겨울철에 보존하려면 잘게 썬 조각을 사용할 수 있습니다.
