자두 위에 칼바도스 아이스크림을 얹은 캐러멜 사과

자두 1,300g에 꿀 1테이블스푼, 민트 가지 1개, 정향 1개를 넣고 끓입니다. 뚜껑을 닫고 약한 불로 10분간 끓인 후 식혀주세요. 마지막에 퓨레.

1 바닐라 꼬투리를 잘라서 과육을 제거하고 우유 250ml와 휘핑 크림 250ml를 넣고 끓입니다. 그런 다음 따로 보관하고 포드를 제거하십시오.

달걀 노른자 5개와 설탕 50g을 거품이 생길 때까지 섞고 저으면서 우유에 첨가합니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 가열합니다. 칼바도스 80ml를 넣고 섞은 후 냉장고에 넣어 식혀주세요.

서빙하기 약 1.5시간 30분 전에 아이스크림 제조기에 넣고 약 45분간 얼려주세요. 그릇에 담아 냉동실에 분 동안 놓아두었다가 서빙하기 전에 잠깐 해동하세요.

5 사과를 반으로 잘라 심습니다(여기에서는 Cox Orange 품종이 가장 좋습니다). 건포도 40g과 칼바도스 50ml를 끓여서 식혀줍니다. 팬에 버터 2테이블스푼과 꿀 4테이블스푼을 녹이고 사과 반쪽이 색이 나도록 두고 그 위에 사과 주스 100ml를 붓습니다. 각 면을 5분간 조리한 후 건포도와 플레이크 아몬드 50g을 추가합니다. 그런 다음 칼바도스 50ml로 모든 것을 유약 제거하고 사과를 제거하고 소스를 약간 줄입니다.

접시 위에 자두 거울을 놓고 그 위에 사과 반쪽을 놓고 아이스크림을 채웁니다. 마지막으로 소스를 추가합니다.