요구르트 만두, 로즈마리 라벤더 카라멜, 크럼블을 곁들인 카시스 타르트

카시스 타르트렛:

비스킷 베이스:

• 아몬드, 슈가파우더, 계란을 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 치십시오. 뻣뻣해질 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 달걀 흰자의 1/3을 혼합물에 접고 나머지 달걀 흰자를 위에 붓습니다. 밀가루와 코코아를 섞고 위에 붓습니다. 모든 것을 조심스럽게 그러나 빠르게 접으십시오. 혼합물 1테이블스푼을 미지근한 버터에 저어주고 이 혼합물도 혼합물에 넣습니다. 베이킹 시트 (베이킹 페이퍼)에 반죽을 펴고 180 ° C에서 8-12 분 동안 굽습니다.
• 식히고 잘라 내고 알루미늄으로 금형을 닫고 카시스 리큐어를 뿌립니다.
• 금속판 위에 놓고 무스를 준비합니다.

절인 딸기:

• 열매를 설탕과 리큐어와 섞고 추가 처리가 될 때까지 유리에 담그십시오.

초콜렛 무스:

• 액체 크림을 설탕과 함께 끓입니다. 스토브를 벗으십시오. 커버춰를 잘게 자르고 2분간 그대로 둡니다. 그런 다음 잘 저어 휘핑 크림을 넣으십시오. 틀에 넣고 딸기로 장식합니다.

카시스 무스:

• 카시스 퓌레의 1/3을 가열하고 짜낸 젤라틴을 녹입니다. 그런 다음 나머지 퓌레와 섞습니다. 달걀 노른자와 설탕을 수조에서 저은 다음 혼합물이 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 푸드 프로세서에서 저어줍니다. 먼저 계란 노른자 거품을 접은 다음 휘핑 크림을 퓌레에 넣습니다. 남은 딸기로 장식합니다. 아마 나중에 꽃. 4시간 동안 얼립니다.
• 딸기와 잘게 썬 초콜릿으로 장식합니다.

요구르트 캠:

• 바닐라 꼬투리의 과육을 긁어냅니다. 요거트, 크렘 프레슈, 바닐라 과육, 슈가파우더를 핸드 믹서로 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 체에 거름망을 깔고 그릇에 붓습니다. 요거트 크림을 붓고 천 끝을 접어 냉장고에서 4시간 동안 물기를 빼주세요.
• 뜨거운 물 2큰술을 사용하여 로브를 잘라냅니다.

로즈마리 라벤더 캐러멜:

• 코팅된 팬에 설탕을 캐러멜라이즈합니다. 너무 어두워지면 안 됩니다. 캐러멜이 부드럽고 액체 상태가 되면 베이킹 페이퍼에 모든 것을 붓고 즉시 플뢰르 드 셀, 다진 로즈마리, 라벤더 꽃을 뿌립니다. 큰 조각을 부수거나 크런치를 잘게 썰어 서빙하십시오.

머랭 무너짐:

• 차가운 달걀 흰자를 휘저어 아주 딱딱한 눈처럼 만든 다음 레몬즙 몇 방울을 떨어뜨립니다. 힘차게 휘젓는 동안 점차적으로 설탕의 절반을 붓고 혼합물이 단단해질 때까지 계속 휘젓습니다. 나머지 설탕을 한 번에 넣고 혼합물이 매우 뻣뻣하고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속 세게 젓습니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 즉시 파이핑 백이나 케이크 주사기를 사용하여 다양한 모양을 뿌립니다.
• 예열된 오븐에 크기에 따라 상하 100~120도의 약한 불로 60~90분간 천천히 건조시켜주세요. 식힌 후 크럼블을 칼로 너무 작게 자르고 그 위에 요구르트 만두를 제공합니다.