초콜릿 적양배추에 버터밀크 크러스트를 얹은 닭 다리

붉은 양배추: 깨끗하고 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 조각으로 자릅니다. 둘 다 버터로 땀을 흘리십시오. 소금, 설탕, 향신료를 추가합니다: 계피, 정향, 월계수 잎, 껍질을 벗기고 강판에 간 생강, 스타 아니스. 레드 와인, 포트, 육수를 채워보세요. 부드러운 연기. 양념과 액상의 양은 적양배추의 양과 먹는 사람의 개인 취향에 따라 달라지므로 양은 정하지 않는다.

모든 것이 부드러워지면 식초를 사용하여 약간 신맛이 나지 않는 산딸기 식초(5%)를 섭취했습니다. 다크 초콜릿을 갈아서 적양배추 위에 뿌리고 섞으세요. 이렇게 하면 산이 다시 중화됩니다.

닭고기 드럼스틱에 소금을 뿌리고 진공 밀봉한 후 3°C에서 63시간 동안 조리합니다. 봉지를 꺼내고 껍질을 제거합니다.

밀가루에 마늘가루, 양파가루, 파프리카가루를 체취대로 섞어주세요. 버터밀크로 빵가루 라인을 만드세요.

양념한 밀가루에 닭다리살을 넣고 빵을 만들어주세요. 그런 다음 버터밀크에 담그세요. 밀가루에 다시 굴립니다.

오일을 200°C로 가열합니다. 원하는 갈변이 될 때까지 다리를 1-2분 동안 볶습니다. 원한다면 피부를 튀길 수도 있습니다.