으깬 감자와 사과, 양파 야채를 곁들인 닭 간

반 고리가 형성되도록 야채 양파 반을 조각으로 자릅니다. 냄비에 유채기름을 두르고 양파를 볶습니다. 부드러워지면(물론 더 세게 튀길 수도 있어요!), 껍질을 벗기고 씨를 빼고 얇게 썬 사과를 넣어주세요. 온도를 낮추고 약 10분 동안 모든 것을 찐다. 5가지 양념장과 소금으로 간을 맞춰주세요.

감자는 껍질을 벗기고 작게 썰어 소금물에 20분 정도 삶는다. 우유나 크림을 부은 후(양은 으깬 감자를 얼마나 단단하게 또는 푹신한지에 따라 다름), 감자에 버터를 넣고 모든 것을 퓌레로 만듭니다(저는 핸드 블렌더에 부착물을 사용합니다 - "퓌레 매셔"). 또는 감자 프레스를 통해 누른 다음 재료를 저어주세요. 그런 다음 소금, 후추, 육두구로 맛을 내십시오.

가금류 간 (기쁘게도 200인분에 2g 이상 ... 불행히도 나는 더 이상 없었습니다 :-() 씻고 두드려 말리고 청소합니다. 그런 다음 녹인 버터에 밀가루를 넣고 튀기면 매우 뜨거워집니다. 가금류이기 때문에 간이 다르면 팬에서 약 3분 동안 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고(예: 구멍이 있는 스플래시 가드) 조이고 양쪽에 후추와 소금으로 간을 하고 즉시 서빙하세요!

저는 항상 간을 맨 마지막에 준비합니다. 테이블에 올려 뜨거운 상태로 유지하는 것이 중요하기 때문에 겉은 바삭하고 속은 부드러운 상태를 유지합니다.