퍼프 페이스트리 파이를 곁들인 치킨 라구

수프 채소를 씻고 청소하고 모든 것을 대략 작은 조각으로 자릅니다. 셀러리의 채소가 있으면 씻어서 대충 자릅니다. 피부로 양파를 반으로 자릅니다. 닭고기를 차갑게 씻고 (!) 길고 큰 냄비에 담습니다. 그런 다음 닭고기가 덮일 때까지 찬물을 충분히 붓습니다. 물에 소금을 잘 뿌리고 수프 채소와 양파를 넣고 모든 것을 끓입니다. 그런 다음 즉시 불을 끄고 팬에 뚜껑을 덮고 닭을 약 60시간 동안 익힙니다. 부드러워질 때까지 85~분 동안 부드럽게 끓입니다. 고기는 뼈에서 쉽게 분리되어야 합니다. 조리 시간이 다 되면 닭고기를 육수에서 건져 물기를 뺀 후 접시에 담아 식힙니다.

육수를 체에 밭쳐 그릇에 담아 준비합니다.

라구의 경우 당근을 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 버섯을 깨끗이 씻어서 1등분(큰 1.2등분)하고 팬에 버터 티스푼을 넣고 볶습니다. 준비하세요. 당근 큐브, 냉동 완두콩, 검은 뿌리 부분을 끓는 물에 살짝 데치고 물기를 빼고 잠시 준비합니다. 닭육수 L를 준비해주세요.

더 큰 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 볶습니다. 약 1분 동안 끓입니다. 1 분. 그런 다음 국물 200 리터를 조금씩 조금씩 저어줍니다. 각 부은 후에 덩어리가 약간 두꺼워지기 때문에 교반을 멈추지 마십시오. 리터를 모두 사용하면 크리미하고 크리미한 소스가 생성됩니다. 나머지 ml는 소스의 일관성이 여전히 걸쭉해질 수 있는 경우에만 추가합니다. 완성되면 크림, 레몬 주스, 우스터 소스를 넣고 저어주고 설탕, 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

식은 닭의 껍질을 벗겨주세요. 뼈에서 사용 가능한 모든 고기를 제거하고 대충 잡아 당겨 모든 야채와 함께 소스에 추가합니다. 이제 더 이상 요리하지 말고 가장 낮은 설정으로 가파르게 두십시오.

준비는 라구 전에 이루어져야 합니다. 퍼프 페이스트리 롤을 펼칩니다. 먼저 반죽 한 장에서 직경 8-10cm의 원 12개를 잘라 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 놓고 휘핑한 달걀을 붓으로 발라줍니다. 나머지 식빵과 2장에 계란물을 얇게 바르고 2겹이 되도록 접어주세요. 이제 16-10cm의 12개 원을 잘라냅니다. 그 중 8개에 달걀을 바르고 그 위에 두 번째 원을 그립니다. 이렇게 하면 8겹의 반죽으로 4개의 원이 만들어집니다. 이제 "링"이 생성되도록 직경 5cm의 원형 커터로 중앙을 잘라냅니다. 베이킹 시트의 닫힌 반죽 원에 이것을 놓고 파이의 벽을 형성하십시오. 이제 모든 블랭크의 외부를 계란으로 닦으십시오. 또한 잘라낸 중간 부분을 베이킹 시트에 놓습니다.

파이가 굽는 동안 모양을 유지하고 똑바로 구울 수 있도록 나중에 내부 공간의 직경을 갖는 알루미늄 호일로 튜브를 형성하고 중앙에 놓습니다. 파이가 굽는 동안 모양이 생겼지 만 아직 준비되지 않은 경우 튜브를 제거한 다음 끝까지 굽습니다. 일반적으로 퍼프 페이스트리는 200~220° 사이에서 구워집니다. 지속 시간은 패스트리의 크기와 밀도에 따라 다르며 다를 수 있습니다. 포장에 있는 지침을 참조하십시오. 파이는 부피가 최소 배 이상이어야 하고 황금빛 갈색이어야 합니다. 잘라낸 중간 부분은 서빙할 때 장식으로 사용됩니다.

작은 파이는 4인 기준으로 계산되었습니다. 반면 라구는 6인용입니다. 남은 치킨 스톡은 나중에 사용할 수 있도록 냉동 보관하기 쉽습니다.