초콜릿 무스 라즈베리 타르트, 초콜릿 트러플, 오렌지 셔벗, 망고

라즈베리를 퓌레로 만들고 체에 걸러냅니다. 설탕을 저어주세요.

망고 큐브, 라임 주스, 물, 제스트를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 채 5분 동안 그대로 둡니다. 핸드 믹서로 퓨레를 만듭니다. 적당한 병에 채웁니다.

초콜릿을 잘게 자르고 큰 그릇에 옮깁니다. 냄비에 크림을 끓입니다. 뜨거운 크림을 초콜릿에 붓고 약 3분 동안 그대로 둡니다. 부드러워 질 때까지 털로 초콜릿과 크림을 치십시오. 버터에 작업하고 브랜디를 저어줍니다. 혼합물을 달라붙는 필름으로 덮어서 초콜릿이 식는 동안 피부가 형성되지 않도록 합니다. 혼합물이 굳을 때까지 식히십시오. 숟가락 두 개로 작은 캠 모양을 만들고 코코아 가루에 굴려주세요.

설탕을 뿌릴 때 달걀 흰자를 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다. 거품이 날 때까지 계란 노른자를 치고 코코아를 저어줍니다. 밀가루에 베이킹파우더를 흩뿌리고 계란 노른자를 체로 칩니다. 오렌지 제스트, 꼬투리의 바닐라 과육을 넣고 균일한 덩어리가 될 때까지 다시 저어줍니다. 달걀 흰자를 덩어리로 접습니다.

완성된 반죽을 20 x 30 cm 베이킹 팬에 붓고 170 °C 오븐에서 30분간 굽습니다. 비스킷을 식히십시오.

큰 칼을 사용하여 비스킷을 세로로 2mm 두께로 4등분합니다. 라즈베리 과육으로 한쪽 면을 닦습니다. 라즈베리 과육으로 코팅된 절반에서 서빙 링으로 타르트 베이스를 잘라 서빙 링에 둡니다.

달걀 흰자를 설탕 50g과 함께 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다. 저어가면서 설탕을 조금씩 넣어주세요. 냉장고에 무언가를 넣으십시오. 크림을 뻣뻣해질 때까지 휘핑한 후 냉장고에 넣어둡니다. 수조에서 조심스럽게 초콜릿을 녹입니다.

큰 믹싱 볼에 계란 노른자를 설탕 50g과 따뜻한 물 2큰술과 함께 거품기로 휘젓습니다. 초콜릿과 달걀 노른자를 균일한 덩어리로 섞고 크림을 조심스럽게 저어줍니다. 마지막으로 계란 흰자를 접습니다. 더 이상 휘젓지 않는 것이 중요합니다.

바닥에 두 개의 라즈베리를 나란히 놓고 한 번에 큰 스푼씩 초콜릿 무스로 몰드를 가장자리까지 채웁니다. 타르틀렛을 쟁반이나 보드에 놓고 냉장고에 넣고 최소 6시간 동안 식힙니다.

냄비에 갓 짜낸 오렌지 주스, 물, 레몬 주스, 반전 설탕을 넣고 저어줍니다. 셔벗을 아이스크림 메이커에 넣고 서빙하기 1시간 전에 아이스크림을 저어줍니다.

냉장고에서 초콜릿 무스를 꺼내 서빙 링에서 타르트렛을 조심스럽게 꺼냅니다. 케이크 서버나 주방용 주걱으로 타르트렛을 디저트 접시 위로 들어 올립니다. 코코아로 타르트를 뿌리고 망고 소스의 작은 방울을 사방에 놓습니다. tartlet 앞에 트러플을 놓고 그 옆에 셔벗의 캠/볼을 놓습니다. 기호에 따라 라즈베리 과육과 망고 소스로 접시를 장식합니다. 셔벗 뒤 가장자리에 라즈베리 2개를 놓고 슈가파우더를 뿌립니다.