마지판 버터크림으로 속을 채운 커피 비스킷

쇼트크러스트 페이스트리의 제조:

• 큰 그릇에 체로 쳐진 밀가루와 설탕, 소금, 호두, 럼 향료, 커피 가루, 코코아 가루를 섞습니다. 가운데에 구멍을 뚫고 계란 두 개를 이 구멍에 넣어주세요. 식칼을 사용하여 차가운 버터를 작은 조각으로 자르고 밀가루 가장자리에 펴 바릅니다. 비교적 차가운 손으로 가운데부터 재료를 빠르게 반죽하여 매끄러운 반죽을 만드세요. 이 쇼트크러스트 반죽을 공 모양으로 만들고 크기에 맞게 자른 접착 필름으로 싸서 냉장고에 최소 12시간 또는 밤새 보관하세요.

• 다음날 베이킹 트레이에 양피지를 깔아주세요. 오븐을 약 180도로 예열하세요. °.

• 작업대에 양피지를 접착 테이프로 고정합니다. 가루 설탕을 살짝 뿌린 베이킹 페이퍼 위에 반죽을 아주 작은 부분으로 펴고 반죽 위에 접착 필름을 씌우고 밀방망이를 사용하여 약 4-5mm 두께로 밀어냅니다. 이때 민감한 반죽이 달라붙지 않도록 반죽 아래, 즉 베이킹 페이퍼와 반죽 사이에 팔레트를 빠르게 이동하세요. 쿠키 커터로 원을 잘라 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트 위에 놓습니다. 반죽의 남은 부분을 치대지 말고, 반죽 카드로 밀어서 반죽이 모두 사용될 때까지 계속하십시오. (비스킷은 80개 정도 있습니다.) 오븐 중간 레일에서 11~14분 정도 구워주세요. 와이어 랙에서 식혀줍니다. 절반만 버터크림을 바르므로 비스킷(40개)의 수를 세어보세요.

버터크림 준비:

• 부드러워진 버터와 슈가파우더, 바닐라 열매 과육을 핸드믹서로 휘저어 크림색이 될 때까지 섞습니다. 마지팬 혼합물을 갈고 젤리를 잘 저어줍니다. 마지팬 버터크림을 큰 노즐이 있는 페이스트리 주사기에 붓고, 호두 크기의 응회암을 각 비스킷의 아래쪽 중앙에 붓고, 두 번째 빈 비스킷 반쪽을 밑면이 첫 번째 비스킷 위에 놓고 두 비스킷 반쪽을 뒤집습니다. 비스킷 반쪽이 버터크림을 고르게 분포할 수 있도록 서로 약간씩 섞으세요!

장식:

• 팔민과 초콜릿을 수조에서 약한 불로 녹입니다. 조금 식힌 후 액상 초콜릿을 미리 만들어진 짤주머니에 넣어주세요. 짤주머니의 아주 작은 점을 잘라서 나란히 놓인 비스킷 위에 선을 그어주세요.

• 잘 식혀서 올바르게 보관하면(바닥에 양피지가 깔려 있고 잘 닫혀 있는 쿠키 용기) 쿠키는 약 한 달 동안 지속됩니다. 맛있게 드세요