맥주 빵을 곁들인 차가운 머스타드 오이 크림 수프

오이는 껍질을 벗겨 세로로 반으로 자른 뒤 심지를 제거하고 3cm 폭으로 자릅니다. 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈주세요.

겨자 오이를 소쿠리에 담아 물기를 빼고 오이 육수를 모으십시오. 겨자 오이를 작은 입방체로 자르고 믹서기에 오이, 기름, 버터밀크와 함께 아주 곱게 퓌레를 만든 다음 그릇에 넣고 요거트와 딜을 섞습니다. 소금, 고춧가루, 설탕, 약간의 레몬즙, 오이 육수로 맛을 낸 후 얼음이나 냉장고에 넣어 식혀주세요. 나중에 차갑게 서빙하세요.

오븐을 250도까지 미리 예열하십시오.

그릇에 소금을 제외한 모든 재료를 섞는다. 푸드프로세서에 반죽 고리를 이용해 2분간 섞은 후 가장 높은 온도로 5분간 섞으세요.

반죽을 단단한 공 모양으로 만드세요. 밀가루를 조금 넣은 그릇에 반죽을 넣고 랩으로 단단히 덮습니다. 그런 다음 반죽 크기가 두 배로 부풀 때까지 40분간 따뜻하게 놓아두세요. 그 사이에 빵틀 20개(약 10xcm)에 기름과 밀가루를 살짝 묻혀주세요.

반죽이 부풀자마자 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 두 개의 공으로 나눕니다. 약 4cm 두께로 밀어주세요. 그런 다음 반죽의 왼쪽과 오른쪽 가운데를 접어서 꾹꾹 눌러준 후, 윗면과 아랫면도 같은 과정을 반복해주세요. 그런 다음 반죽을 반으로 접고 한 덩어리로 굴립니다. 그런 다음 매끄러운 면이 위로 오도록 빵 틀에 넣습니다.

빵 틀을 젖은 수건으로 덮고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 40~60분 동안 다시 휴지시킵니다. 수건이 마르면 물을 살짝 뿌려서 닦아주세요. 그런 다음 수건을 다시 조심스럽게 제거하십시오. 두 빵의 표면에 가볍게 밀가루를 바릅니다. 이제 뜨거운 오븐에 밀어 넣습니다. (미리 조심스럽게 오븐 내부에 물을 뿌리면 빵 껍질을 형성하는 증기가 생성됩니다.)

5분간 굽고 온도를 220도로 낮추어 빵이 노릇노릇해질 때까지 30~40분간 더 굽습니다. 바삭한 빵 껍질을 만들려면 제거하기 10분 전에 물을 더 뿌려주세요. 그런 다음 빵을 틀에서 꺼내어 적어도 한 시간 동안 식혀주세요.