요리: 감자 튀김 도오핀을 곁들인 돼지고기 안심 수비즈

양파를 껍질을 벗기고 잘게 다진 다음 고기 육수와 함께 냄비에 넣고 액체가 거의 끓을 때까지 요리합니다. 그런 다음 크림을 넣고 다시 줄이고 육두구, 후추, 소금으로 간을 합니다. 핸드 블렌더를 사용하여 양파 혼합물에 버터 1테이블스푼을 섞고 흰 빵가루를 충분히 섞어 일종의 페이스트를 만듭니다.

돼지고기 스테이크에 소금과 후추로 양념을 하고 정제 버터 1테이블스푼을 넣은 팬에 양면을 볶습니다. 그런 다음 팬에서 꺼내어 알루미늄 호일로 덮으세요.

샬롯의 껍질을 벗기고 잘게 다진 후 고기 팬에 땀을 흘리고 레드 와인으로 유약을 제거합니다. 반으로 줄이고 버터를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 스톡과 크림을 추가하여 조금 줄이세요. 오븐용 접시에 스테이크를 놓고 양파 혼합물을 바르고 그릴 아래에서 굽습니다.

도핀 감자튀김의 경우 감자 껍질을 벗기고 등분한 후 소금물에 부드러워질 때까지 조리하세요. .

삶은 감자의 물기를 빼고 냄비에서 증발시키세요. 냄비에 물 100ml와 버터 15g을 넣고 밀가루를 넣고 혼합물이 "타버릴" 때까지 잘 저어줍니다. 냄비를 불에서 내려 계란을 넣고 저어주세요.

아직 뜨거울 때 프레스를 통해 감자를 누르고 반죽 아래에서 작업하고 전분과 파마산 치즈도 섞습니다. 소금, 후추, 육두구로 맛을 냅니다. 반죽을 동그랗게 빚어 올리브유를 넉넉히 두른 팬에 튀겨(또는 튀겨낸 후) 종이 타월에 올려 물기를 뺍니다.