요리: 양 고추 냉이 껍질 유약 밤과 코냑 소스를 곁들인 돼지 안심

필레를 씻고 같은 조각으로 자르고 간을 한 다음 뜨거운 정제 버터로 모든면을 짧게 볶습니다. 다진 양파와 마늘을 로스팅 지방에 넣고 코냑으로 땀을 흘리고 육수와 크림을 넣고 반으로 줄입니다.

빵 껍질의 경우 버터 30g, 빵가루, 양 고추 냉이 및 파마산 치즈를 반죽하고 필요한 경우 약간 간을 한 다음 얇게 펴고 같은 크기로 자르고 필레 위에 놓습니다. 원하는 브라우닝에 따라 약 5-8분 동안 그릴 아래 오븐에서 구워집니다.

그 동안 팬에 설탕과 버터 1큰술을 녹이고 밤을 넣고 소금과 후추를 약간 넣고 살짝 볶는다.

마술 지팡이로 소스를 퓌레로 만들고 남은 차가운 버터를 저어줍니다. 필요한 경우 간을 맞추지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.

감자를 거칠게 갈아서 소금으로 간을 한 다음 뜨거운 정화 버터가 있는 팬에 넣고 혼합물의 일부를 팬에 추가하고 부드러워질 때까지 누르고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.