John Myers
쿠스쿠스는 많은 북아프리카 요리의 고전적인 부분이며 거의 매일 그곳의 필수품입니다. 쿠스쿠스는 우리 위도에서도 점점 인기를 얻고 있습니다. 쿠스쿠스가 몇 분 안에 준비되기 때문에 당연합니다. 또한 흥미로운 필수 물질이 포함된 작은 공은 칼로리가 거의 없고 지방이 거의 없습니다. 따라서 Couscous는 메뉴에 맛있는 변화를 줄 수 있지만 단점도 있기 때문에 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.
쿠스쿠스 – 북아프리카의 주식
쿠스쿠스는 원래 근동에서 유래했으며 13세기 초 이슬람 요리책에서 이름이 언급되었습니다. 곧 아프리카 대륙에서 튀니지, 모로코, 알제리에 이르는 길을 찾았고, 그 국가에서 가장 인기 있는 고전이자 필수품이 되었습니다. 스페인과 시칠리아의 아랍 통치를 통해 그는 마침내 유럽에 도착했고 그곳에서 많은 열렬한 추종자들을 발견했습니다.
쿠스쿠스(Kuskus) 또는 쿠스쿠스(Cous-Cous)라고도 불리는 쿠스쿠스는 여전히 프랑스-북아프리카 요리인 “요리 마그레브”의 가장 중요한 음식이며 이들 국가에서 우리나라의 감자나 국수와 거의 같은 지위를 차지하고 있습니다.
Couscous – 양질의 거친 밀가루로 만든 즉석 제품
작은 곡물은 기장이나 아마란스와 같은 별도의 곡물이 아닙니다. 쿠스쿠스는 곡물 가공품에 불과하기 때문입니다. 그것은 작은 공으로 분쇄 된 양질의 거친 밀가루로 구성됩니다. 원래는 기장 세몰리나였습니다. 그러나 그것은 오랫동안 듀럼 밀, 보리 또는 철자 세몰리나로 만들어졌습니다.
쿠스쿠스의 전통적이고 독창적인 생산은 복잡하고 많은 수작업이 필요하므로 시간이 많이 걸립니다. 곡물을 먼저 갈아서 축축하게 한 다음 작은 공으로 갈아줍니다. 아랍어 "kuskus"는 갈거나 부수는 것과 같은 것을 의미하기 때문에 이 분쇄는 또한 "couscous"라는 용어의 기원을 설명할 수 있습니다.
기계적이고 빠른 생산 덕분에 이제 전 세계에서 즉석 제품으로 구입할 수 있습니다. 그런 다음 일반적으로 미리 요리되며 뜨거운 물에 몇 분 동안만 부풀게 하면 됩니다.
쿠스쿠스 – 저지방 고섬유질 반찬
모든 곡물 제품과 마찬가지로 쿠스쿠스는 탄수화물 비율이 높은 풍부하고 포만감을 주는 반찬 중 하나입니다(요리하지 않은 상태에서 65g당 약 70~100g). 그러나 그것은 피규어 트랩이 아닙니다. 익히지 않았기 때문에 종류에 따라 약 2g의 지방만 제공합니다. 조리된 쿠스쿠스의 일부(150g)에는 1g의 지방과 약 220kcal의 열량이 들어 있습니다.
동시에 5인분에 약 g의 섬유질을 제공합니다(통곡물 버전). 이것이 포만감을 주고 혈당 수치를 조절하며 식후 식욕을 예방하는 이유입니다. 섬유질은 또한 소화와 장 건강에 유익한 효과가 있습니다.
그러나 여기에서 통곡물 쿠스쿠스는 통곡물 파스타와 크게 다르지 않음을 언급해야 한다. 우리는 또한 통곡물 파스타에 대해 유사한 지방, 섬유 및 칼로리 값을 가지고 있습니다.
미네랄과 비타민
적절한 양의 미네랄, 비타민 E 및 다양한 비타민 B는 쿠스쿠스의 다른 흥미로운 특성이며 다른 곡물 제품과도 공유합니다. 마그네슘, 아연, 철은 특별히 언급할 가치가 있습니다.
통밀 쿠스쿠스 50인분당 최소 2mg의 마그네슘과 거의 mg의 아연과 철이 함유되어 있어 미네랄 공급에 큰 기여를 합니다. 그리고 비타민C가 풍부한 야채나 샐러드와 함께 먹으면 특히 미량원소인 아연과 철분이 잘 흡수됩니다.
철자 변형도 결정하면 철자가 일부 지역에서 더 높은 영양가를 갖기 때문에 미네랄이 더 잘 공급될 것입니다.
단백질에 관해서는 스펠트 쿠스쿠스도 13인분에 8g으로 한발 앞서 있습니다. 밀 쿠스쿠스는 인분에 약 g의 단백질만 제공합니다. 한 끼의 식사로 높은 단백질 품질을 얻으려면 콩류(예: 병아리콩) 또는 견과류(예: 캐슈넛)와 결합하기만 하면 됩니다. 그러면 단백질의 생물학적 가치가 동물성 식품의 가치를 높일 수 있습니다.
셀레늄 소스 쿠스쿠스?
어떤 곳에서는 쿠스쿠스에 셀레늄이 풍부하다고 합니다. 음식의 셀레늄 함량은 항상 그것이 자라는 토양의 셀레늄 함량에 의존하기 때문에 이것이 항상 사실인지는 의심스럽습니다. 유럽 토양은 셀레늄이 낮은 경향이 있는 반면 미국 토양은 셀레늄이 더 풍부할 수 있기 때문에 한 국가 내의 토양조차도 변동하는 셀레늄 수준을 가지고 있습니다(예: 바이에른보다 슐레스비히-홀슈타인에서 더 높음), 원산지 국가에 따라 다릅니다 . 그러나 Spelled에는 일반적으로 밀보다 더 많은 셀레늄이 포함되어 있습니다. 이는 철자 변형을 지지하는 또 다른 주장입니다.
셀레늄은 항산화 효과가 있는 미량 원소입니다. 혈관을 유해한 침전물로부터 보호하고 면역 체계를 강화하며 일부 자가 면역 질환을 완화하며 항암 효과도 있습니다.
Couscous – 글루텐 민감도를 가진 사람들을 위한 금기
쿠스쿠스는 글루텐 함유 곡물 제품이기 때문에 글루텐 함유 곡물의 단점도 자연스럽게 가지고 있다. 따라서 원인을 알 수 없는 만성 질환을 앓고 있거나 글루텐 민감성, 심지어 체강 질환까지 앓고 있다면 쿠스쿠스도 주의해야 합니다. 물론 저탄수화물 요리에서 특별히 흔한 재료는 아닙니다.
그러나 맛은 매우 맛있고 파스타와 많은 유사점에도 불구하고 파스타와 매우 다릅니다. 즉 향긋하고 견과류가 많고 매운 것입니다. 또한 열처리 전처리로 인해 소화가 매우 쉬워 소화 시스템이 민감한 사람들이 일반적으로 잘 견딜 수 있습니다. 따라서 곡물 제품은 다양한 전체 식품 요리를 훌륭하게 보완할 수 있으며 때때로 반찬으로 제공될 수 있습니다.
그러나 통곡물 쿠스쿠스(듀럼밀로 만든)를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 철자된 통곡물 쿠스쿠스를 사용하면 더욱 좋습니다.
쿠스쿠스 – 단 몇 분 만에 빠른 준비
쿠스쿠스의 가장 큰 장점 중 하나는 쉽고 빠르게 준비할 수 있다는 것입니다. 보통 뜨거운 물이나 육수를 붓고 몇 분 동안 부풀어 오르면 수프, 속재료, 샐러드 등으로 먹거나 가공할 수 있습니다. 야채 육수에 살짝 끓여서 15분 동안 부풀게 둡니다. – 그러면 특히 푹신해집니다.
두 부분으로 구성된 층 냄비인 "couscousière"에서 전통적인 준비는 시간이 조금 더 걸립니다. 물, 국물 또는 소스가 아래 부분에 부어집니다. 윗부분은 쿠스쿠스를 담을 수 있는 미세한 구멍이 있는 냄비입니다. 물이나 국물이 충분히 가열되면 증기가 올라오면서 쿠스쿠스를 찌면서 국물이나 소스의 풍미를 더해줍니다.
쿠스쿠스를 사용한 요리법
쿠스쿠스는 쌀이나 양질의 거친 밀가루와 마찬가지로 매우 다양합니다. 가지, 고추 또는 애호박의 속을 채우는 데 사용되는 반찬으로 제공될 수 있으며 쿠스쿠스 샐러드로 생야채와 함께 먹거나 야채와 함께 캐서롤로 사용하면 특히 맛있습니다. 동양 부엌에서는 z입니다. B. ras el hanout - 마그레브의 향신료 혼합물 - 양념을 하고 야채와 결합합니다.
시리얼 곡물은 패티로 만들거나 수프에 첨가할 때 환상적인 맛을 냅니다. 그들은 심지어 디저트 주방에 자리를 잡았습니다. 잘게 썬 과일과 약간의 꿀이 섞인 쿠스쿠스는 정말 시입니다!
