포르치니 버섯을 곁들인 셀러리 크림 수프

감자와 셀러리는 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 셀러리와 부추도 깨끗이 씻어서 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 버터 한 큰술을 녹이고 야채, 감자, 고수씨를 약 3분간 볶습니다. 잊지 말고 저어주세요. 냄비에 물 20리터, 다지고 껍질을 벗긴 마늘 정향, 월계수 잎과 타임을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 한 번 끓이다가 뚜껑을 닫은 채 분 정도 끓인다.

그런 다음 타임과 월계수 잎을 제거하고 핸드 블렌더로 수프를 곱게 퓌레로 만듭니다. 수프는 체에 거르면 더욱 곱게 됩니다. 그런 다음 액체 크림을 저어주고 다시 끓입니다. 그런 다음 입맛에 맞게 간을 합니다. 버섯을 조심스럽게 청소하고 줄기를 잘라냅니다. 그런 다음 얇게 썰어 팬에 버터 2큰술을 두르고 포르치니 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 수프를 제공하고 튀긴 버섯을 그 위에 붓습니다. 원하는 경우 약간의 버터를 갈색으로 만들어 완성된 수프 위에 뿌릴 수 있습니다.