간단하지만 맛있는 크랩 롤이든 거의 봉건 시대의 랍스터 요리든, 우리 북독일인들은 해산물 진미를 좋아합니다. 다음은 게, 바닷가재 및 게에 대한 몇 가지 팁입니다.
바다 진미 갑각류
갑각류는 진정한 진미로 간주됩니다. 부드럽고 순한 살은 맛있을 뿐만 아니라 단백질과 영양분이 풍부합니다. 그러나 조개가 클수록 그것을 준비하는 아마추어 요리사의 수줍음이 더 커지는 것 같습니다.
우리는 다양한 유형의 갑각류에 대한 간략한 개요를 제공하고자 합니다: 북해 게와 새우에서 최고의 분야인 바닷가재에 이르기까지. 유용한 팁과 맛있는 새우 요리법도 기대할 수 있습니다.
갈색 새우 또는 석류석
지금 눈썹을 치켜올리고 있습니까? 예, 북독일 사람들이 가장 좋아하는 이 특산물의 정확한 이름은 북해 새우입니다. 북해 게 또는 단순히 게라는 이름은 시간이 지남에 따라 뿌리를 내렸습니다. 그러나 당신이 작은 것을 무엇이라고 부르든 그들은 항상 맛있습니다. 껍질을 벗기지 않은 상태의 새우나 바로 먹을 수 있는 새우를 구입할 수 있습니다. 북해산 새우는 차게 또는 따뜻하게 즐길 수 있습니다. 그들은 샐러드나 수프뿐만 아니라 스스로 훌륭한 모습을 자릅니다. 북부 독일의 고전은 마요네즈를 곁들인 새우 샐러드입니다.
북해새우의 승리는 그리치엘이라는 작은 어촌 마을에서 시작됐다. East Frisia에서 가장 큰 새우 커터 선단이 이곳에 정박했습니다. 덧붙여서, 잡히는 북해 게는 민감한 게 살이 너무 빨리 상하기 때문에 선상에서 이미 바닷물에서 조리됩니다. 북해 게는 먹기 전에 "껍질을 벗겨야" 합니다. 게살의 먹을 수 없는 부분을 제거하는 것은 오늘날에도 여전히 진정한 수작업입니다.
북해 게는 일년 내내 잡히기 때문에 일년 내내 상점에서 구할 수 있습니다. 신선한 북해산 새우는 냉장고에 보관해야 하며 빨리 상하기 때문에 늦어도 이틀 후에는 모두 소진해야 합니다. 바다에서 갓 잡아올린 섬세한 분홍색의 북해 새우는 모든 해산물 애호가들에게 진정한 대접입니다. 그들은 놀랍도록 매콤하고 톡 쏘는 향을 가지고 있습니다. 그들의 맛은 심해 게보다 분명히 더 섬세하고 강렬합니다.
작은 새우
지금은 무역에서 수많은 종류의 새우가 많은 이름으로 팔리기 때문에 조금 복잡해집니다. 새우는 크기에 따라 새우, 새우, 왕새우로 구분된다. 이러한 지정 외에도 세계 언어에서 온 다른 아름다운 이름이 있습니다. 새우는 French crevettes 또는 Spanish gambas로도 판매됩니다. 본연의 맛을 위해 바다에서 잡은 새우를 사용합니다. 소위 양식 새우는 일반적으로 지하수와 바닷물이 혼합된 환경에서 사육됩니다.
노르웨이 랍스터 또는 스캄포
노르웨이 랍스터는 랍스터와 매우 유사하여 종종 노르웨이 랍스터라고 불립니다. 복부 살은 정말 진미입니다. 이것은 때때로 독일에서 가재 꼬리로 오해의 소지가 있게 판매됩니다. 동물을 이탈리아어로 부르는 Scampi는 종종 새우와 혼동됩니다. 새우는 스파게티 스캠피와 같은 많은 요리법의 재료로 찾을 수 있습니다. 안타깝지만 노르웨이 랍스터와 새우는 맛이 많이 다릅니다.
Surimi
엄밀히 말하면 새우, 게, 가재는 모두 갑각류입니다. 이 나라에서 게살은 종종 가재에서 나옵니다. 그러나 게는 또한 진미로 간주됩니다. 수리미는 가재나 갈색 게보다 훨씬 더 자주 접시에 올라옵니다. 모조 게살의 일종으로 현대 식품 산업에서 로켓 과학이 아닌 오랜 전통을 가진 일본 제품입니다. 수리미의 경우 어육을 잘게 썰고 압착하여 맛을 냅니다.
새우
랍스터는 갑각류의 최고봉으로 미식가들에게 매우 맛있다고 평가받고 있습니다. 그러나 바다가재의 즐거움은 논쟁의 여지가 없습니다. 왜냐하면 바다가재는 종종 산 채로 팔리고 오직 부엌에서만 죽임을 당하기 때문입니다. 덜 부드럽고 풍미가 있다고 알려진 냉동 랍스터를 구입할 수도 있습니다. 또한 냉동 랍스터의 고기는 준비하는 동안 매우 빠르게 질겨질 수 있습니다. 또한 특히 파스타와 잘 어울리는 많은 생선 요리의 기본 소스인 랍스터 소스도 인기가 있습니다.
클래식 애피타이저: 새우 칵테일
리셉션이나 파티에서 차가운 애피타이저로 새우 칵테일은 이름에서 알 수 있듯이 유리 잔에 제공됩니다. 게가 없어도 유명해진 칵테일 소스가 눈에 띈다.
직접 쉽게 만들 수도 있습니다. 마요네즈 두 부분, 케첩 한 부분, 코냑 반 부분, 맛볼 타바스코, 약간의 소금과 후추입니다.
새우 칵테일은 유리잔 대신 상추 잎이나 반으로 자른 아보카도로 만든 보트에서 제공될 수 있습니다.
아시아 스낵: 크랩 칩
크루푹이라고도 하는 크랩 칩은 타피오카 가루와 간 새우로 만듭니다. 상업적으로 사용 가능한 두 가지 버전이 있습니다. 시판 감자칩처럼 바로 먹을 수 있는 레디메이드 새우칩 봉지가 인기다.
그러나 집에서 뜨거운 식물성 기름으로 냄비에 튀긴 말린 게 샌드위치도 있습니다. 기름에 넣으면 빵이 팝콘처럼 부풀어 오른다.
임신 중 게?
임산부는 일반적으로 초밥과 같은 날생선을 피해야 합니다. 삶거나 튀기거나 구운 새우를 즐기는 데 방해가 되는 것은 없습니다. 상업적으로 이용 가능한 북해 새우는 대부분 바다에서 요리되었습니다. 단, 소비시기에 따라 다소 오래전 일 수 있습니다. 음식을 충분히 보관하지 않으면 집에서 박테리아가 생길 수 있습니다.
Micah Stanley
