Ashley Wright
내용
show
성분
삼겹살:
- 1 kg 삼겹살
- 50 PC입니다. 검은 후추
- 25 PC입니다. 카다멈 포드 블랙
- 40 PC입니다. 정향
- 3 PC입니다. 계피 스틱
- 거친 바다 소금
- 5 큰술 올리브 기름
요기 차:
- 25 g Yogi / Chai 차 (향신료 혼합)
- 150 ml 우유
- 2 큰술 꿀
- 소금
월도프 샐러드:
- 1 PC입니다. 사과 녹색
- 150 g 셀러리 뿌리
- 30 g 호두 커널
- 2 술 꿀
- 1 PC입니다. 레몬
- 2 큰술 크림 프레슈 치즈
- 2 술 다진 파슬리
- 1 MSP 잔탄 검
- 소금과 후추
명령
삼겹살:
- 절구의 소금을 제외하고 향신료를 가능한 한 곱게 부수십시오. 굵은 천일염으로 삼겹살을 문질러 진공팩에 담는다. 그런 다음 양념 혼합물과 올리브 오일로 가방에 있는 고기를 문지르고 다시 철저히 마사지하십시오. 그런 다음 고기를 진공 밀봉하고 냉장고에서 약 24시간 동안 담급니다.
- 다음날 오븐을 110 ° C 상단 및 하단 가열로 예열하십시오. 봉지에서 삼겹살을 꺼내 양념을 살짝 헹구고 껍질이 아래로 향하도록 고기를 베이킹 접시에 놓고 약 800ml의 뜨거운 물을 붓습니다. 심부 온도가 6 ° C에 도달할 때까지 약 80시간 동안 삼겹살을 부드럽게 익힙니다.
- 오븐에서 삼겹살을 꺼내 날카로운 칼로 껍질과 밑에 있는 지방을 제거합니다. 그런 다음 껍질에서 지방을 제거하고 껍질을 마름모꼴로 자릅니다.
- 이제 오븐을 190 ° C 뜨거운 공기로 가열하고 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 껍질의 마름모꼴을 놓고 베이킹 페이퍼로 다시 덮고 다른 베이킹 시트를 위에 올려 무게를 잰다. 이제 오븐에서 이 두 개의 베이킹 시트 사이에 껍질을 밀어 넣고 바삭해질 때까지 약 10-15분 동안 볶습니다. 남은 삼겹살을 5등분하여 알루미늄 호일에 싸서 약한 불에 올려 서빙할 때까지 굽습니다.
요기 차:
- 지시에 따라 요기 차를 준비하고 따로 보관하십시오. 서빙하기 전에 차를 다시 데우고 우유, 꿀, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 그런 다음 중앙에 놓인 삼겹살 큐브 주변의 접시에 뜨거운 요기 차를 붓습니다.
월도프 샐러드:
- 사과에 씨를 뿌리고 절반은 매우 곱게 갈고 절반은 녹색 껍질로 조금 더 거칠게 빻습니다. 셀러리악은 껍질을 벗기고 곱게 갈아줍니다. 샐러드가 갈색으로 변하지 않도록 즉시 사과와 셀러리 혼합물에 레몬 주스를 뿌립니다.
- 호두를 잘게 자르고 꿀, 크렘 프레슈, 다진 파슬리와 함께 사과와 셀러리 혼합물에 넣습니다. 샐러드에 소금과 후추로 간을 하고 필요한 경우 크산탄 검을 약간 넣어 걸쭉하게 만듭니다.
- 서빙하려면 샐러드를 만두 모양으로 만들고 삼겹살 큐브 중앙에 만두 양상추를 놓습니다. 샐러드 롤의 윗면에 구운 삼겹살 칩을 하나씩 붙여 장식한다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 356kcal탄수화물 : 4.3g단백질: 9.6g지방: 33.9g
