John Myers
과일, 야채 및 기타 식품의 통조림은 최근 몇 년 동안 다시 인기가 높아지고 있습니다. 이 보존 방법을 사용하면 특별 제안과 정원 자체 수확을 창의적으로 처리할 수 있습니다. 낭비도 많이 줄일 수 있습니다. 그러나 요리할 때 많은 문제가 발생할 수 있습니다. 최악의 경우 위험한 보툴리누스균이 음식에 퍼질 수도 있습니다.
보툴리누스 중독이란 무엇입니까?
보툴리누스 중독은 드물지만 매우 심각한 중독입니다. 이는 주로 단백질이 풍부한 식품과 공기가 없는 곳에서 증식하는 박테리아 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)에 의해 유발됩니다. 통조림 식품의 번식을 위한 최적의 조건을 찾아냅니다.
박테리아 포자는 널리 퍼져 있으며 예를 들어 야채, 꿀, 치즈에서 발견될 수 있습니다. 포자가 진공 상태에서 발아하기 시작할 때만 위험해집니다. 그들은 이제 신경 손상, 신체 마비, 심지어 사망까지 초래할 수 있는 독인 보툴리눔 독소(보톡스)를 생산합니다.
그러나 로버트 코흐 연구소(Robert Koch Institute)는 자가 보존 식품으로 인한 감염 위험을 낮은 수준으로 분류합니다. 제대로 작동하면 위험을 거의 완전히 배제할 수도 있습니다.
안전한 보존 및 산세
독소가 생성되는 것을 방지하려면 음식을 도 이상으로 가열해야 합니다. 물리적인 이유로 이는 일반적인 가정 요리로는 불가능합니다. 따라서 다음 사항에 주의하십시오.
- 매우 깨끗하게 작업하고 병을 조심스럽게 소독하십시오.
- 보톡스 세균이 침투할 수 있으므로 상처를 덮으십시오.
- 콩, 아스파라거스 등 단백질이 풍부한 야채를 48시간 이내에 두 번 끓입니다.
- 100도의 온도를 유지하십시오.
- 보존 기간 사이에는 실온에서 보존합니다.
기름에 보존된 허브와 향신료도 보툴리누스 중독의 위험이 있습니다. 따라서 허브 오일을 대량으로 생산하지 말고 항상 냉장고에 보관하세요. 제품을 즉시 섭취하세요. 안전을 유지하려면 섭취하기 전에 오일을 가열해야 합니다.
보툴리누스 중독 예방
구입한 진공 포장 식품도 위험할 수 있습니다. 보톡스 독소는 맛이 없습니다. 이러한 이유로 다음 규칙을 반드시 준수해야 합니다.
- 소위 폭탄이라고 불리는 부풀어 오른 캔에 가스가 형성되었습니다. 어떠한 경우에도 내용물을 폐기하고 내용물을 먹지 마십시오.
- 진공 포장된 식품은 도 이하의 온도에 보관하세요. 온도계로 냉장고 온도를 확인해 보세요.
- 가능하다면 단백질이 함유된 통조림 식품을 100도에서 15분 동안 가열하세요. 이는 보톡스 독소를 파괴합니다.
- 꿀에는 박테리아 포자가 있을 수 있으므로 세 미만의 어린이에게는 꿀을 주지 마십시오.
