새우 꼬치를 곁들인 시금치 잎의 대추와 리코타 토르텔리니

토르 텔리 니

• 토르텔리니의 경우 밀가루, 달걀 노른자 6개, 올리브 오일, 소금을 물 75ml와 함께 반죽하여 매끄럽고 윤기 나는 반죽을 만듭니다. 반죽을 랩에 싸서 2시간 정도 휴지시켜주세요.

• 대추를 아주 잘게 다진 후 리코타 치즈 및 기타 재료와 섞은 후 백리향, 소금, 후추로 간을 합니다.

• 파스타 기계로 반죽을 얇고 길고 넓게 펴주세요. 토르텔리니를 준비할 때 파스타 반죽을 직경 8cm로 자르고 남은 달걀 노른자로 코팅합니다.

• 그런 다음 파스타 반죽의 각 조각에 리코타 대추 혼합물 티스푼을 놓고 가운데를 접고 가장자리를 함께 누릅니다. 각 반죽 주머니를 손가락으로 한 번 감싸고 끝을 교차시킨 다음 반죽 가장자리를 뒤로 돌립니다. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 놓고 밀가루를 조금 뿌린 후 따로 보관해 주세요.

• 냄비에 버터 150g을 넣고 중불로 녹인 뒤 갈색 거품이 생길 때까지 끓입니다. 버터가 타지 않도록 가끔 저어주세요.

• 팬에 남은 버터를 시금치에 넣고 소금, 후추, 육두구로 간하고 볶은 잣을 넣습니다.

• 충분한 양의 소금물에 토르텔리니를 알단테가 될 때까지 삶아 물기를 뺀 후 뜨거운 갈색 버터에 바로 부어주세요. 예열된 접시 중앙에 시금치를 놓고 그 위에 토르텔리니를 놓고 남은 버터를 뿌립니다. 위에 파마산 치즈 부스러기를 뿌립니다.

새우

• 새우의 경우 마늘 껍질을 벗기고 고추를 심은 후 씻어주세요. 마늘과 고추를 다지고 올리브 오일에 볶습니다. 체에 거른 기름을 그릇에 붓고 레몬즙, 후추, 소금으로 간을 합니다.

• 왕새우를 깨끗이 씻어서 두드려서 말려주세요. 나무 꼬치에 새우 4~5개를 꽂고 평평한 베이킹 접시에 담습니다. 꼬치에 오일과 레몬 양념을 바르고 최소 2시간 동안 식혀주세요. 한 시간 후 꼬치를 뒤집어 새우가 전체적으로 양념되도록 합니다.

• 꼬치의 한 면을 약 3분씩 굽습니다. (물론 팬에 담아서 준비하셔도 됩니다.) 꼬치에 토르텔리니를 곁들여 보세요.