전자레인지는 영양소를 파괴합니까? 쉽게 설명

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전자레인지는 영양소를 파괴하지만 오븐과 냄비도 마찬가지입니다.

전자레인지는 야채를 삶거나 익힐 때보다 일부 야채에서 더 적은 양의 비타민을 파괴합니다.

예를 들어 야채를 장시간 가열하거나 물에 씻으면 비타민이 파괴됩니다. 오븐에 음식을 데우거나 무언가를 요리할 때 그렇습니다. 예를 들어 브로콜리의 경우 익혀 버리기 때문에 대부분의 귀중한 영양소가 손실됩니다.
반면에 전자레인지에서는 대부분의 음식이 몇 분 동안만 가열됩니다. 이것은 때때로 장점으로 판명될 수 있습니다. 감자와 브로콜리는 특히 전자레인지에 조리하기에 좋습니다. 야채에 함유된 비타민 C와 B는 냄비에 조리할 때보다 분해될 가능성이 적습니다.
향신료, 마늘, 모유를 뿌린 고기는 전자레인지에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 고기는 소금에 닿으면 질겨지고 마늘은 대부분의 비타민과 산화 방지제를 잃습니다. 모유는 항균성을 잃습니다. 일반적으로 항산화제가 풍부한 식품은 가열하면 분해되기 때문에 전자레인지에 돌리면 안 됩니다.

전자레인지가 일부 식품에만 도움이 되지 않는 이유를 이해하려면 전자레인지가 작동하는 원리를 이해할 필요가 있습니다.

냄비와 오븐은 외부에서만 음식을 가열하지만 전자레인지는 다른 원리로 작동합니다. 전자레인지는 접시의 물 분자를 진동시키기만 합니다. 물 분자는 에너지를 받고 진동하기 시작합니다. 이 움직임으로 접시가 가열됩니다.
따라서 수분이 많은 식품은 수분이 적은 식품보다 전자레인지에서 더 잘 가열됩니다. 양념에 소금이 포함되어 있기 때문에 이미 양념이 된 고기는 전자레인지에 돌리면 안 됩니다. 소금은 고기에서 물을 빼냅니다. 고기에 물이 없으면 잘 가열되지 않고 질겨집니다.
비타민 B12와 항산화제는 전자레인지에서 살아남을 가능성이 낮습니다. 따라서 이러한 영양소를 가능한 한 잘 보존하는 것이 중요하다면 다른 준비 방법을 사용해야 합니다. 그러나 전자레인지는 평판에서 알 수 있듯이 위험하지 않습니다.
그러나 전자레인지는 많은 음식을 고르게 데우지 못하기 때문에 생고기를 전자레인지에 넣으면 안 됩니다. 그래서 항상 음식을 잘 저어주세요. 육류의 경우 병원균이 열에 의해 죽지 않기 때문에 이러한 사실은 위험할 수 있습니다. 고기는 오븐에서 더 잘 준비됩니다.

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