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전자레인지는 영양소를 파괴하지만 오븐과 냄비도 마찬가지입니다.
전자레인지는 야채를 삶거나 익힐 때보다 일부 야채에서 더 적은 양의 비타민을 파괴합니다.
- 예를 들어 야채를 장시간 가열하거나 물에 씻으면 비타민이 파괴됩니다. 오븐에 음식을 데우거나 무언가를 요리할 때 그렇습니다. 예를 들어 브로콜리의 경우 익혀 버리기 때문에 대부분의 귀중한 영양소가 손실됩니다.
- 반면에 전자레인지에서는 대부분의 음식이 몇 분 동안만 가열됩니다. 이것은 때때로 장점으로 판명될 수 있습니다. 감자와 브로콜리는 특히 전자레인지에 조리하기에 좋습니다. 야채에 함유된 비타민 C와 B는 냄비에 조리할 때보다 분해될 가능성이 적습니다.
- 향신료, 마늘, 모유를 뿌린 고기는 전자레인지에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 고기는 소금에 닿으면 질겨지고 마늘은 대부분의 비타민과 산화 방지제를 잃습니다. 모유는 항균성을 잃습니다. 일반적으로 항산화제가 풍부한 식품은 가열하면 분해되기 때문에 전자레인지에 돌리면 안 됩니다.
전자레인지 사용에 대한 추가 정보
전자레인지가 일부 식품에만 도움이 되지 않는 이유를 이해하려면 전자레인지가 작동하는 원리를 이해할 필요가 있습니다.
- 냄비와 오븐은 외부에서만 음식을 가열하지만 전자레인지는 다른 원리로 작동합니다. 전자레인지는 접시의 물 분자를 진동시키기만 합니다. 물 분자는 에너지를 받고 진동하기 시작합니다. 이 움직임으로 접시가 가열됩니다.
- 따라서 수분이 많은 식품은 수분이 적은 식품보다 전자레인지에서 더 잘 가열됩니다. 양념에 소금이 포함되어 있기 때문에 이미 양념이 된 고기는 전자레인지에 돌리면 안 됩니다. 소금은 고기에서 물을 빼냅니다. 고기에 물이 없으면 잘 가열되지 않고 질겨집니다.
- 비타민 B12와 항산화제는 전자레인지에서 살아남을 가능성이 낮습니다. 따라서 이러한 영양소를 가능한 한 잘 보존하는 것이 중요하다면 다른 준비 방법을 사용해야 합니다. 그러나 전자레인지는 평판에서 알 수 있듯이 위험하지 않습니다.
- 그러나 전자레인지는 많은 음식을 고르게 데우지 못하기 때문에 생고기를 전자레인지에 넣으면 안 됩니다. 그래서 항상 음식을 잘 저어주세요. 육류의 경우 병원균이 열에 의해 죽지 않기 때문에 이러한 사실은 위험할 수 있습니다. 고기는 오븐에서 더 잘 준비됩니다.