John Myers
내용
show
성분
향신료:
- 1,5 리터 코코넛 물
- 2 큰술 라임 주스, 신선한
- 400 ml 코코넛 밀크, 크림(지방 24%)
- 8 작은 양파, 빨강
- 4 중형 마늘 정향, 신선한
- 2 작은 고추(빨간색, 신선 또는 냉동)
- 30 g 생강, 곱게 간 것, 신선 또는 냉동
- 20 g Galangal, 곱게 간 것, 신선 또는 냉동
- 4 조각 레몬그라스, 신선한
- 4 카피르 라임 잎(신선 또는 냉동)
- 2 살람 잎(다운 살람), 신선 또는 냉동
- 3 큰술 코코넛 야자 설탕
- 2 계피 스틱, 약 8cm
- 1 스타 아니스
- 8 정향
- 1 술 카다몬 씨앗
또한 :
- 1,5 리터 튀김 기름
- 소금 맛
명령
- 신선하거나 해동한 쇠고기를 섭씨 200도의 튀김 기름에 옅은 갈색이 될 때까지 부분적으로 튀깁니다. 팬에서 물을 뺀 다음 3리터 더치 오븐으로 옮깁니다. 코코넛 워터와 라임 주스를 넣습니다.
- 양파와 마늘 정향을 양쪽 끝에 덮고 껍질을 벗기고 대략 조각으로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 옅은 갈색이 될 때까지 볶다가 고기를 넣습니다.
- 작고 붉은 고추는 씻어서 가느다란 고리 모양으로 자르고 씨는 빼고 줄기는 버립니다. 뿌리, 생강, 양강근을 씻고 껍질을 벗기고 곱게 갈아줍니다. 신선한 레몬그라스를 씻어서 바닥의 딱딱한 줄기를 제거하고 갈색과 시든 잎을 제거하고 흰색에서 연한 녹색 부분만 사용하십시오. 이것을 조각으로 자르십시오. 길이 8cm. 필요한 경우 외부 녹색 잎을 제거하십시오. 망치로 조각의 아래쪽 절반을 부드럽게 부수십시오. 줄기는 손상되지 않은 상태로 유지되어야 합니다. 잎은 깨끗이 씻어 통째로 사용한다. 카다멈 꼬투리를 부수어 엽니다.
- 캐서롤에 고추부터 카다몬 씨까지 모든 재료를 넣고 잘 섞은 후 끓입니다. 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 3시간 동안 끓입니다. 굵은 체를 사용하여 육수에서 모든 고기를 제거하고 고운 체를 사용하여 육수에서 잎, 정향, 레몬그라스와 같은 다른 모든 재료를 제거합니다. 한 시간 동안 국물을 줄이십시오. 그런 다음 고기와 코코넛 밀크를 넣고 소스가 약 160ml만 남을 때까지 계속 졸입니다. 이제 렌당을 소금과 후추로 간을 합니다.
- 준비된 서빙 그릇에 담고 약간의 소스와 함께 반찬으로 드시면 됩니다.
주석 :
- 렌당은 많은 부분을 얼려서 얼릴 수 있으며 몇 달 동안 뛰어난 맛을 유지합니다. 진짜 쌀 팬이 아니라면 스페츨, 넓은 면, 푸실리와 아주 잘 어울릴 수 있습니다.
- 사진에 나오는 야채는 물시금치(캉쿵), 파(바왕다운), 붉은고추(cabe besar merah), 양배추 잎 1/개(줄기로 자른 것)로 구성되어 있습니다. 약간의 볶은 땅콩이나 캐슈넛과 함께. 연한 참기름을 사용하여 팬을 분 동안 저어줍니다. 간장 약간, 라임즙 몇 방울, 소금 한 꼬집(인당)으로 데글레이즈합니다.
