불타는 생선 공을 곁들인 회향 오렌지 수프

회향 구근을 씻어서 두드려서 말리고, 등분하고 줄기를 잘라내고 등분합니다. 장식용 회향 녹색을 따로 보관해 두세요. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 깍둑썰기하세요. 부추를 깨끗이 씻어서 고리 모양으로 자릅니다.

유기농 오렌지를 뜨거운 물로 씻고 문질러 건조시킨 후 껍질을 문질러 즙을 짜냅니다. 두 번째 오렌지도 짜냅니다.

냄비에 버터 1테이블스푼을 넣고 그 안에 리크 링과 회향 조각을 볶은 다음 오렌지 주스로 유약을 제거합니다. 감자를 넣고 그 위에 야채 육수를 붓습니다. 국물을 끓이고 뚜껑을 덮고 낮은 온도에서 약 15분간 끓입니다.

그런 다음 회향-오렌지 수프에 크림을 붓고 핸드 블렌더로 잘게 퓌레를 만듭니다. 잘게 썬 회향잎과 오렌지 껍질을 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다.

국물이 은은하게 끓는 동안 생선 필레(저는 연어 송어 필레를 사용했습니다)를 씻어서 말린 후 잘게 자릅니다. 생강 껍질을 벗겨 잘게 갈아서 차 여과기를 사용하여 즙을 짜냅니다. 생선에 생강즙과 레몬즙을 첨가합니다. 번개 다지기를 사용하여 모든 것을 어묵으로 바꾸십시오.

생선 혼합물에 올스파이스 d'Espelette, 쪽파 롤, 소금, 후추를 추가하고 잘 섞습니다.

물에 젖은 손으로 작은 공(지름 2cm, 생선 혼합물로 20개의 공이 됨)을 만들고 빵가루에 굴립니다.

팬에 정제된 버터나 기름을 넉넉히 두르고 불 같은 피쉬볼을 황금색이 될 때까지 볶습니다.

회향 오렌지 수프를 수프 접시에 나눠 담고 불 같은 생선 완자를 수프에 추가한 다음 회향 채소와 오렌지 조각으로 장식합니다. 필요하다면 바삭하게 구운 바게트나 통밀빵을 곁들여 드셔도 좋습니다.

나는 실험해 보았는데 그만한 가치가 있었습니다. 그것은 내 손님과 나를 기쁘게 하는 훌륭하고 맛있는 수프였습니다. 제공될 수 있으며 축제 테이블에 매우 적합한 수프입니다.

~ ❀ ~ 준비와 식욕을 즐기십시오! ~ ❀ ~