John Myers
최근 연구에 따르면 소금에 절인 양배추와 김치와 같은 발효 식품이 건강에 좋습니다. 그들은 장내 세균총의 다양성을 증가시키고 결장암의 위험을 줄입니다.
발효 식품은 유행이지만 아이디어는 새로운 것이 아닙니다. 자연 발효 과정은 수세기 동안 식품을 보존하는 데 사용되었습니다. 독일에서는 주로 소금에 절인 양배추를 만드는 데 이 방법을 사용하지만 일본의 된장과 한국의 김치도 이러한 유형의 발효를 기반으로 합니다.
젖산 발효: 중요한 비타민이 보존됩니다.
예를 들어 소금에 절인 양배추를 생산하는 데 사용되는 소위 젖산 발효에서 관련 박테리아는 야채에 자연적으로 존재합니다. 그들은 우리 음식을 미리 소화합니다. 음식에서 고의적으로 산소를 제거하고 소금을 첨가하면 음식을 망칠 "나쁜" 박테리아가 번식하지 않습니다.
반면 유산균은 산소가 필요하지 않습니다. 그들은 양배추의 당분과 전분을 먹고 이를 젖산으로 전환시킵니다. 이렇게 하면 pH 값이 낮아집니다. 최종 제품은 신맛이 나므로 오랫동안 먹을 수 있습니다. 비타민 C, B2, B12, 엽산 등 건강에 좋은 성분도 그대로 유지됩니다.
발효 식품은 장 건강을 향상시킵니다.
많은 발효가 일어나고 이러한 음식이 메뉴에 정기적으로 포함되는 문화권에서 과학자들은 놀라울 정도로 좋은 장 건강을 확인할 수 있었습니다. 그리고 스탠포드 대학의 최근 연구에 따르면 발효 식품은 장내 세균총의 다양성을 증가시킵니다.
결장암의 위험이 감소합니다
발효 중에는 장에 중요한 박테리아에 의해 화학 물질이 생성됩니다. 과학적 발견에 따르면 이러한 방식으로 결장암의 위험을 줄일 수 있습니다. 줄기세포에서 DNA를 안정화시키는 부티르산이 여기에 중요한 성분인 것 같다. 류마티스 질환에서 발생하는 것과 같은 염증 반응도 조절되는 것으로 보입니다.
전문가들은 매일 발효 식품을 섭취할 것을 권장합니다. 천연 요거트와 케 피어 외에도 소금에 절인 양배추가 인기가 있습니다. 산업적으로 생산된 식품은 일반적으로 저온 살균 처리되기 때문에 자체 생산 제품이 선호됩니다. 중요한 박테리아는 더 이상 포함되지 않습니다. 그리고: 발효에 중요한 유기농 제품에는 더 많은 박테리아가 있습니다.
