John Myers
이전 세대가 당연하게 여겼던 것이 오늘날 다시 유행하는 발효 식품입니다. 야채와 유제품은 더 오래 보관할 수 있으며 장은 박테리아로부터 혜택을 받을 수 있습니다. 발효가 어떻게 작동하고 어떻게 작동하는지 읽으십시오.
발효유, 양배추 & co
발효는 매우 오래된 형태의 보존이며 오늘날에도 여전히 많은 식품에 사용됩니다. 가장 잘 알려진 예로는 소금에 절인 양배추와 요구르트, 사워 우유 및 사워 크림과 같은 유제품이 있습니다. 그러나 발효는 덜 명백한 형태로 우리 일상 생활의 일부이기도 합니다. 빵의 사워도우는 발효된 가루이며 살라미 소시지, 차, 담배, 초콜릿, 와인 및 맥주도 공정 없이는 생각할 수 없습니다. 식품의 발효 과정에서 박테리아, 곰팡이 또는 효소는 탄수화물이 전환되도록 합니다. 알코올 발효는 설탕을 에탄올로 만들고 케피어나 배추 김치와 같은 유제품은 젖산을 생성합니다. 음식을 상하게 하는 박테리아는 산성 환경에서 죽습니다. - 유통 기한이 연장됩니다. 전형적인 신맛과 기타 향도 발달합니다.
좋은 박테리아 정상, 나쁜 홉
"좋은" 박테리아는 발효 식품에서 생존하기 때문에 장내 세균총과 면역 체계에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 다른 효과는 소화가 쉽고 비타민이 형성된다는 것입니다. 건강을 생각하는 사람들이 할머니 시대의 발효를 재발견한 이유. 이것은 야채와 함께 특히 가치가 있습니다. 풍부한 정원 수확 또는 매주 시장 쇼핑은 부드러운 보존 방법으로 몇 달 동안 저장하고 음식을 풍부하게 할 수 있습니다. 또한 야채에는 이미 유산균이 존재하기 때문에 홈메이드 케피어나 콤부차와 같은 스타터 배양이 필요하지 않습니다.
야채를 발효시키는 방법은 간단합니다.
야채를 발효시키는 데 필요한 것은 소금, 시간, 항아리나 냄비와 같은 밀폐용기뿐입니다. 다진 야채에 소금을 섞고 속을 채우고 발생하는 발효 가스에 뚜껑이 들뜨지 않도록 통째로 밀봉합니다. 항아리를 보존하는 경우 클립 클로저가 이를 보장합니다. 그렇지 않으면 예를 들어 그 위에 물 한 그릇을 올려놓을 수 있습니다. 이제 발효 용기를 냉장고가 아닌 섭씨 20도 정도의 온도에 두세요! 과정에 걸리는 시간은 품종에 따라 다릅니다. 흰 양배추는 몇 주가 걸리고 당근은 ~일이 걸립니다. 기본적으로 녹색 콩에서 비트 뿌리에 이르기까지 모든 야채가 이러한 방식으로 보존될 수 있습니다. 발효 야채는 고기, 수프 또는 샐러드와 같은 많은 요리법의 반찬이나 재료로 적합합니다.
