타이 톰 카 가이 수프 거품에 새우와 근대로 속을 채운 라비올리

코코넛 수프의 경우 코코넛 밀크를 소스팬에서 약한 불로 가열합니다. 그런 다음 카 뿌리, 레몬그라스, 양파를 다진 다음 카피르 잎과 톰카가이 페이스트를 냄비에 넣습니다.

30분 정도 은근하게 끓여주세요. 그런 다음 간장, 라임 주스, 소금 한 꼬집으로 간을 맞춥니다. 서빙하기 직전에 수프 베이스와 대두 레시틴을 핸드 블렌더로 거품이 날 때까지 섞습니다. 라비올리 반죽의 경우 밀가루, 계란, 기름, 소금을 그릇에 담아 개별 성분이 천천히 하나가 되도록 섞습니다.

그런 다음 작업대에 붓고 계속 반죽하십시오. 그런 다음 달라 붙는 필름으로 냉장고에 한 시간 동안 두십시오. 소를 채우기 위해 왕새우를 데치고 대략 잘게 썬다. 그런 다음 샬롯과 함께 소테하고 잘게 썬 근대와 함께 넣습니다. 소금, 후추, 간장, 크렘 프레슈로 간을 맞춥니다.

그런 다음 라비올리를 채울 때 파스타 반죽을 굴립니다. 롤링 핀이나 파스타 기계를 사용하여 얇고 긴 스트립으로 굴립니다. 그런 다음 다진 덩어리를 5cm 거리에서 작은 더미로 나눕니다. 수조에서 끓일 때 떠오르지 않도록 계란 노른자나 물을 틈틈이 뿌려주세요.

금형을 사용하여 라비올리를 잘라냅니다. 끓는 물에 물을 넉넉히 붓고 끓는 물에 3~5분 정도 담가둡니다. 서빙할 때 대두 레시틴으로 코코넛 수프에 거품을 내고 라비올리를 버터에 살짝 볶은 다음 수프에 넣습니다. 무 유채과 야채와 함께 장식하고 제공합니다.