John Myers
내용
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성분
허브 버터
- 125 g 버터, 실온
- 2 조각 다진 마늘, 잘게 썬 것
- 1 줌 신선한 허브 - 그라운드 엘더, 보라지, 매기, 처빌, 파슬리, 로켓
- 1 꼬집기 소금
- 1 꼬집기 공장에서 가져온 검은 후추
송어 무스
- 1 디스크 통곡물 빵 또는 펌퍼니클
- 2 조각 훈제 송어 필레
- 1 조각 신선하고 작은 양파
- 50 ml 크림 30 % 지방
- 1 시트 젤라틴 화이트
- 2 출발 기르쉬
- 2 찻 숟가락 송어 캐비어
아스파라거스와 감자 샐러드
- 2 조각 감자
- 5 봉 아스파라거스 그린
- 1 식탁 용 스푼 곡물 야채 국물 *
- 1 식탁 용 스푼 해바라기 유
- 1 꼬집기 소금
- 1 꼬집기 공장에서 가져온 검은 후추
- 1 꼬집기 설탕
- 0,5 식탁 용 스푼 화이트 와인 식초
명령
허브 버터
- 허브를 깨끗하고 잘게 자릅니다. 모두 내 정원에서 가져온 것입니다. 마늘 정향도 껍질을 벗기고 잘게 다져주세요.
- 허브와 마늘을 부드러운 버터와 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 서늘한 곳에 두십시오.
송어 무스
- 젤라틴을 찬물에 살짝 담가서 부풀린 후 짜내고 약한 불로 녹여주세요.
- 양파를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 마술봉을 사용하여 크림과 송어 필레를 함께 퓨레로 만듭니다. 생선 필레가 꽤 짜기 때문에 양념이 거의 필요하지 않습니다.
- 이 혼합물 테이블스푼을 액체 젤라틴에 넣고 잘 저어줍니다. 이제 나머지 송어 소스를 다시 넣고 섞으세요.
- 디저트 링을 사용하여 통밀빵 조각에서 두 개의 원을 잘라내고 그 위에 생선 무스를 펴 바릅니다. 서늘한 곳에 두십시오.
아스파라거스와 감자 샐러드
- 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰기하고(약 1 x 1cm), 아스파라거스는 끝 부분을 잘라내고 비스듬한 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 곡물로 만든 야채 스톡을 넣으세요. 저는 또한 허브 버터의 허브 줄기도 사용했습니다. 약간의 물을 추가하고 먼저 감자 큐브가 거의 부드러워질 때까지 끓인 다음 아스파라거스를 추가합니다. 스토브를 끄고 남은 열로 아스파라거스가 부드러워지도록 놔두세요.
- 물기를 빼십시오-나는 그것을 마셨습니다-허브 줄기의 잔해를 제거하고 야채를 기름, 후추, 소금, 설탕 및 식초로 담그십시오.
피복재
- 날카로운 칼을 사용하여 디저트 링에서 송어 타르트렛을 제거하고 그 위에 갈초 한 장을 놓고 송어 캐비아로 장식합니다.
- 허브버터 2테이블스푼을 녹입니다. 타르트렛 옆에 샐러드를 배열하고 그 위에 액상 허브 버터를 붓습니다.
- * 향신료 믹스 링크: 알갱이로 만든 야채 국물
영양소
피복재: 100g칼로리 : 338kcal탄수화물 : 8.6g단백질: 9.5g지방: 29.8g
