Ashley Wright
내용
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성분
반죽 전
- 100 g 밀가루 550
- 100 g 차가운 물
- 1 MSP 신선한 효모의 소구체
메인 반죽
- 500 g 밀가루 550
- 250 g 버터
- 3 PC입니다. 계란 사이즈 M
- 100 ml 차가운 우유(냉장고)
- 15 g 신선한 효모
- 40 g 설탕
- 1 꼬집기 소금
- 1 술 베이킹 몰트(활성) 또는 지팡이 설탕
- 입자가 굵은 설탕
명령
- 조리법은 아마 재배와 그 가공이 여전히 남부 독일의 일상 생활의 일부였던 시대에서 나온 것입니다.
- 예비 반죽: 작은 이스트 공(신선)을 물과 섞고 밀가루를 섞습니다. 잘 섞다. 실온에서 24시간 동안 뚜껑이 있는 그릇에 담고 냉장고에서 시간 동안 휴지시킵니다.
- 본반죽 : 미리 반죽을 냉장고에서 꺼내 상온에서 30분간 숙성시킵니다. 우유를 계량하고 이스트를 넣고 섞는다. 박력분과 예비반죽, 버터를 제외한 본반죽의 재료를 넣고 푸드프로세서를 가장 낮은 온도로 5분간 섞어줍니다. 그런 다음 2단계에서 10분 동안 반죽합니다. 이 단계의 마지막 5분 동안 버터를 조각조각 추가합니다. 반죽은 윤기가 나고 기름기가 있으며 약간만 끈적끈적해야 합니다.
- 반죽을 30분간 숙성시켜 한 번 늘렸다가 다시 접는다. 그런 다음 냉장고에서 최소 12-16시간 동안 보관합니다.
- 이 시간이 지나면 반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에서 30분간 휴지시킨다. 반죽 카드로 같은 크기의 조각을 자릅니다. 여기에서 방향을 잡는 가장 좋은 방법은 나중에 원하는 조각의 크기를 사용하는 것입니다. 더 많은 선조 부품의 경우 탁구 공 크기 정도입니다. 손으로 얇은 롤 모양을 만드십시오. 조리대에 밀가루를 뿌릴 필요가 없거나 약간만 뿌릴 필요가 없습니다.
- 슈가파우더를 듬뿍 넣어 롤을 눌러주세요. 한 손가락으로 롤 중앙을 잡고 들어 올려 땋습니다. 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 놓습니다. 30분 더 휴지시켜주세요. 팬 보조 공기로 오븐을 200 ° C로 예열하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 12-15분 동안 랩을 굽습니다. 식히기 위해 와이어 랙에 놓습니다.
- 사전 반죽은 베이킹 몰트와 마찬가지로 맛에 중요한 역할을 합니다. 이것은 느슨한 빵 부스러기로 바삭 바삭한 빵 껍질을 보장합니다.
