John Myers
내용
show
성분
Franconian 스타일 농민 빵 껍질
효모
- 165 g 유기농 호밀가루 1150
- 165 ml 미지근한 물
- 20 gr 스타터 문화 - 호밀가루로 만든 사워도우
메인 반죽
- 300 ml 미지근한 물
- 350 g 사워도우는 위 참조
- 8 g 신선한 효모
- 300 g 유기농 호밀가루 1150
- 125 g 밀가루 1050
- 125 g 밀가루 550
- 1 큰술 허니(핀란드 허니 아이스 플라워의 나머지 부분)
- 15 g 소금
명령
효모
- 사워도우에는 유기농 호밀가루, * 스타터컬터 - 호밀가루로 만든 사워도우를 넣고 유리볼에 미지근한 물을 넣고 저은 후 호일을 씌워 따뜻한 곳에서 20시간 휴지시킨다.
메인 반죽
- 믹싱볼/푸드 프로세서에 미지근한 물을 붓습니다. 위에서 언급한 신선한 효모와 사워도우를 추가합니다. 모든 것을 간단히 섞으십시오. 이제 무게를 잰 밀가루 종류를 차례로 추가합니다.
- 꿀, 소금을 넣고 전체적으로 반죽합니다. 밀가루를 뿌린 작업대에 빵 반죽을 놓고 손으로 치대십시오. 그런 다음 그릇에 기름을 살짝 바르고 둥근 빵 반죽을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 놓고 40분 동안 RISE를 둡니다.
- GOING 후 빵 반죽을 다시 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 접고 펴고 둥글게 만듭니다. 밀가루를 뿌린 발효 바구니에 끝을 내려 놓습니다. 빵 반죽에 밀가루를 뿌린 다음 다시 덮고 따뜻한 곳에 놓고 약 45분 동안 상승시킵니다.
- 오븐을 250 ° 위 / 아래 열로 가열하십시오. GOING 후 발효 바구니의 빵 반죽을 가열된 과자 굽는 판에 조심스럽게 뒤집습니다. 전체 증기와 약 15/ 시간 ( 분) 굽습니다. 그런 다음 오븐 도어를 한 번 짧게 열고 증기가 빠져나가게 합니다.
- 다시 닫고 오븐 온도를 상/하 200도로 낮추고 45시간 정도 분 정도 굽는다. 나중에 꺼내 식혀주세요. 빵은 아주 좋고 어둡고 단단한 빵 껍질을 가지고 있습니다.
