감자와 라임에 깔라마레티와 프로방스 야채를 곁들인 튀긴 터벗 필레

• 야채와 생선을 위해 토마토 껍질을 벗기세요. 껍질을 벗긴 토마토, 호박, 가지, 껍질을 벗긴 고추를 아주 작은 입방체로 자릅니다.

• 내장이 들어 있는 머리와 팔을 바디백에서 꺼내 투명한 고래 뼈를 제거하여 깔라마레티를 매우 깨끗하게 청소합니다. 오징어 팔에서 머리를 분리하고 딱딱한 부리도 제거하세요. 바디 파우치에서 검은 피부를 벗겨냅니다. 흐르는 찬물에 오징어 주머니를 씻어서 두드려서 말린 후 아주 가는 고리 모양으로 자릅니다.

• 호박, 피망, 가지를 올리브 오일에 볶습니다. 사프란과 토마토를 추가한 다음 칼라마레티를 잠깐 끓입니다. 스토브를 끄고 따뜻하게 유지하십시오.

• 터봇을 부분적으로 자르고 버터로 부드럽게 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 약간의 화이트 와인으로 유약을 제거합니다.

감자와 라임 크림

• 감자라임크림은 감자를 오래 삶아 뜨거울 때 감자프레스로 눌러주세요.

• 버터, 크렘 프레슈, 라임 주스를 거품기로 섞어 고운 크림이 될 때까지 섞은 후 소금으로 간을 하세요. 서빙 직전에 잘게 다진 바질을 섞으세요.