튀긴 송아지 간

• 건포도를 발사믹 식초에 담그세요. (저는 엘더베리 발사믹 식초를 사용했습니다.) - 양파를 조각으로 자릅니다 -

오븐을 60°C로 가열하여 따뜻하게 유지하세요.

• 냄비에 기름을 두르고 발사믹 식초와 건포도를 넣어 양파를 볶습니다. 설탕을 뿌리고 약간 캐러멜화합니다. 레드 와인으로 유약을 제거하고 허브, 소금, 후추를 넣고 볶습니다. 와인이 거의 끓을 때까지 끓입니다. 따뜻한 상태를 유지해
• 사과를 씻습니다 - 속을 잘라내고 조각으로 자릅니다 - 팬에 버터를 두르고 사과 조각을 양쪽에서 볶습니다 - 칼바도스로 유약을 제거합니다 - 팬에서 꺼내 따뜻하게 유지합니다 -

접시를 따뜻하게 유지

• 팬에 버터를 넣고 가열합니다(너무 뜨겁지 않게) - 간 조각에 밀가루를 넣고 팬에서 양면을 2-3분 동안 볶습니다. - 팬에 신선한 허브를 추가합니다 -
• 예열된 접시에 으깬 감자를 얹고 간을 칼바도스 사과와 발사믹 레드 와인 양파와 함께 얹습니다. 으깬 감자는 육두구 없이 마조람 소금으로 준비했습니다. 정말 맛있었어요-