프라이드 치킨: 이것이 완벽하게 작동하는 방식입니다.

닭고기 튀김: 이것이 완벽하게 작동하는 방식입니다

미국화학회(American Chemical Society)의 전문가들이 뜨거운 기름에 튀긴 닭고기가 왜 맛있는지 과학적으로 입증했습니다.

• 전문가들에 따르면 절인 고기는 섭씨 150~190도 사이의 온도에서 구워야 합니다. 이유: 이 온도에서 오일은 소위 트리글리세리드를 생성합니다.
• 트리글리세리드는 인체 지방의 주요 구성 요소입니다. 그래서 프라이드 치킨은 가장 건강에 좋은 음식이 아닙니다.
• 과학자들은 또한 닭고기가 구울 때 닭고기 주위에 거품이 형성된다는 점을 지적합니다. 설명: 뜨거워지면 닭의 세포에서 물이 빠져나가고 이것이 기름에 거품을 형성합니다.
• 닭고기를 완벽하게 구우려면 거품이 중요합니다. 닭고기 주위에 증기층을 형성하여 기름으로부터 닭고기를 보호하고, 튀기는 동안 기름이 닭고기에 스며드는 것을 방지합니다.
• 이 과정을 통해 껍질에서 수분이 빠져나와 빵 껍질이 맛있고 바삭바삭해집니다.

후라이드 치킨: 그래서 약간 비릿한 냄새가 나요

화학자들은 프라이드치킨에서 가끔 이상한 비린내가 나는 이유도 설명할 수 있습니다.

• 이상한 냄새는 닭이 공기 중의 산소와 반응하여 산화되면서 발생합니다.
• 살짝 튀긴 닭고기는 기분 좋고 버터 향이 나며 고소한 맛이 납니다. 리놀레산과 같은 특정 지방산이 산화되면 악취가 날 뿐만 아니라 공기 중에서 매우 쉽게 코로 이동하는 휘발성 화합물이 생성됩니다.
• 지방산의 산화로 인해 생성되는 이러한 휘발성 화합물에는 알데히드 및 ​​카르복실산이 포함됩니다.
• 둘 다 자극적인 냄새가 난다. 그리고 이 휘발성 물질 때문에 프라이드치킨의 기분 좋은 냄새가 비린내 냄새에 묻혀버리게 됩니다.
• 하지만 이 비릿한 냄새는 쉽게 피할 수 있습니다. 뜨거운 기름에 닭고기 전체가 완전히 담길 수 있을 만큼 깊은 프라이팬을 사용하세요.
• 닭고기 전체가 기름 속에 있으면 닭고기에 도달할 수 있는 산소가 적어지고 비릿한 냄새의 원인이 되는 산화도 일어나지 않습니다.
• 그건 그렇고, 닭고기 맛을 모두 보존하려면 프라이어의 기름을 정기적으로 교체해야합니다. 이는 또한 튀김 중에 형성되는 유리지방산을 제거합니다.