John Myers
한동안 글루타메이트는 인간에게 반드시 유익한 영향을 미치지는 않는 첨가제로 헤드라인을 장식해 왔습니다. 식품 전문가인 한스 울리히 그림(Hans Ulrich Grimm)은 심지어 글루타민산염을 사람, 삶, 두뇌에 가장 큰 부정적인 영향을 미치는 식품 첨가물이라고 부릅니다. 이 모든 것은 남자가 알지도 못하는 사이에 발생합니다.
글루타메이트는 뇌를 손상시킨다
글루타메이트는 동물 실험에서 테스트되었으며 가장 잘 알려진 동물 실험은 John Olney가 수행한 것입니다. Olney는 미국에서 가장 중요한 신경과 및 정신병리학자 중 한 명입니다. 그의 큰 발견은 글루타메이트가 작은 새끼 쥐의 뇌 영역에 작은 구멍과 손상을 일으킨다는 것입니다.
비만, 당뇨병 및 심장병
올니의 결과는 하이델베르그에 있는 루프레히트-칼스 대학에서 일하는 베이로이터 교수에 의해 요약되었습니다. 새로 태어난 생쥐와 쥐가 올니의 실험을 수행하는 데 사용되었습니다. 그들은 일 동안 글루타메이트 주사를 맞았고 그 후 뇌의 특정 신경 세포가 죽은 것으로 나타났습니다. 성인 동물은 과체중이었고 노년기에 당뇨병과 심장병에 시달렸습니다.
미국에서 아기를 위한 글루타메이트 금지
그 연구는 미국에서 이유식에 글루타메이트를 자발적으로 기피한 이유였습니다. 독일을 포함한 많은 유럽 국가에서는 이유식에 글루타메이트를 사용하는 것을 일반적으로 금지하고 있습니다.
그러나 이 법은 나이가 많은 어린이와 성인을 대상으로 하는 식품에는 적용되지 않습니다. 부모는 특히 아기가 모유 수유를 시작하고 단단한 음식으로 음식을 보충하기 시작할 때, 즉 생후 개월경부터 자녀의 음식 구성에 더 많은 관심을 기울여야 합니다.
태아에 대한 위험
최근의 동물 실험에 따르면 태아도 글루타메이트로 인해 큰 위험에 처해 있습니다. 소아과 의사이자 연구원인 Hermanussen 교수가 쥐를 대상으로 한 실험에서 임신한 쥐에게 글루타민산염을 투여했을 때 새끼의 체중이 줄었다는 사실이 입증되었습니다. 또한 성장 호르몬의 형성이 방해를 받았습니다. 쥐는 게걸스럽고 과체중이 되었습니다. 그들은 또한 아주 작았습니다. 또한 과체중인 사람들이 비교적 작은 것이 일반적입니다.
비만과 질병
따라서 글루타메이트는 메신저 물질 측면에서 신체 시스템을 방해하기 때문에 매우 위험합니다. 신체 기능을 망칠 뿐만 아니라 비만과 각종 질병의 원인이 되기도 합니다. 그러나 글루타메이트의 가장 위험한 점은 신경 시냅스가 문자 그대로 넘쳐 흐르고 첨가제가 뇌 세포를 파괴한다는 것입니다. 그것은 뉴런을 죽입니다.
신경독소 글루타메이트?
무엇보다도 생명과 건강 보호를 위한 국무위원 직책을 맡고 있는 Beyreuther 교수는 글루타메이트가 그 효과가 매우 우려스러운 신경독이라는 의견을 가지고 있습니다. 글루타메이트는 뇌사를 일으키는 모든 질병을 촉진시키는 물질로 의심되기 때문에 모든 신경퇴행성 질환에서 중요한 인자로 여겨진다. 여기에는 파킨슨병, 알츠하이머병 및 다발성 경화증이 포함됩니다.
식습관에 영향
연구에 따르면 인간과 동물은 속아서 글루타민산염을 더 많이 먹게 됩니다. 연구원들은 이것을 가장 효과적이라고 부릅니다. 파리 국립과학연구소에서 근무하는 프랑스 벨리슬(France Bellisle) 연구원은 글루타메이트를 섭취했을 때 더 많이 먹게 되는 동기를 관찰할 수 있었습니다. 실험에 자원한 사람들은 음식을 더 빨리 먹어치웠고, 덜 씹었고, 한 입 사이에 더 적은 휴식 시간을 가졌습니다.
글루탐산 - 비만의 원인
Hermanussen 교수는 글루타메이트의 지속적인 투여가 많은 인구에서 비만 문제의 원인 중 하나라고 생각합니다. 글루타메이트의 첨가는 산업용 식품에서 여전히 일반적입니다. 식욕은 뇌의 신경 세포에서 조절되지만 글루타메이트에 의해 손상될 수 있습니다. 이것은 가장 중요한 연결로 간주됩니다.
신경외과의사인 미국 연구원 블레이록(Blaylock)도 이 의견에 동의한다. 그는 많은 미국 시민의 비만이 식품 첨가물로 과거에 글루타메이트를 투여한 것과 관련이 있을 수 있는지에 대한 질문을 제기합니다. 그는 실제로 식품 첨가물인 글루타민산염을 섭취한 결과로 비만을 봅니다.
글루타메이트는 지속적인 배고픔을 유발합니다.
Hermanussen 교수에 따르면 특정 단백질과 글루타메이트는 과체중인 어린이와 성인이 지속적으로 배고프고 더 이상 포만감을 올바르게 평가할 수 없는 이유입니다. 그는 건강하지만 과체중인 여성들에게 글루타메이트가 뇌에 미치는 해로운 영향을 멈출 수 있는 약을 줌으로써 자신의 의심을 증명하려고 했습니다.
이 약은 원래 알츠하이머병 치료제로 승인되었습니다. 여성은 이 실험 동안 어떠한 식이요법도 따르지 않아야 하며 음식에 대한 식욕에만 귀를 기울여야 합니다. 불과 몇 시간 후, 그들은 먹고 싶은 욕구가 줄어들고 심지어 밤에도 파괴적인 폭식이 더 이상 일어나지 않는다는 것을 알아차렸습니다. 며칠 후 그녀의 체중은 식이요법이나 더 많은 운동과 연관되지 않은 상태에서 이미 떨어졌습니다.
글루타메이트 때문에 눈이 멀었나요?
연구원 오구로 박사에 따르면 글루타메이트는 눈 손상의 원인이 되기도 하며 실제로 실명의 원인이 될 수도 있습니다. 오구로 박사를 중심으로 한 연구팀은 쥐에 대한 글루타메이트의 유해한 영향을 입증하기 위해 고안된 실험을 수행했습니다. 이를 위해 그들은 글루타메이트가 정기적으로 투여되는 특별한 식이요법을 받았습니다.
개월 동안 고용량의 글루타메이트를 투여한 동물의 시력이 현저하게 감소한 것으로 관찰되었습니다. 동물들은 또한 평소 음식을 계속 섭취한 대조군의 동물들보다 훨씬 더 얇은 망막을 발달시켰습니다.
글루타메이트로 인한 녹내장?
오구로 박사는 동아시아에서 만연한 녹내장에 대한 설명을 찾았다고 생각합니다. 그는 이것이 대부분의 아시아 요리에 높은 비율의 글루타메이트가 첨가된다는 사실 때문이라고 생각합니다. 그러나 눈에 손상을 주는 효과가 발생하기 위해서는 글루타메이트의 복용량이 얼마나 높아야 하는지는 아직 명확하지 않습니다.
글루타메이트에 대한 논의는 여전히 주로 두통, 뻣뻣한 목, 메스꺼움 및 기타 증상과 관련된 소위 차이니즈 레스토랑 증후군과 관련이 있습니다. 글루타메이트에 대한 알레르기 반응으로 인해 발생합니다. 그러나 연구원들에게 더 중요한 것은 물질의 장기적인 영향입니다.
젊어서 살이 찌고 노년에 눈이 먼다?
과체중은 어린이와 청소년에서도 조장되며, 지방증이라고도 알려진 비만과 녹내장은 글루타메이트 섭취의 결과로 "장기적 손상"이라는 제목에 해당됩니다. 지난 년 동안 식품에 첨가된 글루타메이트의 양은 두 배가 되었습니다. 글루타메이트는 효모 추출물과 같은 가수분해물의 형태로 첨가됩니다. 또한 알갱이로 만든 국물과 각종 조미료에 함유되어 있는 물질이다.
부모의 책임이 필요합니다
특히 부모는 식품 생산자가 식품의 건강한 구성에 주의를 기울이지 않는 경우 식품 첨가물로부터 자녀를 보호할 책임이 있습니다.
조미료는 동물성 또는 식물성 단백질을 사용하여 만듭니다. 이것은 세포 구조를 파괴하기 위해 염산으로 끓입니다. 이것은 소위 글루탐산을 방출합니다. 그런 다음 수산화나트륨 용액 또는 탄산나트륨을 혼합물에 첨가하면 일반 소금도 생성됩니다.
이 솔루션은 이제 필터링되어 풍미 향상을 위해 설계되었습니다. 액체 조미료는 통조림 및 기성품 요리에 조미료를 사용하지 않으면 캐러멜로 착색됩니다. 건조하면 알갱이 모양의 육수를 만들거나 지방을 추가하면 잘 알려진 부용 큐브가 됩니다.
유전자 변형
업계는 항상 수익성 개선에 관심을 갖고 있기 때문에 글루타메이트를 생산하는 데 사용되는 박테리아 균주는 유전자 변형되었습니다.
저명한 영양학자인 Polymer는 일찍이 1980년에 Ajinomoto라는 시장 리더에게 글루타메이트 생산에 유전 공학을 사용하는 특허권이 주어졌다고 말합니다. 그 이유는 새로운 미생물에 대한 필요성이 높아졌기 때문입니다.
이러한 미생물은 특별한 L-글루타민산을 가능한 한 많이 생산할 수 있도록 해야 합니다. 이를 달성하기 위해 하이브리드 플라스미드를 간균에 도입했습니다. L-글루탐산의 형성을 촉진하기 위한 유전 정보를 포함하는 특별한 DNA 조각이 이 하이브리드 플라스미드에 삽입되었습니다.
스스로 책임져라
그러나 유전 공학이 원하는 것과 어느 정도 다른 영향을 미치는지 아무도 모르기 때문에 이러한 불확실성은 글루타메이트가 신체에 미치는 해로운 영향을 추가 문제로 추가합니다. 따라서 모든 사람은 자신의 음식 구성에 주의를 기울일 책임이 있습니다.
