John Myers
고상하고 맛있으며 버터처럼 이상적으로 부드럽습니다. 이것이 완벽하게 구운 양고기 조각의 맛입니다. 그런데 양고기 연어는 어떻게 부드럽고, 이 매력적인 그릴 마크는 어떻게 성공할까요? 다음 기사에서는 올바른 매리네이드가 요리 시간에 어떤 영향을 미칠 수 있는지, 가스 그릴의 온도는 얼마인지, 이상적인 반찬은 어떤 것인지 설명하겠습니다!
양고기 연어의 특성
양고기 허리는 양고기 랙의 뼈 조각입니다. 순수한 등심과 함께 가장 비싸고 최고급 양고기입니다. 제대로 구워지면 강렬하고 독특한 맛이 펼쳐지며 입안에서 섬세하게 녹습니다. 근육 부위에서 나온 고기이기 때문에 순환이 매우 좋고 동시에 매우 얇습니다. 이것이 바로 그릴 마스터의 과제가 있는 부분입니다. 양고기 연어는 매우 빨리 질기고 건조해지며 근육 내 지방이 거의 없습니다. .
요리 시간
어떤 그릴을 사용하든 요리 시간에 대한 몇 가지 기준 값을 반드시 준수해야 합니다.
- 가스 그릴: 220~230°C로 예열, 한 면당 2~3분
- 숯불 그릴: 한 면당 2분씩 그리드에 직접 올려 놓고 그릴 트레이에서 3~분 동안 가열합니다.
- 전기 그릴: 예열하고 각 면을 2~3분씩 굽습니다.
팁: 온도를 정확하게 설정하고 육즙이 가득한 분홍색 고기를 얻을 수 있기 때문에 가스로 구울 때 가장 좋은 결과를 얻을 수 있는 경우가 많습니다!
중심 온도
양고기 연어의 이상적인 중심부 온도는 56~58°C입니다. 그러나 온도 바늘로 고기를 찌르는 것은 고기 육즙이 빠져나갈 수 있기 때문에 바람직하지 않습니다. 같은 이유로 회전할 때는 포크 대신 바비큐 집게를 사용하는 것이 좋습니다. 올바른 굽는 기술을 사용하면 온도계 없이도 할 수 있습니다!
양고기 연어는 항상 즉시 제공해야 합니다. 고귀한 고기를 오랫동안 따뜻하게 유지하는 것은 바람직하지 않습니다.
그릴 방식
직접 굽기와 간접 굽기를 원칙으로 합니다. 뜨거운 그릴에 양고기 연어를 분간 올려놓고 뒤집어 반대쪽도 분간 굽습니다. 시각적 즐거움을 선사하는 맛있는 그릴 마크를 얻기에 충분합니다!
이렇게 직접 구운 후 양고기를 알루미늄 쟁반이나 벽이 얇은 내화 용기에 넣고 다시 그릴 위에 놓습니다. 굽는 온도는 반드시 190°C 미만이어야 합니다. 3분 후 양고기 허리살이 완성됩니다!
팁: 온도가 충분히 낮아지면 그릇을 불씨 위에 직접 올려 간접적으로 굽는 방법도 있습니다.
완벽한 매리네이드
감정가들은 양고기 연어의 특징적이고 섬세한 맛과 풍부한 향을 높이 평가합니다. 따라서 정교한 매리네이드가 필요하지 않습니다. 고기의 맛을 약간만 뒷받침하면 됩니다. 이것은 신선한 허브, 약간의 소금, 기름, 후추와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 양념에 후추 열매를 통째로 사용하지 마십시오. 굽는 즉시 화상을 입을 수 있으며 양고기 연어 고기에 탄 자국이 생길 수 있습니다.
팁: 로즈마리 가지 몇 개를 불씨에 직접 넣어보세요! 맛있는 향과 함께 양 연어를 아래에서 쪄서 훌륭한 향을 선사합니다.
맛있는 밑반찬들
양고기를 그릴에 올리기 전에 부드러운 양고기 허리살과 함께할 완벽한 반찬이 준비됩니다. 가스 그릴을 사용하면 온도가 정확하게 결정되므로 좀 더 유연하게 작업할 수 있지만 원칙적으로 고기를 구울 때는 주의가 필요합니다. 동시에 반찬을 준비하면 부드러운 그릴 결과가 필요합니다. 조리 시간이 너무 짧기 때문에 신선하고 상상력이 풍부한 샐러드와 가볍게 구운 빵이 완벽합니다. 그래야 양고기 허리가 중심을 차지하여 여전히 우아한 식사를 즐길 수 있습니다.
