John Myers
굽는 것이 기후, 대기질, 동물 복지에 해를 끼치지 않나요? 그렇습니다. 좋은 소식: 그릴링은 어느 정도 기후가 좋고 환경 친화적입니다.
그릴링은 기후 중립적이지도 않고 특별히 자원 친화적이지도 않습니다. 그리고 그릴 근처에서 눈이 충혈되기 시작하면 짐작할 수 있듯이 연방환경청에 따르면 숯불 연기는 그릴 주변과 그 주변의 공기를 미세먼지와 그을음으로 오염시킵니다.
따라서 매일 숯불에 굽는 것은 건강에 매우 해롭습니다. 그러나 전 세계적으로 지글지글 끓을 때 발생하는 연기는 주요 문제가 아닙니다. 약 년 전, TÜV Rheinland는 두 가족이 함께하는 전형적인 바비큐 저녁을 위한 환경 균형을 작성했습니다.
결과: 전기, 숯, 가스 그릴 등 세 가지 유형의 그릴 모두에서 17.5~18kg의 기후에 해로운 온실 가스가 배출되었습니다(소위 CO2 등가물로 계산). 이는 중형차로 약 120km를 주행하는 것과 같습니다.
지속 가능한 방식으로 굽기: 기후 살인자로서의 쇠고기
TÜV 검사관에 따르면 사용하는 그릴 유형은 사소한 역할만 합니다. 그릴링으로 인해 발생하는 기후 관련 배출의 약 95%는 생산, 운송 및 궁극적으로 판매되는 식품에서 발생합니다.
그릴에 자주 올려지는 재료 중 온실가스를 가장 많이 배출하는 것은 무엇입니까?
가장 큰 기후 죄인은 쇠고기입니다. 주된 이유 중 하나는 반추동물이 강력한 온실가스인 메탄을 다량 방출한다는 것입니다. 또한, 소는 대량의 동물 사료(종종 콩)를 소비하며, 이를 대량 재배하는 것이 그 특징을 남깁니다. 이런 식으로 쇠고기 1kg은 최대 28kg의 온실가스를 발생시킵니다.
그 다음에는 너무 많은 우유가 처리되기 때문에 TÜV 대차대조표에 구운 치즈가 나옵니다.
소시지 등을 위한 돼지고기와 가금류 생산은 쇠고기와 치즈보다 기후에 미치는 영향이 적지만 야채보다는 몇 배나 더 큽니다. 1kg의 야채는 1kg 미만의 온실가스를 배출합니다. 즉, 육류 제품 균형의 일부에 불과합니다.
그래서 나쁜 양심은 화를 냅니다. 또한 그릴에 올려진 고기가 바삭바삭한 갈비로 탄생한 것은 물론 아니라는 사실도 우리가 알고 있기 때문입니다. 그것은 종종 동물들이 도살장에 가기 전에 짧고 불편한 삶을 살도록 허용하는 전통적인 공장식 농업의 산물입니다.
환경과 동물을 위해 친환경적으로 굽는 요리
안타깝게도 최근 몇 년간 닭, 소, 돼지 사육에 대한 나쁜 이미지가 거듭 확인되고 있습니다. 구운 소시지와 구운 고기에 대한 우리의 테스트는 꼬리가 잘리고, 새끼 돼지가 거세되고, 항생제가 많고, 배출구가 없고, 공간이 거의 없는 등 돼지 사육의 슬픈 현실을 보여주었습니다. 진정한 동물 복지를 이루기 위해서는 아직 많은 일이 일어나야 합니다.
그리고 지금? 우리는 바비큐를 하지 않는 것도 대안이 아니라고 생각합니다. 왜냐하면: 환경, 기후, 동물이 최대한 피해를 입지 않도록 바비큐를 준비하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 다음 팁을 통해 도와드리겠습니다.
지속 가능한 굽기: 이 팁을 활용하면 효과가 있습니다
연기를 포함하십시오
연방환경청(UBA)은 공기 오염을 줄이기 위해 일반 숯불 그릴 대신 가스나 전기 그릴을 사용할 것을 권장합니다.
숯을 사용하는 경우 굴뚝 스타터(점화를 가속화하는 일종의 금속 실린더)와 적절한 공기 공급을 통해 연기 발생을 억제할 수 있습니다. 이는 분위기뿐만 아니라 바비큐 참가자와 이웃의 기도에도 도움이 됩니다.
안뜰이나 발코니에서는 숯불에 굽지 마세요. 연기 외에도 날아다니는 불꽃도 과소평가해서는 안 됩니다. 따라서 다음 사항도 적용됩니다. 나무 아래나 건조한 초원에서 바비큐를 하지 마십시오.
더 좋은 석탄을 구입하세요
이제 대부분의 독일인이 새 그릴을 구입할 때 가스 그릴을 선택하더라도(2021년 Forsa 조사에 따르면) 대다수는 여전히 숯을 사용합니다. 따라서 원시림에서 남획된 숯이 오늘날까지도 여전히 금지되지 않는다는 것은 실제로 스캔들입니다. 포장에 원산지나 수종에 대한 정보가 없다면 의심해 보아야 합니다.
WWF 및 Pro Regenwald와 같은 환경 보호 단체에서는 유기농 협회 Naturland의 인증을 받은 숯을 권장합니다. Naturland는 산림 관리 협의회(FSC)의 라벨보다 지속 가능한 산림 관리에 대한 더 엄격한 요구 사항을 설정하지 않지만 가공도 규제합니다. 예를 들어 석탄은 폐쇄 공정에서 처리되고 생성된 폐열은 현명하게 사용됩니다.
그러나 의심스러운 경우에는 “열대 목재 없음”, “천연 제품” 또는 “관리되는 산림 재고에서 나온 것”과 같은 모호한 광고를 하는 제품보다 FSC 인증을 받은 제품이 더 신뢰할 수 있습니다.
고기를 적게 먹다
그릴에 사용되는 야채가 많고 동물성 제품이 적을수록 환경 균형이 좋아집니다! 고기인 경우: 돼지고기와 가금류는 쇠고기와 구운 치즈보다 기후에 덜 해롭습니다. 위 내용을 참조하세요.
덧붙여서, “콩 재배를 위해 열대 우림을 벌목했다”는 대두 스테이크에 대한 언급은 전혀 근거가 없습니다. 세계 콩 재배의 %만이 인간을 위한 식품으로 직접 가공됩니다. 그것의 대부분은 동물의 여물통에서 끝납니다.
유기농 고기를 선호하세요
유기동물이 더 좋습니다. 물론 더 좋다고 해서 좋은 것은 아닙니다. 유기농 부문에서도 때로는 열악한 사육 환경이 있습니다. 그러나 일반적으로 동물은 더 많은 공간과 운동을 가지고 있습니다. EU 유기농 라벨은 더 낮은 기준입니다. 재배 협회인 Bioland, Demeter 및 Naturland는 더 엄격합니다. Neuland 협회 라벨이 붙은 고기는 더 높은 동물 복지 요구 사항을 의미하지만 독일 전역에서 찾을 수는 없습니다.
팁: 유기농 품질의 소시지에는 인산염이 없다는 건강상의 이점도 있습니다.
생선을 신중하게 선택하세요
가능하다면 멸종 위기에 처하지 않은 어종을 굽습니다. 예를 들어, 지역 농장에서 생산된 잉어나 유기농 송어뿐만 아니라 해양관리협의회(MSC) 라벨이 붙은 알래스카산 야생 연어도 여기에 포함됩니다. 우리의 팁:
- WWF는 정기적으로 업데이트되는 물고기 가이드를 제공하며, 이는 무료 앱(Apple Store, Google Play)으로도 제공됩니다.
- 개별 어종의 상황에 대한 Thünen 연구소의 자세한 정보는 fischbestaende-online.de에서 확인할 수 있습니다.
- 더 읽어 보세요: 지속 가능한 방식으로 생선을 섭취하세요 및 생선 가이드: 어떤 생선이 접시에 담길 수 있나요?
재사용 가능한 그릴 팬을 사용하세요
가능하다면 알루미늄 트레이를 사용하지 말고 스테인리스 스틸이나 세라믹으로 만든 재사용 가능한 그릴 트레이를 사용하세요. 알루미늄 그릇은 알루미늄이 음식에 이염될 수 있기 때문에 산성이나 짠 음식에는 적합하지 않습니다.
일회용 플라스틱 식기는 가능하다면 금기시되어야 합니다. "플라스틱이 없는" 일회용 식기도 그다지 생태학적이지 않은 경우가 많습니다. 대나무 식기에는 일반적으로 대나무와 플라스틱이 혼합되어 있습니다.
태양열 및 전기 그릴로 CO₂ 절감
물론 숯불 대신 태양열이나 전기 그릴로 스테이크와 야채를 구우면 이산화탄소도 절약할 수 있습니다. 전기 그릴은 이상적으로는 실제 녹색 전기로 작동하고 이웃과 공유해야 합니다. 이렇게 하면 배출량을 더욱 줄일 수 있습니다.
