John Myers
순무와 뿌리는 전형적인 겨울 야채입니다. 지난 수십 년 동안 그들은 점점 더 잊혀졌습니다. 그러나 이제 이러한 오래된 야채가 새로운 인기를 누리고 있습니다. 텔타워 순무, 순무, 파스닙, 파슬리 뿌리, 샐시파이 등을 활용하면 건강에 좋을 뿐만 아니라 맛있는 요리도 만들 수 있습니다. 당근, 순무, 파스닙의 맛과 가공 방식은 잘 알려져 있지만, 예를 들어 파슬리와 샐시피는 거의 알려져 있지 않습니다.
파슬리 뿌리: 매콤한 파슬리 맛
파슬리 뿌리는 잎 파슬리보다 더 강하고 매콤한 파슬리 향을 가지고 있습니다. 파스닙이나 셀러리악과 비슷합니다. 파슬리 뿌리는 종종 수프와 야채 스튜의 맛을 내는 데 사용됩니다. 뿌리는 단독으로 또는 감자와 함께 퓌레로 가공할 수도 있습니다. 튀기거나 짧게 쪄서 맛있는 야채 반찬이 되고, 생으로 갈아서 샐러드에 사용하면 좋습니다. 칼슘과 비타민C가 풍부합니다.
블랙샐시파이(Black salsify) : 영양이 풍부한 겨울 아스파라거스
블랙샐시파이는 윈터 아스파라거스라고도 알려져 있습니다. 그들은 원래 스페인 출신입니다. 민들레와 관련이 있으며 오랫동안 약용 식물로 사용되어 왔습니다. 그들은 또한 고전적인 겨울 야채입니다. 블랙샐시파이의 맛은 약간 고소하고 매콤한 맛이 나지만 기본적으로 아스파라거스보다 조금 더 부드럽습니다. 칼륨, 철분, 비타민 B1과 E, 엽산이 풍부합니다. 블랙샐시파이(Black Salsify)는 완두콩과 콩 다음으로 모든 야채 중 가장 많은 영양분을 함유하고 있습니다. 또한 식이섬유 이눌린이 풍부하여 지방 대사와 장내 세균총에 긍정적인 영향을 미칩니다.
근대: 시금치의 향기로운 대안
Mangold는 또한 최근 수십 년 동안 거의 완전히 망각에 빠졌습니다. 식물학적으로 보면 순무이기도 합니다. 근대는 맛이 시금치와 비슷하지만, 근대는 그에 비해 훨씬 더 향긋하고 매콤합니다. 근대에는 기본적으로 두 가지 유형이 있습니다. 절단 또는 잎 근대에는 줄기가 다소 좁고 잎이 크고 넓은 반면, 줄기 근대에는 잎이 좁지만 특히 다육질의 줄기가 있습니다. 바삭바삭한 줄기는 근대와 함께 먹을 수 있습니다. 미네랄(특히 철, 인, 칼륨, 마그네슘) 함량이 높을 뿐만 아니라 근대에는 비타민 A와 C(38g당 100mg)도 많이 함유되어 있습니다. 어린 근대는 양고기 상추와 구조가 비슷합니다. 시금치 맛이 나지만 시금치 특유의 철분 맛은 없습니다. 따라서 샐러드에 생으로 먹기 좋습니다. 반면, 근대에는 쓴맛이 많이 들어 있으므로 반드시 삶거나 끓여야 합니다.
