John Myers
치커리는 전형적인 겨울 채소입니다. 데이지과의 옅은 노란색 꽃봉오리는 약간 쓴 맛이 나며 수많은 비타민과 건강한 영양소를 제공합니다. 치커리는 무엇보다도 엽산, 베타카로틴 및 섬유질의 좋은 공급원입니다. 새싹에 포함된 쓴 물질도 소화를 촉진할 수 있습니다.
13g당 100kcal로 치커리는 칼로리가 낮은 것으로 간주됩니다. 또한, 야채 100g에는 비타민 A의 전구체인 베타카로틴 3.4mg, 엽산 50μg, 무기질 칼륨 192mg이 함유되어 있습니다. 치커리 특유의 맛을 내는 쓴맛 물질인 락투코피크린(구 인티빈)은 담낭과 췌장을 자극해 소화를 돕는다. 또한 쓴맛이 나는 물질은 진통과 혈당 강하 작용이 있다고 합니다. 치커리 잎은 또한 이뇨 효과가 있으며 신체의 산-염기 균형을 조절하는 데 도움이 됩니다.
드레싱에 꿀을 넣은 샐러드를 준비하면 치커리의 쓴 맛을 부드럽게 할 수 있습니다. 과일 주스와 감귤이 잘 어울려 새콤달콤한 맛을 냅니다. 우유나 소금물에 잎을 담그는 것도 쓴맛을 없애는 데 도움이 된다. 그러나 이러한 형태의 준비로 인해 쓴 물질의 건강한 효과가 상실됩니다. 현대 품종에는 쓴맛이 훨씬 적은 물질도 포함되어 있습니다. 건강한 재료를 보존하려면 치커리를 신선하게 먹어야 합니다. 치커리는 축축한 종이나 천에 싸서 냉장고의 야채 서랍에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
치커리는 야생 치커리에서 나옵니다. 첫해에 밭에서 자라는 두해살이풀이다. 가을에 첫서리가 내리기 전에 살이 두꺼워진 뿌리를 파내어 심엽까지 깨끗이 씻어 서늘한 곳에 감싼다. 요구 사항에 따라 치커리 뿌리는 일반적으로 완전히 어두운 방에서 시작되어 치커리 뿌리가 섬세한 흰색-노란색의 단단히 닫힌 새싹을 발달시킵니다. 어둠은 새싹이 녹색으로 변하는 것을 방지합니다. 콩나물이 충분히 커지면 수확기에 깨끗하게 잘라낼 수 있습니다. 프랑스는 유럽 최대의 치커리 생산국이지만 벨기에, 네덜란드, 독일에서도 상당한 양의 치커리를 생산하고 있습니다. 특별한 변종은 착색이 특징인 레드 치커리입니다. 치커리는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리 사용하십시오.
