John Myers
브라트부어스트에 머스타드로 건강을 위해 무언가를 해보세요. 너무 좋아서 사실이 아닌 것 같나요? 실제로 많은 겨자 제품의 영양가는 예상보다 좋습니다. 또한 연구에서는 머스타드 오일에 포함된 특정 물질이 다양한 건강 증진 효과가 있다는 증거를 제공합니다.
모든 겨자가 같은 것은 아닙니다. 이 용어는 Sinapis 속의 식물과 우리가 튜브나 항아리에 구입하고 겨자 식물의 씨앗에서 얻은 노란색 또는 갈색 향신료 페이스트를 모두 가리킵니다. 차례로 이 겨자씨에는 겨자 기름이 포함되어 있는데, 겨자 기름은 우리가 겨자에 대해 좋아하는 매콤하고 때로는 톡 쏘는 맛의 원인이 될 뿐만 아니라 의학 및 과학 분야에서도 관심을 끌고 있습니다.
왜냐하면: 머스타드 오일에는 소위 머스타드 오일 글리코시드가 포함되어 있습니다. 이러한 화합물은 겨자뿐만 아니라 서양고추냉이, 고추냉이, 무, 유채과 야채, 양배추와 같은 식물과 한련과 같은 약용 식물에서도 발견됩니다. 이러한 머스타드 오일 물질에는 100가지가 넘는 다양한 구성이 있으며 모두 유사한 화학 구조를 가지고 있습니다.
겨자는 건강합니까? 많은 머스타드 오일 배당체는
이러한 머스타드 오일 배당체 중 다수는 특정 병원균에 대해 효과적인 것으로 나타났습니다. 따라서 그들은 해당 박테리아 및 바이러스와 싸울 수 있기 때문에 호흡기 및 요로 감염의 치료 및 예방을 위해 무엇보다도 약초로 사용됩니다. 이러한 이유로 머스타드 오일을 함유한 식물로 만든 제제는 (천연) 의학에도 사용되어 왔습니다. 어떤 경우에는 수세기 동안 사용되었습니다. 많은 식물성 물질에는 항염증 효과도 있습니다.
그러나 겨자유 배당체의 건강 증진 효과에 대한 대부분의 연구는 서양고추냉이와 한련에 대해 수행되었기 때문에 모든 결과가 실제 겨자 식물, 즉 우리 집 겨자에 직접 적용될 수는 없습니다.
시니그린의 경우, 갈색 및 흑겨자의 가장 중요한 겨자유 배당체(양고추냉이의 고용량에서도 발견됨)에 대해 식물 물질의 수많은 긍정적인 효과를 나열한 2016년의 개요 연구가 있지만 충분하지 않습니다. 그것을 증명하기 위한 연구는 최종 평가를 합니다.
머스타드에는 다양한 활성 성분이 포함되어 있습니다.
반면에 흰겨자는 겨자유 배당체 시날빈을 함유하고 있습니다. 겨자유 배당체의 전체 그룹이 의학 연구에 의해 다소 호의적인 관점에서 보여지더라도 언급한 바와 같이 Sinalbin은 겨자에서도 발견되는 문제 물질인 비스페놀 F를 형성하는 것으로 알려져 있습니다. 비스페놀 F는 호르몬처럼 작용하는 것으로 의심됩니다. 2015년 연방 위험 평가 연구소(BfR)는 겨자에서 발견되는 미량의 비스페놀 F를 중요하지 않은 것으로 분류했습니다. 2021년 머스타드 테스트에서 실험실은 비스페놀 F 수치가 상승하지 않았음을 발견했습니다.
가정용 머스타드에 있는 특정 머스타드 오일 배당체가 건강에 얼마나 유익한가에 대한 질문에서 벗어나 대신 포함된 영양소를 살펴보면 상대적으로 긍정적인 인상을 받게 됩니다.
이유: 좋은 수준의 B 비타민과 약간의 미네랄이 포함된 고전적인 노란 겨자 점수. 무엇보다도 핫 스파이스 페이스트는 매력적인 마그네슘 함량을 가지고 있으며 칼슘과 인도 제공합니다.
그러나 모든 겨자 제품이 자동으로 긍정적인 영양가를 갖는 것은 아닙니다. 예를 들어 스위트 머스타드와 같은 일부 제품에는 설탕이 첨가됩니다. "집에서 만든 겨자"는 겨자 40밀리리터당 최대 100g의 설탕을 함유하고 있습니다. 반면에 같은 양의 미디엄 핫 머스타드는 ~g의 설탕만 들어 있습니다.
팁: 유기농 머스타드를 구입하는 사람은 자신의 쇼핑 행동을 통해 환경에도 도움이 됩니다.
