Kristen Cook
쌀은 과연 얼마나 건강할까요? 백미를 먹든 현미를 먹든 상관없나요? 건강한 식습관에 관심이 있는 많은 사람들은 스스로에게 이런 질문을 던집니다. 이것이 – 때로는 놀라운 – 답변입니다.
쌀에 관해서는 두 가지 견해가 있습니다. 쌀이 건강에 좋다고 말하는 사람도 있고 해롭다고 생각하는 사람도 있습니다.
다음 예는 두 진영의 입장을 보여줍니다. 일본 오키나와에 사는 사람들의 기대 수명은 세계에서 가장 높은 반면, 마샬 군도의 사람들은 제2형 당뇨병 발병률이 가장 높은 곳 중 하나입니다. 두 민족의 주식은 쌀이다.
쌀의 영양가
쌀은 실제로 일종의 풀의 씨앗입니다. 다양한 변형이 가능합니다. 글루텐이 함유되어 있지 않은 곡물입니다. 조리된 백미 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 127 킬로 칼로리
- 지방 0.21g
- 27.82 그램의 탄수화물
- 2.63 그램의 단백질
쌀은 건강합니까?
쌀의 높은 탄수화물 함량에 대해 본질적으로 부정적인 것은 없습니다. 그러나 쌀은 나쁜 식단과 좋은 식단의 일부가 될 수 있습니다. 이는 또한 무엇보다도 다이어트를 통해 달성하려는 목표에 따라 달라집니다.
운동을 많이 해서 근육을 키우는 과정에 있다면 쌀은 고칼로리, 고탄수화물 식품의 좋은 공급원입니다. 소화도 쉽습니다. 그러나 체중 감량을 시도하는 경우, 많은 양의 쌀을 섭취하면 하루 칼로리와 탄수화물 수치가 초과될 수 있습니다.
밥을 먹으면 살이 찐다?
쌀에는 체중 증가를 유발하는 특별한 성분이 없습니다. 그러나 여기에 포함된 탄수화물은 기본적인 일일 칼로리 요구량에 기여합니다. 소모하는 칼로리보다 더 많은 칼로리를 섭취하면 장기적으로 체중이 증가할 가능성이 높습니다.
한 가지 확실한 것은 밥의 양을 잘 관찰하면 쌀이 뚱뚱해지지 않는다는 것입니다. 그러나 감자, 빵, 심지어 쌀과 같은 탄수화물은 종종 과도하게 섭취됩니다. 이것은 당신이 깨닫지 못한 채 추가 칼로리로 이어질 수 있습니다.
현미가 백미보다 건강에 더 좋나요?
건강한 식단에는 단순히 칼로리의 양보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다. 칼로리의 질과 종류도 중요합니다. 백미와 현미는 서로 다르게 분쇄됩니다. 현미는 도정하는 동안 겉껍질이 약간만 손실될 뿐입니다. 먹을 수 없는 껍질은 제거되지만 밀기울과 배아는 남아 있습니다. 재스민이나 바스마티 쌀과 같은 백미에서는 껍질, 밀기울, 배아 등 모든 것이 제거됩니다. 소위 배유가 남아 있습니다.
이로 인해 현미와 백미 사이에는 다음과 같은 차이가 발생합니다.
- 현미는 백미보다 한 컵당 43칼로리 더 많습니다.
- 현미는 백미보다 한 컵당 7g 더 많은 탄수화물을 제공합니다.
- 현미에는 더 많은 미량 영양소가 들어 있습니다. 마그네슘(79mg 대 19mg), 인(208mg 대 68gm), 칼륨(174mg 대 55mg)이 더 많습니다. 또한 망간, 셀레늄 및 구리가 많이 포함되어 있습니다.
- 현미는 백미보다 혈당지수가 낮습니다. 이는 신체에서 더 천천히 분해되어 인슐린 반응이 낮아진다는 것을 의미합니다.
- 그러나 현미에는 피트산도 포함되어 있습니다. 이 물질은 칼슘, 철, 아연과 같은 유익한 영양소를 흡수하는 우리 몸의 능력을 저하시킬 수 있습니다. 너무 일방적인 다이어트는 영양결핍을 초래할 수 있습니다.
- 피트산은 대부분의 씨앗, 콩과 식물, 견과류 및 곡물에서도 발견됩니다.
쌀의 비소 – 우려할 만한 이유는 무엇입니까?
현미에는 같은 품종의 백미보다 평균 80% 더 많은 비소가 함유되어 있습니다. 그러나 비소의 양은 브랜드, 곡물 유형, 심지어 음식을 준비하는 방식에 따라 다릅니다.
극소량의 소위 유기 비소가 식단의 일부로 필수적입니다. 암석과 토양에 있는 무기비소의 경우 상황이 다릅니다. 대량으로 중독을 일으킬 수 있는 물질입니다. 무기 비소는 인산염 비료와 하수 슬러지를 사용하여 지하수로 유입됩니다. 쌀은 물 속에 있는 들판에서 자라기 때문에 많은 양을 흡수합니다. 따라서 쌀의 비소 함량은 재배 지역과 방법에 따라 다릅니다.
장기적으로 무기 비소를 너무 많이 섭취하면 모든 종류의 문제가 발생할 수 있습니다. 비소는 암, 혈관 질환, 고혈압, 심장 질환 및 당뇨병을 유발할 수 있습니다. 연방 위험 평가 연구소는 부모가 영유아에게 쌀 우유와 같은 음료나 죽과 같은 보완 식품만 먹이지 말 것을 권장합니다.
