Micah Stanley
jackfruit는 아시아에서 왔으며 일관성 때문에 육류 대용품, 특히 닭고기 대용으로 사용할 수 있습니다. 잭프루트를 준비하는 방법과 영양가, 건강에 미치는 영향에 대해 설명합니다.
뽕나무과 잭프루트
jackfruit(Artocarpus heterophyllus Lam.)은 jackfruit라고도 합니다. 열대 자이언트 과일은 뽕나무과에 속하며 인도가 원산지인 인도가 원산지입니다. 그러나 jackfruit는 현재 세계의 모든 열대 지역에서 재배되고 있습니다. 주요 생산 국가는 여전히 인도, 방글라데시, 태국, 인도네시아, 스리랑카 및 네팔입니다.
Jack이라는 이름은 단순히 "둥근"을 의미하고 과일 모양을 나타내는 말레이어 "chakka"에서 파생되었습니다. jackfruit는 구형이 아니라 타원형입니다.
Jackfruit는 세계에서 가장 큰 나무 열매입니다
그것은 또한 매우 크고 무거운 과일, 실제로 세계에서 가장 큰 나무 열매입니다. 잭프루트는 최대 1m까지 자랄 수 있고 무게는 약 20kg입니다. 과일 한 개당 최대 50kg이라는 주장도 인터넷에 떠돌고 있습니다.
잭프루트가 이 크기에 도달하여 익는 데 약 180일이 걸립니다. 어떤 가지도 그 엄청난 무게를 견디지 못하기 때문에 줄기에서 직접 자랍니다. 나무는 최대 30개의 열매를 맺습니다.
잭프루트의 또 다른 특징은 톱니 모양의 껍질입니다. 숙성 과정에서 녹색에서 황색으로 변합니다. 일반적으로 많은 과일이 그렇듯이 잭프루트의 익은 정도는 색상뿐만 아니라 냄새로도 알 수 있습니다.
미트볼, 굴라시, 프리카시, 파스타용 미트 소스, 버거, 타코, 팬케이크 속 충전물 등 거의 모든 고기 요리는 덜 익은 잭프루트의 과육으로 모방할 수 있습니다. 그렇기 때문에 이제는 위도에서도 제공되고(캔으로 미리 조리되거나 진공 포장) 준비됩니다.
잭프루트의 맛은 이렇습니다.
자이언트 과일은 익으면 단맛이 나서 맛있는 아침이나 디저트로 제격입니다. 그 맛은 바나나와 파인애플의 혼합물을 연상시키는 꿀-바닐라 향입니다. 망고 노트도 자주 언급됩니다. 덜 익은 잭프루트는 맛이 거의 없기 때문에 준비된 향신료, 마리네이드 및 소스의 맛을 냅니다.
Jack이라는 이름은 단순히 "둥근"을 의미하고 과일 모양을 나타내는 말레이어 "chakka"에서 파생되었습니다. jackfruit는 구형이 아니라 타원형입니다.
Jackfruit는 세계에서 가장 큰 나무 열매입니다
그것은 또한 매우 크고 무거운 과일, 실제로 세계에서 가장 큰 나무 열매입니다. 잭프루트는 최대 1m까지 자랄 수 있고 무게는 약 20kg입니다. 과일 한 개당 최대 50kg이라는 주장도 인터넷에 떠돌고 있습니다.
잭프루트가 이 크기에 도달하여 익는 데 약 180일이 걸립니다. 어떤 가지도 그 엄청난 무게를 견디지 못하기 때문에 줄기에서 직접 자랍니다. 나무는 최대 30개의 열매를 맺습니다.
잭프루트의 또 다른 특징은 톱니 모양의 껍질입니다. 숙성 과정에서 녹색에서 황색으로 변합니다. 일반적으로 많은 과일이 그렇듯이 잭프루트의 익은 정도는 색상뿐만 아니라 냄새로도 알 수 있습니다.
미트볼, 굴라시, 프리카시, 파스타용 미트 소스, 버거, 타코, 팬케이크 속 충전물 등 거의 모든 고기 요리는 덜 익은 잭프루트의 과육으로 모방할 수 있습니다. 그렇기 때문에 이제는 위도에서도 제공되고(캔으로 미리 조리되거나 진공 포장) 준비됩니다.
잭프루트의 맛은 이렇습니다.
자이언트 과일은 익으면 단맛이 나서 맛있는 아침이나 디저트로 제격입니다. 그 맛은 바나나와 파인애플의 혼합물을 연상시키는 꿀-바닐라 향입니다. 망고 노트도 자주 언급됩니다. 덜 익은 잭프루트는 맛이 거의 없기 때문에 준비된 향신료, 마리네이드 및 소스의 맛을 냅니다.
비타민, 미네랄 및 미량 원소
칼슘 함량은 덜 익은 잭프루트 50g당 100mg으로 과일의 경우 상당히 높습니다. 예를 들어 사과에는 10mg도 포함되어 있지 않습니다. 오렌지, 블랙베리, 무화과 및 키위만이 덜 익은 잭프루트와 비슷하게 높은 칼슘 함량을 가져야 합니다.
잭프루트는 철분에 관해서도 흥미롭습니다. 덜 익은 과일은 익은 잭프루트의 철분 함량의 거의 2배에 달하는 100g당 최대 mg을 제공합니다. 이는 닭 가슴살의 철분 함량의 거의 두 배이며 쇠고기와 거의 같은 양입니다.
물론 잭프루트(거의 모든 과일과 마찬가지로)에는 비타민 C도 포함되어 있습니다(14g당 최대 100mg). 반면 육류는 일반적으로 0mg의 비타민 C를 제공합니다.
덜 익은 잭프루트의 칼로리 함량은 50g당 209kcal(100kJ)로 닭고기의 배에 불과합니다.
Jackfruit에는 다음과 같은 건강 효과가 있습니다.
잭프루트의 건강 효과 및 특성은 대부분 아시아의 메뉴에 있지만 우리 지역의 전문점에서만 구입할 수 있는 익은 과일과 관련이 있습니다.
2012년 리뷰에서는 특히 잭프루트와 인간의 건강상의 이점을 살펴보았습니다. 그러나 하나는 성분에만 집중한 다음 전체 과일이 개별 물질과 동일한 효과가 있다는 결론을 내렸습니다.
칼륨, 마그네슘, 칼슘
예를 들어 과일에는 칼륨이 포함되어 있고 칼륨은 혈압 조절에 관여하기 때문에 잭프루트는 고혈압을 낮출 수 있습니다. 잭프루트는 뼈에 중요한 미네랄인 마그네슘과 칼슘도 함유하고 있어 뼈를 튼튼하게 해준다고 합니다.
잭프루트의 철분
Jackfruit에는 철분도 포함되어 있으므로 위에서 언급한 리뷰에서는 과일이 빈혈에 이상적이라고 말합니다.
비타민 C
연구원들은 비타민 C 함량으로 인해 jackfruit에는 노화 방지 및 전반적인 항산화 특성이 있다고 썼습니다. 잭프루트의 비타민 C 함량은 그리 높지 않지만 7g당 14~100mg에 불과합니다. 오렌지, 키위, 딸기와 같은 다른 과일에는 약 50mg의 비타민 C가 들어 있습니다.
식이섬유
섬유질 함량은 jackfruit에 소화에 좋은 것으로 표시되는 이유입니다. 다른 과일에는 섬유질이 적어도 그 이상은 아니더라도 포함되어 있습니다. 예를 들어 잘 익은 사과는 배의 섬유질을 제공하고 익은 배는 배의 섬유질을 제공합니다.
구리
그리고 jackfruit는 구리 함량이 높기 때문에 요오드 및 셀레늄과 같은 구리가 갑상선 호르몬 생산에 필요하기 때문에 갑상선 건강을 촉진한다고 합니다. 구리의 공급원으로서 jackfruit는 참으로 흥미롭습니다. 여기에는 약 1400 µg의 구리가 포함되어 있으므로(측정에 오류가 없는 경우) 일반적으로 50~200 µg의 구리를 제공하는 다른 과일보다 훨씬 많습니다.
잭프루트에는 항바이러스 성질이 있다고 알려진 자칼린(jacalin)이라는 렉틴도 포함되어 있습니다. 체외 연구에서 렉틴은 HI 바이러스 및 헤르페스 바이러스(대상 포진)에 효과적인 것으로 나타났습니다. 그러나 해당 연구에서는 일반적으로 고용량의 개별 물질을 사용하지만 과일에는 훨씬 낮은 용량이 포함되어 있기 때문에 잭프루트를 먹는 것만으로도 유사한 효과가 있는지는 의문입니다.
Carotenoids
Jackfruit에는 또한 카로티노이드가 포함되어 있으며 그 중 가장 중요한 것은 루테인과 베타 카로틴입니다. 이러한 연구에 따르면 심장 건강을 촉진하고 눈에 중요하며 일부 형태의 암도 예방할 수 있으므로 잭프루트는 이러한 모든 징후에 권장됩니다.
암 킬러로서의 잭프루트: 연구가 부족하다
"Science Proves Jackfruit is 강력한 암 킬러" 또는 이와 유사한 것은 jackfruit 및 주장하는 기적 효과에 대한 관련 기사입니다. 이는 Science와 같은 것이 jackfruit이 강력한 암 킬러임을 증명함을 의미합니다. 일부 간행물에는 "가장 강력한 암 킬러 잭프루트", 즉 잭프루트라고 하는 가장 강력한 암 킬러에 대한 이야기도 있습니다.
하지만 진짜 증거는 없습니다. 잭프루트의 항암 효과를 명시적으로 보여주는 연구는 없습니다. 잭프루트뿐만 아니라 사포닌, 리그난, 이소플라본과 같은 다른 식품에도 함유된 식물성 물질의 항암 효과에 관한 연구를 언급하는 경향이 있습니다.
육류 대용으로 잭프루트
덜 익은 잭프루트는 요리와 절인 후에 고기와 같은 일관성을 갖기 때문에 유럽과 미국에서는 예를 들어 얇게 썬 고기를 "조각" 형태로 미리 포장하거나 굴라시 같은 요리를 위한 큐브 형태 요리. 펄프는 미리 조리되어 바로 조리할 수 있지만 일반적으로 원하는 대로 간을 해야 합니다.
잭프루트를 고기 대용으로 사용하는 방법
나머지 과일이 더 잘 익도록 하기 위해 일부 잭프루트는 항상 덜 익은 상태로 수확됩니다(이를 "짜내기"라고 함). 그들의 고향에서는 설익은 잭프루트가 보통 야채처럼 준비되거나 높은 전분 함량으로 인해 쌀 대용으로 제공됩니다. 따라서 설익은 jackfruit를 사용하는 것은 완벽하게 정상입니다.
덜 익은 잭프루트로 만든 잘 알려진 전통 요리는 중부 자바의 구데그입니다. 잭프루트는 코코넛 밀크에 몇 시간 동안 삶아 샬롯과 마늘로 정제하고 생강, 고수, 라임, 야자 설탕으로 간을 합니다. Gudeg는 고기 요리의 반주로 제공되지만 두부 또는 템페에도 제공됩니다.
조리 후의 섬세한 섬유질 일관성은 닭고기를 연상시키기 때문에(시각적으로는 쇠고기 라구와 비슷함) 잭프루트(적절한 분량, 사전 조리 및 진공 포장)는 한동안 육류 대용품으로 사용되어 왔습니다.
펄프는 요리하거나 튀길 때 매우 빨리 분해됩니다. 입방체 모양을 만들고 싶다면(예: "라구") 작은 입방체를 짧은 시간 동안만 튀길 수 있습니다. 열심히 양념을 하고 팬에서 큐브를 꺼내 따로 둡니다. 소스가 준비되면(예: 크림 버섯 소스), 소스에 잘게 썬 잭프루트를 넣고 거기에서 잠시 가열합니다.
유기농 잭프루트가 더 좋다
Jackfruit는 일반적으로 단일 재배 방식으로 재배됩니다. 또한 혼합 문화에서는 거의 사용되지 않습니다. 예를 들어 B.는 커피 농장의 커피 덤불 사이에서 재배됩니다.
잭프루트는 곰팡이나 바이러스성 질병에 지나치게 취약하지 않지만 작물을 위협할 수 있는 몇 가지 해충이 있기 때문에 재래식 재배에서 살충제로 처리됩니다. 따라서 유기농 잭프루트는 쇼핑할 때 더 나은 선택입니다.
잭프루트의 생태학적 균형
jackfruit 나무는 일반적으로 물을 필요가 없습니다. 어린 식물만 건조하기 쉬우므로 필요한 경우 물을 주어야 합니다(건조 기간이 길 때). 이 기간에는 뿌리 체계가 완전히 발달하지 않았기 때문에 식물의 생후 첫 3년 동안에는 이러한 경우가 있을 수 있습니다. 나중에 나무는 일반적으로 물을 줄 필요가 없습니다. 비교를 위해 아보카도나 바나나는 항상 과일 1000kg당 2000~리터의 물이 필요합니다.
그러나 jackfruit는 열대 지방에서 오기 때문에 긴 운송 경로 때문에 생태계 균형이 이상적이지 않습니다. 생태학적인 관점에서 볼 때 현지 원료로 만든 콩이나 루핀 제품은 일반 육류 대용품으로 훨씬 더 적합합니다. 그러나 변경을 위해 항상 잭프루트에 의존할 수 있습니다. 특히 대두에 항상 위험을 초래하는 것으로 알려진 유전 공학이 지금까지 육종에 사용되지 않았기 때문에 특히 그렇습니다.
콩이나 다른 원료로 만든 육류 대체품이 거듭 비난을 받아도 건강식품 매장에서 구입하면 확실히 육류보다 건강에 좋다.
