John Myers
우리는 겔화 설탕을 2:1로 구입했는데, 나중에 이 제품 제조업체가 팜유와 코코넛 오일을 사용하여 생산한다는 사실에 놀랐습니다. 불행하게도 우리는 팜유나 코코넛 오일이 없는 대체 제품을 찾을 수 없었습니다.
지방은 잼을 요리할 때 거품을 줄여줍니다. 팜유(그리고 드물게는 코코넛 오일)는 실온에서 고체이기 때문에 자주 사용됩니다. 예를 들어 겔화 설탕 대신 해바라기유를 사용하는 경우 먼저 산업적으로 경화해야 합니다.
코코넛 야자는 대부분 소규모 자작농과 혼합 문화에서 재배되기 때문에 코코넛 오일은 지금까지 문제가 되지 않았습니다.
불행하게도 지난 수십 년 동안의 팜유 붐으로 열대우림이 엄청나게 파괴되어 새로운 팜유 농장이 만들어질 수 있었습니다. 따라서 많은 프로그램에서는 사람들에게 팜유가 함유된 제품을 피할 것을 촉구하고 있습니다. 그러나 WWF는 “On the Oil Trail”(2016) 연구에서 팜유를 다른 지방으로 대체하면 지구 환경 문제가 악화될 것이라고 계산했습니다. 그 이유는 다른 모든 유지를 생산하려면 팜유 생산보다 단위 부피당 더 많은 공간이 필요하고 온실가스 배출량도 더 많기 때문입니다.
따라서 지속 가능성의 관점에서 단순히 팜유를 다른 오일이나 지방으로 대체하는 것이 아니라 전체적으로 지방 소비를 제한하는 것이 좋습니다.
우리 식단에서 이는 다음을 의미합니다.
- 초콜릿, 고지방 과자 및 스낵을 덜 먹고,
- 즉석식품을 사용하는 것보다 스스로 요리하고 저지방 요리에 주의를 기울이는 것을 선호합니다.
- 고기와 동물성 식품을 덜 섭취하십시오(수입 팜유의 상당 부분이 동물 사료로 사용되기 때문입니다).
또한 매년 독일에서 사용되는 1.8만 톤의 팜유 중 절반 이상이 바이오디젤에 사용된다는 점을 고려하십시오. 따라서 운전 제한은 팜유 소비를 줄이기 위한 특히 중요한 출발점입니다.
이러한 팜유 함량을 고려할 때, 팜유 0.2%를 함유한 잼 설탕은 큰 문제를 일으키지 않습니다. 하지만, 대안이 있습니다:
- 팜유가 들어가지 않은 잼 설탕, 특히 유기농 잼 설탕도 있지만 일반 제품도 있습니다.
- 일반 설탕을 사용하고 필요한 경우 펙틴 또는 기타 겔화제와 약간의 레몬 주스를 첨가하여 미리 만들어진 겔화 설탕없이 잼을 요리하십시오. 잼을 빨리 다 쓰고 싶지 않다면 슬롯형 스푼으로 거품을 제거하고 병에 넣지 마세요.
