Micah Stanley
부드럽고 고소한 맛의 콜라비는 주방의 영양을 풍부하게 해주며 건강에도 좋습니다. 귀중한 조사료는 장을 움직이게 하고 수많은 생리 활성 물질이 모든 종류의 질병을 예방하는 역할을 합니다.
콜라비는 양배추과에 속하는
브로콜리, 브뤼셀 콩나물 또는 케일과 마찬가지로 알 줄기 양배추(Brassica oleracea var. gongylodes)는 다양한 양배추이며 다른 양배추와 마찬가지로 큰 십자화과에 속합니다. 다른 재배형에 비해 콜라비는 잎이나 꽃채소가 아니라 줄기나 새싹채소이다.
먹는 것은 지상에서 직접 번성하고 새싹 축의 지하 부분에서 발생하는 두꺼워진 지상 괴경이기 때문입니다. 그러나 오늘날 콜라비를 특징짓는 거의 신비한 구근 모양은 지난 몇 세기 동안에야 발전했습니다. 이전에는 알 줄기 양배추 구근이 원뿔 모양이었고 훨씬 작았습니다.
콜라비는 어디에서 왔습니까?
콜라비는 전혀 이국적이지 않지만 신비에 싸인 식물입니다. 그것이 얼마나 오랫동안 존재했고 그 기원이 어디에 있는지 아무도 모르기 때문입니다. 가장 오래된 출처는 16세기로 거슬러 올라가며 독일어로 작성되었습니다.
따라서 덩이줄기는 북유럽이 원산지이고 심지어 독일에서 왔을 수도 있다고 가정합니다. 이는 오늘날 이 나라에서 콜라비가 주로 재배되고 즐기는 사실로도 뒷받침됩니다. 다른 나라에서는 일본인, 러시아인, 영국인, 스페인인, 미국인도 "콜라비"라고 부를 정도로 전형적인 독일식 야채로 여겨집니다.
예를 들어 스페인의 동부 및 남부 해안 지역에서 덩이줄기는 정말 잘 갖춰져 있는 상점이나 선별된 채소 가판대에서만 제공되며 몇 년 전까지만 해도 상업적으로 구할 수 없었던 이국적인 채소로 간주됩니다. 따라서 많은 스페인 사람들은 알 줄기 양배추에 익숙하지 않으며 알 줄기 양배추를 볼 때 그것을 준비하는 방법도 모릅니다.
흥미롭게도 괴경은 베트남, 인도, 카슈미르, 방글라데시, 스리랑카, 키프로스에서 매우 인기 있는 채소입니다. 카슈미르에서는 잎으로 준비하고 가벼운 수프와 쌀과 함께 제공하지만 키프로스에서는 소금과 레몬 주스를 뿌린 전채 요리로 제공합니다.
다양한 이름을 가진 콜라비
독일어권 국가에서 인기 있는 괴경에는 많은 이름이 있습니다. 번역하면 콜라비라는 용어는 스웨덴에 지나지 않습니다. 그러나 다른 곳에서는 스웨덴을 의미하기 때문에 비엔나에서만 그렇게 불립니다. 스위스에서는 콜라비를 Rübkohl이라고 합니다. 알줄기는 땅 위에서 자라는 순무처럼 생겼다고 해서 윗알줄기 또는 윗순무라고도 합니다.
칼로리
신선한, 즉 생 콜라비의 열량은 25g당 100kcal입니다. 20g당 조리 칼로리는 100kcal입니다.
영양가
모든 야채와 마찬가지로 콜라비는 수분이 매우 풍부하고 지방이 적습니다. 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다(각각 생 콜라비 100g당).
- 물 92g
- 탄수화물 4g(포도당 1.3g, 과당 1.1g)
- 단백질 2g
- 섬유 2g
- 뚱뚱한 0.1g
비타민과 미네랄
높은 비타민 함량 측면에서 알 줄기 양배추는 브로콜리나 브뤼셀 콩나물과 같은 다른 양배추 야채를 반드시 따라갈 수 없습니다. 그러나 콜라비에는 레몬과 오렌지보다 더 많은 비타민 C가 들어 있습니다. 생 콜라비 150g을 한 번 먹으면 공식적으로 권장되는 비타민 C의 일일 요구량을 거의 100% 충족할 수 있습니다.
신선한 (생) 콜라비 100g에 포함된 모든 비타민, 영양가 및 미네랄에 대한 자세한 정보는 다음 표에서 확인할 수 있습니다. 콜라비의 영양가
머스타드 오일 배당체
콜라비는 비타민과 미네랄의 좋은 공급원일 뿐만 아니라 십자화과 채소에서만 발견되는 매우 특별한 물질도 함유하고 있습니다. 소위 겨자유 배당체는 차 식물 물질로 간주되는 황 화합물입니다. 그들은 실제로 게걸스러운 곤충으로부터 식물을 보호할 책임이 있습니다.
각 양배추 야채는 말하자면 지문이 생성되도록 특정 겨자유 배당체의 존재와 우세를 특징으로 합니다. 콜라비의 가장 중요한 겨자유 배당체는 글루코라파닌과 글루코브라시신을 포함합니다.
오라데아 대학의 분석에 따르면 겨자유 배당체의 총 함량에 관한 한, 브로콜리는 신선한 야채 19g당 127~100mg으로 모든 양배추 품종의 적중 목록을 이끌고 있습니다. 그러나 콜라비도 겨자유 배당체 20~110mg으로 설득하는 방법을 알고 있습니다. 이에 비해 콜리플라워의 총 함량은 11~78밀리그램에 불과합니다.
그러나 콜라비의 특징적인 맛과 치유력을 담당하는 것은 겨자유 배당체가 아니라 콜라비에서 생산되는 겨자유입니다.
기타 이차 식물 물질
겨자유 배당체 외에도 알 줄기 양배추에는 베타 카로틴과 같은 카로티노이드와 카테킨, 케르세틴, 캠페롤 및 안토시아닌과 같은 다양한 페놀 화합물을 포함하여 많은 다른 이차 식물 물질이 포함되어 있습니다. 이 모든 물질은 라디칼 제거제로 작용하고 면역 체계를 강화하며 u를 줄입니다. 심혈관 질환 및 암의 위험.
청자색 괴경이 녹색 괴경보다 더 건강합니까?
청자색 알 줄기 양배추는 결코 현대의 성취가 아닙니다. 1815년 정원 잡지에서 "Early Blue Glaskohlrabi"와 같은 품종이 이미 언급되었습니다. 그들은 특히 보기에 예쁠 뿐만 아니라 녹색 변종보다 훨씬 앞서 있습니다. 가장 강력한 항산화제 중 하나인 안토시아닌은 색의 불꽃을 일으키는 원인이 됩니다.
전북대학교의 연구원들은 녹색과 청자색 콜라비를 비교한 결과 후자가 페놀 함량이 더 높고 결과적으로 훨씬 더 강력한 항산화, 항당뇨 및 항염증 특성을 가지고 있다고 결론지었습니다. 하지만 껍질도 함께 먹어야 하는데 어린 알줄기에게는 문제가 되지 않는다.
콜라비의 건강한 섬유소
양배추는 수천 년 동안 소화 특성으로 알려져 왔습니다. 이를 위해 함유된 식이 섬유가 원인입니다. 섬유질이 풍부한 식단을 섭취하는 사람들이 만성 질환에 걸릴 가능성이 적다는 것은 더 이상 비밀이 아닙니다. 콜라비와 다른 양배추 야채는 콩류와 곡물보다 섬유질이 훨씬 적습니다.
그러나 다양한 연구에 따르면 질병에 대한 보호 효과는 주로 알 줄기 양배추와 같은 고 섬유질 야채에 적용됩니다. 이것은 섬유질이 콜라드 그린의 다른 물질과 상호 작용한다는 것을 의미합니다. 영국의 한 연구에 따르면 대장암 위험은 조사료, 머스타드 오일 및 폴리페놀의 상호 작용을 통해서만 감소합니다.
훌륭한 항 스트레스 야채
알 줄기 양배추에는 흥미로운 양의 마그네슘이 포함되어 있습니다. 예를 들어, 200g의 순무 잎을 먹으면 일일 마그네슘 요구량의 40%를 충족할 수 있습니다. 마그네슘도 항스트레스 미네랄로 간주되기 때문에 이제 콜라비도 항스트레스 야채라고 부를 수 있습니다.
마그네슘은 스트레스의 결과로 방출되는 메신저 물질을 정확히 약화시키기 때문입니다. 결과적으로 알 줄기 양배추와 같은 마그네슘이 풍부한 식품은 불안, 짜증, 편두통, 우울한 기분 및 수면 장애와 관련하여 보호 기능을 합니다.
또한 2018년 American University의 연구에 따르면 마그네슘은 우울증 및 공포증과 같은 정신 질환과 파킨슨병 및 알츠하이머병과 같은 신경학적 상태에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
콜라비는 어디에서 재배되나요?
독일에서는 대부분의 콜라비를 먹을 뿐만 아니라 재배하기도 합니다. 약 50여종의 재배면적에 연간 2,300헥타르, 약 40,000톤이 수확됩니다. 주요 재배 지역은 Bavaria, Baden-Württemberg 및 North Rhine-Westphalia입니다.
알 줄기 양배추는 일년 내내 사용할 수 있습니다. 지역 채소는 월부터 월까지는 온실에서, 월부터 월까지는 야외 재배에서 나옵니다. 기본적으로 더 섬세하고 섬세한 녹색 품종은 일반적으로 온실에서 나오는 반면, 더 맵고 강한 청자색 품종은 주로 야외에서 재배됩니다.
다른 성장 국가로는 네덜란드, 프랑스, 폴란드, 루마니아, 오스트리아, 스위스가 있습니다. 남부 및 남동부 유럽 국가에서 재배되는 콜라비는 거의 전적으로 독일로 수출됩니다.
구매시 주의하셔야 할 점
잎이 있는 콜라비를 구입하면 덩이줄기의 신선도에 대한 정보를 제공합니다. 잎이 선명하고 녹색(또는 파란색)이면 일반적으로 덩이줄기 자체의 품질이 좋습니다. 구매할 때 괴경의 외피가 손상되지 않고 매끄러운 지 확인하십시오. 괴경이 작을수록 맛이 더 부드럽습니다. 반면에 큰 콜라비 구근은 내부에 나무가 우거질 수 있습니다.
그러나 매우 큰 콜라비 품종도 있습니다. 따라서 큰 덩이줄기의 경우 이미 목록에 없는 품종을 요청하십시오.
콜라비는 농약에 심하게 오염되어 있습니까?
2018년 슈투트가르트의 화학 및 수의학 조사 사무소의 분석에 따르면 유기농 알 줄기 양배추가 관행 재배보다 선호됩니다. 19개의 기존 샘플 때문에 16개(84%)가 잔류물로 오염되었습니다. 이 중 7개의 샘플에서 다중 잔류물이 나타났습니다.
4개 샘플에서는 최대 허용량을 초과하기도 했습니다. 여기에는 Federal Institute for Risk Assessment에 따르면 요오드 흡수를 억제하고 더 높은 농도에서 적혈구를 손상시킬 수 있는 염소산염과 실제로 독일어권 국가에서 더 이상 허용되지 않는 신경독성 활성 성분 오메토에이트가 포함됩니다.
벌, 나비, 심지어 작은 포유동물에게도 유독한 디메토에이트는 특히 문제가 되는 물질로 분류됩니다. 이 살충제는 예를 들어 신경계를 손상시킬 수 있기 때문에 건강 문제로 인해 2016년 프랑스에서 이미 금지되었습니다. 연방위험평가청(Federal Office for Risk Assessment)은 디메토에이트에 대한 승인을 2019년 이후로 연장하는 것은 문제가 될 것이라고 발표했습니다.
콜라비는 쉽게 얼릴 수 있습니다.
콜라비를 쉽게 얼릴 수 있습니다. 먼저 괴경을 조각이나 조각으로 자르고 몇 분 동안 데친 다음 얼음물에 충격을 줍니다. 그런 다음 야채를 적당한 용기에 나누어 담아 얼릴 수 있습니다. 냉동 콜라비는 약 9개월 동안 보관되지만 그 이후에는 바삭하지 않습니다.
콜라비는 껍질을 벗겨야 하나요?
젊고 작은 알 줄기 양배추는 껍질과 함께 먹을 수 있지만 더 큰 표본의 외부 껍질은 매우 단단하거나 심지어 나무가 있습니다. 이럴 때는 콜라비 껍질을 까는 것이 좋다.
그러나 이는 껍데기 내부 또는 바로 아래에 위치하기 때문에 귀중한 생리 활성 물질도 제거된다는 단점이 있습니다. 한국 연구진의 분석에 따르면 껍질의 카로티노이드 함량이 야채 내부보다 훨씬 높습니다.
콜라비는 요렇게 준비했어요
콜라비는 준비하기 전에 잎을 제거하고 덩이줄기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다. 이제 날카로운 칼로 아래쪽 끝을 넉넉하게 자르고 섬유질이나 나무가 많은 부분을 잘라낼 수 있습니다.
그런 다음 필요한 경우 콜라비의 껍질을 벗기고 조각, 입방체, 막대기 또는 스트립으로자를 수 있습니다. 덩이줄기를 생으로 즐기고 싶다면 부엌 강판에 곱게 갈거나 만돌린으로 아주 얇게 자를 수 있습니다.
채워진 알 줄기 양배추는 어떻게 준비됩니까?
위와 같이 전체 구근을 소금물에 삶아 속을 비우고 좋아하는 속을 넣습니다. 캐서롤 접시에 물을 채우고 속을 채운 콜라비를 얹은 후 200 °C로 예열된 오븐에서 위아래로 약 25분간 굽습니다. 결국 콜라비 야채를 다시 맛볼 수 있습니다.
콜라비 칩은 어떻게 준비되나요?
덩이줄기를 최대한 얇게 썰어 키친타월로 물기를 제거한 뒤 탈수기에 넣거나 50도 오븐에서 건조한다.
전통적이지만 훨씬 덜 건강에 좋은 칩을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 얇은 알 줄기 양배추 조각을 옥수수 전분에 굴립니다. 그런 다음 프라이팬이나 냄비에 기름을 넣고 180°C로 가열합니다.
그런 다음 알 줄기 양배추 조각을 뜨거운 기름에 조금씩 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 지방에서 칩을 제거하고 종이 타월이 깔린 접시에 잘 물기를 뺍니다.
