모과 스파이스 소스를 곁들인 신선한 고기 다리, 냅킨 만두 및 뿌리 채소와 함께 제공

고기는 2일전에 놓는다. 고기를 씻고 두드려 말리십시오. 날카로운 칼로 고기에서 힘줄, 지방 및 껍질을 제거하십시오. 그릇에 신선한 고기 다리를 놓고 게임 시즈닝을 넣고 버터밀크를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 때때로 뒤집어서 냉장고에 2일 동안 그대로 두십시오.

순환 공기로 오븐을 160도로 예열하십시오. 얼룩에서 고기를 제거하고 씻고 두드려 말립니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 그에 따라 수프 나물을 준비하십시오. d. H. 씻고, 껍질을 벗기고, 거칠게 자릅니다. 로스터를 설정하고 정제된 버터를 추가합니다. 가열 정화 버터. 고기에 갈은 게임 향신료, 소금, 후추로 간을 하고 센 불에서 로스터의 모든 면을 굽습니다. 준비한 야채를 넣고 볶아주세요.

레드 와인으로 글레이즈를 제거하고 약불로 끓입니다. 3분 후 준비한 육수를 붓는다. 모든 것이 다시 끓게하십시오. 로스팅 팬을 뚜껑으로 덮고 예열된 오븐에서 약 2시간 동안 끓입니다. 1시간. 약 후 고기를 뒤집습니다. 시간.

작은 냄비에 버터와 우유를 데우십시오. 파슬리를 잘게 썬다. 롤을 깍둑썰기하여 그릇에 담습니다. 계란을 분리합니다. 데운 우유와 버터 혼합물을 롤 위에 붓습니다. 소금, 후추, 육두구로 모든 것을 열심히 양념하십시오. 다진 파슬리와 달걀 노른자를 넣고 골고루 섞어 반죽합니다.

스토브에 물을 담은 큰 냄비나 로스팅 팬을 놓고 끓입니다. 달걀 흰자는 소금 한 꼬집으로 풀어서 달걀 흰자를 만들고 빵 롤에 느슨하게 잡아 당깁니다.

각각에 대해 두 개의 큰 알루미늄 호일과 접착 필름을 준비합니다. 빵 롤 혼합물을 집착 필름에 바르십시오. 접착 필름의 양쪽 끝에 공간이 남아 있어야 합니다.

식빵을 동그랗게 빚어 랩으로 싸주세요. 끝을 함께 잘 비틀고 밀봉하십시오. 그런 다음 이 롤을 알루미늄 호일로 싸서 양쪽 끝을 돌려서 단단히 닫습니다. 끓는 물에 롤을 넣고 뚜껑을 닫은 상태에서 중불에서 40분 정도 끓인다. 물은 더 이상 끓이지 않아야 합니다.

당근을 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 팬에 버터를 데우십시오. 당근 스트립을 넣고 볶습니다. 설탕을 조금 뿌리고 카라멜라이즈 해주세요. 오렌지 주스로 당근을 데글레이즈하십시오. 바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 과육을 긁어냅니다. 당근에 소금, 후추, 야채 향신료 혼합물, 바닐라 펄프, 꿀, 레몬 향으로 간을 하고 기호에 따라 간을 합니다.

약 10분 동안 중불에서 부드럽게 졸여주세요. 끓이면서 액체를 약간 줄입니다. 당근은 마지막에 액체로 적셔야합니다.

부드러워질 때까지 옥수수 전분을 약간의 찬 물과 섞습니다.

오븐에서 고기를 꺼내고 로스터에서 꺼냅니다. 접시에 고기를 놓고 알루미늄 호일로 덮고 잠시 둡니다. 고기가 식지 않도록하십시오.

핸드 블렌더로 부드러워질 때까지 소스를 퓌레로 만드십시오. 소금과 후추로 간을 합니다. 옥수수 전분을 넣고 소스를 걸쭉하게 만들어주세요. 소스를 센 불에서 5분 정도 끓입니다. 마지막으로 모과잼 2큰술을 넣고 저어주세요.

물에서 냅킨 만두를 꺼내 뒤집어서 조각을 자릅니다. 뼈에서 고기를 제거하고 조각으로 자릅니다. 예열된 접시에 모든 것을 함께 담고 서빙합니다.