Danielle Moore
완두콩, 콩, 렌틸콩은 공통점이 많습니다. 귀중한 영양소, 비타민 및 미량 원소를 제공하므로 건강한 식단의 중요한 부분입니다. 여기에서 콩과 식물의 건강상의 이점에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.
콩과 식물은 껍질에서 자라는 식물의 씨앗입니다. 가장 잘 알려진 콩류는 완두콩, 콩, 렌즈콩, 병아리콩 및 루핀입니다. 콩과 식물은 많은 식물성 단백질을 제공하기 때문에 육류에 대한 좋은 대안이며 채식주의 또는 비건 식단의 중요한 부분입니다. 그들은 또한 섬유질, 미네랄 및 B 비타민이 풍부합니다. 대부분의 품종은 지방이 적습니다. 혈당 지수가 낮기 때문에 혈당 수치가 천천히 상승하고 오랫동안 포만감을 유지합니다.
콩과 식물은 건강할 뿐만 아니라 기후에도 좋습니다. 콩과 식물은 토양에 질소를 공급하고 비옥도를 높입니다. 그들은 또한 비교적 적은 양의 물을 필요로 합니다.
콩류: 작지만 강력합니다!
가장 중요한 콩과 식물에 대한 개요는 이 작은 다용도 식품에 무엇이 들어 있고 얼마나 다재다능하게 준비할 수 있는지 보여줍니다. 기사에서 이 가지 콩과 식물에 대한 자세한 프로필을 확인할 수 있습니다.
- Chickpeas
- 렌즈
- 완두콩
- 시시한 것
- 콩
- 루핀
1. 병아리콩: 동양의 매운 씨앗
역사: 병아리콩은 근동 지역에서 8,000년 이상 재배되었다고 합니다. 거기에서 그들은 그리스와 이탈리아를 통해 유럽으로 퍼졌습니다.
문화: Chickpeas는 콩과 식물의 아과에서 자체 속을 형성하며 완두콩과 밀접한 관련이 없습니다. Chickpeas는 주로 인도와 호주뿐만 아니라 대부분의 아열대 국가에서 재배됩니다. 지중해 지역의 노란 베이지 병아리 콩은 독일에서 판매되는 주요 제품입니다.
병아리콩은 색깔이 다양합니다. 일년생 초본 식물로 우리가 병아리콩으로 알고 있는 약 센티미터의 큰 열매에 두 개의 각지고 다소 불규칙한 씨앗을 형성합니다. 그들은 다양성으로 구별되지 않지만 주로 씨앗의 색상 (베이지색, 갈색, 검정색 또는 빨간색)으로 구별됩니다.
병아리콩의 성분: 풍부한 섬유질, 귀중한 단백질, 탄수화물이 60% 이상이지만 지방은 거의 없는 병아리콩은 건강한 에너지원입니다. 그들은 또한 B 비타민, 비타민 A, C 및 E와 상당한 양의 철분뿐만 아니라 아연과 마그네슘도 함유하고 있습니다. 더 읽어보기: 병아리콩은 건강에 좋은가요?
병아리콩의 품질: 확실히 알고 싶었습니다! 따라서 ÖKO-TEST는 최근 항아리와 캔에 담긴 수많은 병아리콩을 검사했습니다. 희소식: 테스트에서 14개의 병아리콩 중 20개를 최고 점수로 추천할 수 있습니다. 그러나 의뢰된 실험실에서는 제초제 글리포세이트가 회 용량으로 발견되었습니다.
병아리콩 구입 및 저장: 신선한 병아리콩은 이 나라에서 보기 드문 경우입니다. 주로 말린 씨앗과 항아리나 캔에 보존된 씨앗이 있습니다. 전자는 더 높은 영양가로 점수를 매길 수 있습니다. 후자는 이미 미리 조리되어 있으므로 적은 노력으로 바로 먹을 수 있습니다. 어둡고 시원하게 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 병아리 콩 가루는 독일 시장에서 비교적 새로운 것입니다.
병아리콩 준비: 말린 과일은 최소 시간 동안 담가야 합니다. 그런 다음 상단에 떠있는 표본을 분류하고 쓴 물질이 포함되어 있기 때문에 몸을 담그는 물을 붓습니다. 병아리콩의 조리 시간은 최대 시간입니다. 통조림 병아리 콩은 몇 분 안에 요리됩니다.
세계 각국의 요리에서 hummus와 falafel은 병아리 콩 요리 목록에서 위를 차지합니다. 또한 매콤하고 고소한 향이 나는 가루 과일은 카레, 스튜 및 쌀 요리로 인기가 있습니다. 좋은 파트너는 커민과 신선한 허브와 같은 강한 향신료입니다. 병아리콩 가루로 달콤하거나 짭짤한 플랫브레드 또는 케이크 베이스를 만들 수 있습니다.
2. 렌틸콩: 스튜와 샐러드의 빠른 재료
역사: 연구 결과에 따르면 렌즈콩은 빠르면 기원전 6000년경에 사용되었습니다. 지중해 지역, 소아시아 및 중앙 아시아에서. 중부 유럽에서는 기원전 4500년경부터 있었습니다. 기원전 최초의 경작 가능한 작물의 일부.
문화: 오늘날 캐나다, 터키, 미국 및 인도는 가장 중요한 렌즈콩 생산국입니다. 유럽 최대 생산국은 스페인입니다. Swabian Jura와 Bavaria에도 소규모 재배 지역이 있습니다. 납작한 콩과 식물의 씨앗은 다양성에 따라 크기, 모양 및 색상이 다릅니다.
어떤 렌즈가 있습니까?
플레이트 렌즈는 독일에서 널리 퍼져 있습니다. 이 풍미 가득한 녹색 렌틸콩은 갈색을 띠고 보관 시 단단해집니다. 그들의 껍질은 요리하는 동안 쉽게 터집니다. 접시 렌즈 콩은 전형적인 스튜 렌즈 콩이지만 퓌레에도 잘 어울립니다.
인도산 붉은 렌즈콩은 온화하고 섬세한 향이 납니다. 그들은 이미 껍질을 벗겼으므로 빠른 요리에 이상적입니다.
벨루가 렌즈콩은 검은색 때문에 귀중한 렌즈로 간주됩니다. 그들은 요리하는 동안 확고한 일관성을 유지합니다.
프랑스산 르퓌 렌틸콩은 아삭함을 유지하고 샐러드에 좋습니다.
렌즈콩의 건강한 성분: 섬유질과 탄수화물이 많은 렌즈콩은 속을 채우는 재료입니다. 채식주의자들만이 그것들을 귀중한 단백질 공급원으로 평가하는 것이 아닙니다. B 비타민 외에도 렌즈 콩은 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 구리 및 망간을 가져옵니다. 그러나 요산 수치가 높거나 통풍이 있는 사람은 렌즈에 함유된 퓨린 때문에 렌즈를 피해야 합니다.
렌틸콩 구매 및 보관: 렌틸콩은 껍질을 벗기거나 벗기지 않은 건조 식품으로 사용할 수 있습니다. 캔이나 항아리에 이미 미리 조리되어 있습니다. 어둡고 시원하며 밀폐된 상태로 보관하면 여러 달 동안 보관할 수 있습니다. 익힌 렌즈콩은 냉장고에 최대 일 동안 보관할 수 있습니다.
렌틸콩 준비하기: 다른 콩류에 비해 렌틸콩은 준비하기 쉽습니다. 건조한 제품이라도 반드시 물에 담가둘 필요는 없습니다. 개별 품종의 요리 특성에는 큰 차이가 있습니다. 빨간 렌틸콩은 요리하는 데 15분이 채 걸리지 않으며 Le Puy 렌틸콩은 20~40분, 접시 렌틸콩은 요리하는 데 최대 시간이 걸립니다. 렌틸콩이 오래될수록 색이 진하고 단단해지며 조리 시간이 길어집니다.
렌즈콩 사용: 접시 렌즈콩, 빨간 렌즈콩 및 노란색 렌즈콩은 요리할 때 쉽게 분해됩니다. 이것은 스튜, 퓌레 및 스프레드에 가장 좋아합니다. 바삭바삭한 벨루가 렌즈콩과 르 퓌 렌즈콩은 샐러드에 넣거나 반찬으로 제공됩니다.
3. 완두콩: 탄수화물이 가득한 녹색 공
역사: 완두콩 재배는 기원전 8000년경에 시작되었습니다. 가득차 있는. 그들은 아시아에서 중동을 거쳐 유럽으로 이주했습니다.
문화: 오늘날 완두콩은 전 세계적으로 다양한 품종으로 재배되고 있습니다. 독일에서 완두콩 재배는 콩 재배만큼 중요하지 않습니다. 말린 완두콩은 거의 독점적으로 수입됩니다. 주요 공급국은 캐나다, 러시아, 미국 및 프랑스입니다.
어떤 완두콩이 있습니까?
녹색 완두콩은 꼬투리 없이 먹습니다. 부드럽고 둥근 곡물은 전분 함량이 높기 때문에 다소 밀가루 맛이납니다.
주름진 완두콩도 쪼개진 완두콩입니다. 덜 매력적이며 주름지고 다소 각진 씨앗은 약간 달콤한 향기가 있습니다.
슈가 스냅 완두콩은 포함된 녹색 꼬투리와 함께 먹습니다. 그들은 상대적으로 높은 설탕 함량으로 인해 이름과 약간 달콤한 맛이 있습니다.
완두콩의 성분: 완두콩은 콩보다 더 많은 단백질과 많은 탄수화물을 함유하고 있습니다. 칼륨, 마그네슘, 비타민 B, 비타민 C, E, 섬유질을 제공합니다. 그들은 대부분 그릇에 앉아 있습니다. 통풍이 있는 사람은 퓨린 함량이 높기 때문에 완두콩을 먹으면 안 됩니다.
완두콩 구입 및 보관: 신선한 농산물은 반점 없이 반짝이는 녹색 꼬투리가 있는 좋은 품질입니다. 꼬투리 전체를 축축한 천이나 달라붙는 백에 싸서 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉동 완두콩은 늦어도 15개월 후에는 모두 사용해야 합니다. 말린 완두콩은 전체와 절반, 노란색과 녹색으로 제공됩니다. 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 껍질을 벗긴 말린 완두콩은 약 개월, 껍질을 벗기면 몇 년 동안 지속됩니다.
완두콩 준비: 먼저 신선한 꼬투리 끝을 부수고 씨를 제거합니다. mangetout의 경우 꽃의 밑 부분을 제거한 다음 꼬투리를 씻습니다. 조리 시간은 15~20분으로 웍뿐만 아니라 샐러드, 다채로운 야채 팬, 밥 요리에도 이상적입니다. 신선한 완두콩 대신 스튜에 얼거나 말린 완두콩을 사용할 수 있습니다. 크기에 따라 껍질을 벗기지 않은 말린 완두콩을 찬물에 6~12시간 정도 담가 익힌 뒤 30~120분간 삶는다. 껍질을 벗긴 완두콩은 부을 필요가 없습니다. 그들은 씻어서 삶은 다음 약한 불에서 45-60분 동안 조리합니다.
4. 땅콩: 고지방 콩류
역사: 고고학자들에 따르면, 안데스 산맥의 정착민들은 약 8,000년 전에 이미 한해살이풀인 땅콩 식물에 대해 잘 알고 있었습니다. 그곳에서 중남미 전역으로 퍼져나갔고 마침내 노예무역을 통해 아프리카 대륙에 이르렀다.
문화: 오늘날 미국, 수단, 브라질, 세네갈, 아르헨티나가 전체 땅콩의 약 /를 공급합니다. 중국과 인도에서도 대량으로 재배됩니다.
땅콩은 견과류가 아닙니다! 독일 이름은 잘못된 길로 당신을 유혹합니다. 식물 학적으로 땅콩은 견과류가 아니라 콩과 식물의 구성원이며 완두콩과 콩의 가까운 친척입니다. 친척과 달리 콩과 식물은 땅에서 자랍니다. 그리고: 나무가 우거진 그물 모양의 껍질이 열리지 않습니다. 최대 cm 길이의 구부러진 캡슐은 보통 ~개, 때로는 개의 종자를 생산합니다.
땅콩의 성분: 땅콩은 약 25%의 단백질 함량을 가지고 있습니다. 그들은 또한 거의 50%의 지방을 함유하고 있습니다. 귀중한 오메가-3 지방산의 비율은 견과류보다 현저히 낮습니다. 20% 이상의 탄수화물 함량과 함께 지방은 600g당 거의 100킬로칼로리의 높은 에너지 값을 담당합니다. 섬유질, 비타민 B군, 비타민 E 외에도 땅콩에는 수많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 그들은 마그네슘이 가장 풍부한 식품 중 하나입니다.
알레르기 주의! 가장 적은 양이라도 영향을 받는 사람들에게 심각하거나 심지어 생명을 위협하는 증상을 유발할 수 있습니다. 땅콩은 구운 제품 및 기타 제품의 포장에 성분으로 표시해야 합니다.
땅콩 구입 및 저장: 특히 월에서 월 사이에 땅콩은 껍질이 벗겨진 과일 부서나 그물에 있는 상태로 구할 수 있습니다. 그런 다음 깨끗하고 손상되지 않은 견과류를 찾는 것이 중요합니다. 신선도를 확인하는 좋은 방법은 쉐이크 테스트를 하는 것입니다. 씨가 껍데기에서 덜거덕거리면 건조되고 오래된 것입니다. 집에서 느슨한 견과류는 바람이 잘 통하고 서늘하며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 열악한 보관 조건에서 땅콩은 독성 아플라톡신을 생성하는 곰팡이의 공격을 받기 쉽습니다.
가공된 땅콩 제품, 특히 알갱이가 있는 통조림 제품은 벌크 형태보다 더 자주 구입됩니다. 껍질을 벗기거나 벗기지 않은 것, 소금에 절인 것 또는 자연적인 것일 수 있습니다. 땅콩은 일반적으로 판매되기 전에 구워집니다. 로스팅을 통해서만 독특한 맛을 낼 수 있습니다. 동시에 쓴 물질이 억제됩니다.
땅콩 준비 : 부엌에서 땅콩은 콩류처럼 사용되지 않고 견과류처럼 사용됩니다. 전체 또는 다진 바삭바삭한 씨앗은 수프와 소스에 사용되며 카레, 볶은 야채 및 모든 종류의 가금류 요리와 같은 아시아식 터치로 요리를 세련되게 만드는 인기 있는 방법입니다. 땅콩 버터나 기름도 보충제나 대안으로 사용할 수 있습니다. 후자는 열 안정성이 상당히 높으며 다른 식용유보다 내구성이 뛰어난 것으로 간주됩니다.
5. 콩: 전 세계의 다양한 콩
역사: 이미 기원전 4000년경. 인디언들은 안데스 산맥에서 콩을 재배했다고 합니다. 16세기에 스페인 사람들이 유럽에 과일을 가져왔습니다. 오늘날 전 세계적으로 수천 가지 종류가 있습니다.
문화: 독일에서는 약 50,000헥타르의 면적에서 매년 약 4,000톤의 콩을 수확합니다. 가장 중요한 역할은 신선한 정원 콩(프린세스, 왁스 또는 스트링 빈)이 수행하며 심장 콩은 훨씬 덜 자주 재배됩니다. 이곳의 야외 시즌은 월부터 월까지입니다. 냉동, 통조림 및 마른 콩은 일년 내내 사용할 수 있습니다.
어떤 콩이 있습니까?
생두에 속하는 생두는 통째로 사용하는 대표적인 생필레콩이다. 지름이 거의 둥글고 향기롭고 다육한 꼬투리가 야채의 주요 부분을 구성합니다. 녹두는 특히 일찍 수확하기 때문에 꼬투리가 매우 부드럽고 씨앗이 거의 발달하지 않습니다. 팬에 곁들이는 요리나 샐러드에 곁들이면 좋습니다.
왁스 콩은 모양, 크기 및 용도가 프랑스 콩과 유사하지만 노란색 꼬투리가 있습니다.
프렌치 콩은 더 평평한 꼬투리와 더 큰 씨를 가지고 있습니다. 그들은 주로 야채 반찬이나 찌개로 사용됩니다.
흰 콩은 큰 그룹의 핵심 콩에 속합니다. 크림 알맹이는 고유의 맛이 거의 없지만 수반되는 모든 풍미를 잘 흡수하며 전채 요리, 수프, 스튜 및 캐서롤에 적합합니다.
강낭콩은 빨간색의 강낭콩 모양의 알갱이를 형성합니다. 장시간 조리 후에도 물림, 모양 및 색상이 손실되지 않습니다.
누에콩(누에콩, 누에콩)도 씨앗 형태로만 주방에서 사용한다. 젊고 부드러운 씨앗은 옅은 녹색 또는 유백색으로 식별할 수 있습니다. 전통적으로 그들은 주로 왕성한 베이컨과 함께 알려져 있습니다. 약간 고소한 맛에서 강한 맛까지, 파스타와 고기와 함께 퓌레, 스튜, 키슈로 먹어도 맛있습니다.
콩의 구성성분: 콩의 단백질 함량은 20% 이상으로 최고입니다. 그러나 이 단백질은 모든 필수 아미노산을 포함하지 않습니다. 품종에 따라 칼로리 함량은 20g당 80~100킬로칼로리입니다. 탄수화물은 열량의 약 /를 차지합니다. 지방은 흔적으로만 존재합니다. 언급할 가치가 있는 것은 포함된 미네랄(칼륨, 칼슘 및 철)과 특히 조사료입니다.
Bohen에 대한 건강 조언:
그 유명한 헛배부름은 그것이 함유하고 있는 다당류에 의해 발생합니다. 이들은 대장의 박테리아에 의해서만 분해되어 가스로 전환됩니다. 풍미와 캐러웨이는 콩 요리를 더 소화하기 쉽게 만듭니다. 그러나 빈에는 원하지 않는 콘텐츠도 포함되어 있습니다.
거의 모든 정원 콩에는 인간에게 독성이 있는 렉틴 파신이 포함되어 있습니다. 요리하면 파괴됩니다. 따라서 정원 콩은 날 것으로 먹어서는 안됩니다.
또한 리마콩과 인도산 우르드콩에는 다량의 시안화수소산이 함유되어 있습니다. 몸을 담그고 요리하는 동안 방출됩니다. 따라서 불린 물과 요리하는 물은 따라야 합니다.
통풍 환자는 퓨린 함량이 높기 때문에 콩을 피해야 합니다. 효소결핍병 파비즘을 앓고 있는 사람은 누에콩을 먹으면 안 된다.
원두 구매 및 보관: 신선한 원두는 최대 15일 동안 냉장고에 보관해야 합니다. 냉동 콩은 최대 개월 동안 보관할 수 있습니다. 많은 코어 콩은 말린 형태로만 상업적으로 이용 가능합니다. 어둡고 서늘하며 공기가 잘 통하는 곳에 최대 년 동안 보관할 수 있습니다.
콩 준비: 말린 콩은 찬물에 최대 시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 요리하는 데 약 시간이 필요합니다. 신선한 콩을 사용하면 모든 것이 더 빨라집니다. 씻어서 끝을 제거하고 필요한 경우 실을 제거하고 담수에 끓인 다음 콩이 여전히 알 덴테이지만 즐길 수 있을 때까지 약한 불로 요리합니다.
6. 루팡: 국내 대두 경쟁자
역사: 화이트 루핀은 고대 이집트, 그리스, 로마 시대에 마초 식물과 풋거름으로 이미 재배되었고 나중에는 식품으로 사용되었을 것입니다. 루핀은 16세기에 우리 위도에서 농업에 진출했습니다.
문화: 호주는 만 헥타르 이상의 재배 면적으로 전 세계 루핀 시장을 지배하고 있습니다. 유럽 비교에서 독일은 선구적인 역할을 합니다. 재배는 Brandenburg, Mecklenburg-Western Pomerania 및 Saxony-Anhalt의 연방 주에 집중되어 있습니다. 세 가지 유형의 루핀은 중부 유럽에서 번성합니다: 노란색, 파란색 및 흰색 루핀. 위치 요건, 성분 및 재활용 옵션 측면에서 차이가 있습니다.
루핀은 어떻게 소비됩니까? 전통적으로 루핀 씨앗은 담근 다음 소금물이나 식초와 기름에 절여 간식으로 먹습니다. 오늘날 루핀 가루 또는 루핀 스프레드와 같은 가공 제품이 더 일반적입니다.
루핀 성분: 매우 높은 단백질 함량(약 35%)과 많은 미네랄을 함유한 루핀은 대두와 경쟁합니다. 약 6%의 지방 함량은 대두보다 상당히 낮지만 다른 많은 콩류보다 분명히 월등하며 성분도 저렴합니다. 식이 섬유 측면에서 루핀은 거의 콩만큼 좋습니다. 루핀 곡물에 자연적으로 함유된 알칼로이드(쓴 물질)의 농도는 특히 유기농 재배 품종인 현대 품종("스위트 루핀")에서 매우 낮아 맛이나 건강에 악영향을 미치지 않습니다. 다른 콩류에 비해 퓨린 함량도 낮아 류머티즘 환자가 먹기에도 좋은 곡물이다.
그들은 또한 글루텐이 없으므로 체강 환자에게 흥미 롭습니다. 루핀은 주요 알레르겐 중 하나이며 포장에 라벨을 부착해야 합니다. 땅콩에 대한 교차 알레르기가 특히 일반적입니다.
루핀 구매: 건조 또는 보존 루핀 씨앗과 가공된 루핀 씨앗으로 만든 식품은 주로 유기농 시장, 건강 식품 매장 및 인터넷에서 판매됩니다. 채식 요리에서는 육류 대체품과 같은 가공 제품이 점점 더 중요해지고 있습니다.
루핀 준비: 부엌에서 사용하기 위해 곡물을 먼저 부풀립니다. 소금에 절인 그들은 종종 지중해 지역에서 맥주와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 샐러드, 수프 및 볶은 야채의 재료로 적합합니다. 일반 밀가루와 혼합된 루핀 가루는 빵과 패스트리로 가공됩니다.
