감자 파슬리 뿌리 거품과 야채를 곁들인 허니 버터 소스의 루프 드 메르

내장을 뺀 생선을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친 페이퍼로 두드려 물기를 제거합니다. 입맛에 따라 소금과 후추로 복강을 간을 합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 굵게 다진다. 로즈마리 2줄기, 백리향, 마늘 400쪽을 각각 180개의 차 필터에 채우고 물고기의 복강에 넣습니다. 큰 베이킹 접시에 올리브 오일을 두르고 바닥이 덮이도록 하고 생선(각 20g)을 넣는다. 이제 필요에 따라 약간의 올리브 오일을 생선에 바르고 소금과 후추를 뿌립니다. 베이킹 접시를 약 도에서 분 동안 오븐에 넣습니다.

파슬리 뿌리를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 크림을 붓고 파슬리 뿌리 조각을 넣습니다. 냄비를 연 채로 20분 정도 끓인다. 감자는 껍질을 벗기고 깍둑썰기하여 소금물에 20분 정도 삶아줍니다. 감자의 물기를 빼고 크림과 파슬리 뿌리에 추가합니다. 이제 모든 것을 잘게 퓌레로 만드십시오. 거품을 더 곱게 만들려면 모든 것을 체에 걸러내고 다시 퓌레로 만듭니다.

큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 아스파라거스는 밑부분을 1cm정도 잘라서 껍질을 벗겨주세요. 이제 끓는 물에 아스파라거스를 넣고 3~4분 정도 삶아주세요. 그런 다음 물에서 아스파라거스를 꺼내 매우 차가운 물(예: 얼음 조각 포함)이 든 큰 그릇에 직접 붓습니다. 아스파라거스를 다시 제거하고 필요한 경우 약간 건조시킵니다. 팬에 버터를 녹이고 아스파라거스를 넣어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다.

팬에 기름을 두르고 토마토를 넣습니다. 그런 다음 토마토에 꿀을 넣고 약 5분 동안 카라멜화되도록 둡니다. 소금과 후추로 맛을 내십시오.

샬롯을 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다. 냄비에 버터 한 스푼을 넣고 투명해질 때까지 샬롯을 볶습니다. 이제 꿀을 넣고 샬롯을 약간 캐러멜화합니다. 화이트 와인과 식초로 글레이즈를 제거하고 열린 스튜 냄비로 약 5분 동안 중불에서 끓입니다. 불을 더 줄이고 헤비 크림 1.5큰술을 넣고 저어줍니다. 버터를 작은 조각으로 자르고 점차적으로 휘젓습니다. 후추를 뿌리고 소스에 살짝 소금을 뿌린 다음 마지막으로 레몬 껍질과 레몬즙을 약간 첨가합니다.