체리 토마토 페스토와 노란 순무를 곁들인 샤프란 리조또의 루프 드 메르

사프란 실을 손가락 끝으로 부드럽게 갈고 미지근한 육수 50ml에 담급니다. 샬롯과 마늘을 잘게 깍둑썰기하고 냄비에 육수를 끓입니다. 냄비에 버터 30g을 넣고 샬롯과 마늘을 반투명해질 때까지 볶습니다. 밥을 넣고 살짝 볶아주세요

와인으로 유약을 제거하고 강하게 줄입니다. 밥이 잠길 정도로 끓는 육수를 붓는다. 15~17분 동안 뚜껑을 덮지 않은 상태로 조리합니다.

남은 뜨거운 스톡을 점차적으로 추가하고 항상 저어주거나 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

요리 시간이 끝나기 10분 전에 사프란과 물을 추가합니다. 마지막으로 남은 버터, 레몬 주스, 파마산 치즈를 넣고 저어줍니다. 리조또를 2분 동안 그대로 둡니다.

농어는 10 등분으로 자르고 칼로 껍질을 가볍게 긁어 산성화하고 껍질 부분에 소금과 가볍게 밀가루를 바르십시오. 정화된 버터를 뜨거워지게 하고 껍질 쪽의 생선을 약 2분 동안 볶습니다.

열에서 팬을 제거하고 지방을 배출하고 필레를 돌리고 버터를 추가하십시오. 이것들을 녹이고 생선을 익혀주세요.

말린 토마토를 배수하고 기름을 모으십시오. 토마토, 오일, 마늘, 잣, 파마산치즈, 토마토페이스트, 발사믹식초를 핸드블렌더에 넣고 갈아주세요

당근을 깨끗이 씻어 가볍게 씻은 후 팬에 버터를 두르고 볶습니다. 육수와 연유를 설탕과 함께 끓인 다음 부드럽게 끓입니다. 마지막으로 소금과 후추로 간을 합니다.