마들렌 브뢴롭 소파(랄프 모르겐스턴)

수프를 만들려면 닭고기를 깨끗이 씻어서(남은 가시를 제거하고, 엉덩이의 선을 잘라내고, 지방을 최대한 녹인 후) 소금과 물 4티스푼을 넣고 끓입니다. 닭고기를 약 40분간 천천히 익혀주세요.

익은 닭고기를 꺼내서 식혀주세요. 그런 다음 피부를 제거하고 고기를 껍질을 벗기십시오. 분리된 고기를 더 큰 조각으로 자릅니다.

야채를 깨끗이 씻고 깍둑썰기하세요. 부드러운 콜라비와 어린 셀러리 잎이 그 일부입니다. 약간의 물과 작은 티스푼의 소금을 넣고 야채를 따로 조리합니다(물기에 여전히 단단하도록 몇 분만 소요).

양질의 거친 밀가루 만두 준비: 우유를 버터와 향신료와 함께 끓입니다. 팬 바닥에서 부드러운 만두가 느슨해질 때까지 양질의 거친 밀가루를 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄고 원하는 경우 달걀에 강판 치즈 3테이블스푼을 넣어 작업하세요.

만두는 찬물에 티스푼을 담가서 잘라낸 뒤 끓는 소금물이나 육수에 담가둔다. 마지막에 원하는 양의 야채(야채 육수 제외), 닭고기, 양질의 거친 밀가루 만두를 닭고기 육수에 넣고 조심스럽게 접은 후 맛에 맞게 양념하여 서빙합니다.

세몰리나 만두 대신 국수, 전분국수, 떡이나 계란빵도 추천한다.

빵 만두를 만들려면 버터를 거품이 날 때까지 저어주고 빵가루, 달걀, 소금을 추가하고 원하는 경우 찐 파슬리 채소도 추가하세요. 거품이 생길 때까지 계속 저어주고 반죽이 뭉칠 때까지 빵가루를 충분히 추가합니다. 그런 다음 소금으로 간을 하세요.

샘플 만두(직경 약 2.5cm)를 만듭니다. 3분간 천천히 조리한 후 10분간 그대로 둡니다. 뭉쳐지면 버터와 빵가루를 조금 넣어주세요. 그런 다음 모든 만두를 요리하십시오. 지방으로 구울 수도 있습니다 (팬에 기름을 3cm 정도 넣고 볶습니다). 수프와 함께 제공하십시오.