Tempeh를 직접 만드십시오: 최고의 팁과 아이디어

직접 템페 만들기: 작동 방식

발효 제품을 만들려면 템페 스타터 3g, 대두 반쪽 500g, 사과 사이다 식초 5큰술이 필요합니다.

• 먼저 물 2리터가 담긴 냄비에 콩을 넣습니다. 이제 끓여서 스토브를 중간 높이로 설정하십시오. 그런 다음 콩은 약 45-60분 동안 끓여야 합니다.
• 삶은 콩은 시간이 지나면 물기를 뺀 후 다시 냄비에 넣는다. 남은 액체가 증발할 때까지 계속 저어줍니다.
• 이제 사과 사이다 식초를 넣고 약 32°C까지 식힙니다.
• 이제 템페 문화도 저어주세요.
• 이제 원두를 각각 1리터 용량의 신선한 보관 백 2개에 넣어야 합니다. 약 센티미터 간격으로 가방에 구멍을 뚫어 미리 준비해야 합니다. 예를 들어 이쑤시개나 바늘이 이에 적합합니다.
• 이제 봉투에 콩 혼합물을 반 정도 채우고 덩어리를 만듭니다. 이제 가방을 덩어리 주위로 최대한 단단히 접은 다음 닫아야 합니다.
• 그런 다음 덩어리는 약 30-34시간 동안 24-48°C에서 숙성되어야 합니다. 예를 들어, 계속해서 리필되는 뜨거운 물병이 있는 오븐이 이에 적합합니다.

간장을 함유하지 않은 달콤한 루핀 템페

Tempeh는 콩 없이도 만들 수 있습니다. 이 변종에는 루핀 씨앗 200g, 화이트 와인 식초 2큰술, 템페 스타터 1작은술이 필요합니다.

• 먼저 루핀 씨앗을 반으로 쪼개야 합니다. 이를 위해서는 휴대용 곡물 분쇄기가 이상적입니다.
• 씨앗을 2리터의 물에 약 18시간 동안 담급니다. 18시간이 지나면 씨앗 껍질이 물 표면으로 떠오를 것이므로 이제 걷어낼 수 있습니다.
• 이제 물 2리터, 식초, 루핀 씨를 냄비에 넣고 분 동안 끓입니다.
• 시간이 다되면 물을 빼고 종자를 약한 불로 끓여서 액체가 증발 할 때까지 정기적으로 저어 주어야합니다.
• 이제 씨앗 위에 템페 스타터 1티스푼을 붓고 잘 섞습니다.
• 그런 다음 이전에 약 cm 간격으로 작은 구멍을 뚫은 냉동 백에 씨앗을 넣으십시오. 한 덩어리로 만들고 가능한 한 단단히 가방을 닫습니다.
• 이제 덩어리는 36-48°C에서 28-32시간 동안 숙성되어야 합니다. 오븐이나 탈수기가 이상적입니다.

렌틸콩 템페 – 콩이 없는 대안

렌즈 콩으로 템페를 만들 수도 있습니다. 이것을 만들려면 선택한 렌즈 콩 70g, 현미, 해바라기 씨, 호박 씨의 균일 한 혼합물 45g, 템페 스타터 1/2 티스푼, ​​\u2b\ub사과 사이다 식초 티스푼이 필요합니다.

• 먼저, 2리터의 물과 함께 냄비에 쌀-씨앗 혼합물을 넣은 렌틸콩을 넣고 중불에서 끓입니다.
• 완전히 익고 부드러워질 때까지 요리합니다. 필요한 경우 수시로 새 물을 추가할 수 있습니다.
• 이제 남은 물을 따라내고 혼합물을 약 35°C로 식힙니다.
• 이제 사과 사이다 식초와 템페 스타터를 넣고 잘 섞습니다.
• 이제 혼합물을 유리 용기에 붓고 이 용기를 따뜻하고 젖은 천과 뚜껑으로 덮을 수 있는 다른 용기에 넣으십시오.
• 이제 천을 매일 다시 적셔야 합니다. 템페가 준비되려면 3-4일 정도 걸립니다. 추가로 가공하기 전에 몇 시간 동안 냉장고에 보관해야 합니다.

스타터 없이 템페 만들기

Tempeh 스타터에는 곰팡이 배양에 필요한 포자 또는 종자가 포함되어 있습니다. 템페를 직접 만들려면 이것들이 필요합니다. 이 버섯 스타터 배양은 콩, 뿌리 줄기, 때로는 쌀로 구성된 분말 혼합물입니다. 불행히도 스타터 없이는 새로운 템페를 만들 수 없습니다.

• 템페 스타터를 살 수 없다면 직접 재배해 볼 수 있습니다. 템페 한 조각만 예약하세요.
• 이렇게 하려면 준비된 템페 덩어리 한 조각을 가져다가 약 60시간 동안 발효시킵니다. 이 기간 동안 버섯 문화가 꽃을 피우기 시작합니다. 이것은 이제 자체 포자를 생산한다는 것을 의미합니다.
• 발효 후 통째로 말려야 합니다. 그 후, 그것을 분쇄하십시오. 스타터가 다시 필요하면 이제 준비가 된 것입니다.