Umami 향신료 직접 만들기: 향신료 혼합물 레시피

감칠맛 양념을 직접 만들어 보세요 – 이것이 작동 방식입니다

감칠맛 양념 혼합물은 만들기가 매우 쉽기 때문에 고기 없이 요리할 때 풍성한 감칠맛 없이는 할 수 없습니다. 진행 방법:

1. 다음 재료를 준비하세요: 말린 버섯 25g(표고버섯이 가장 좋습니다), 효모 플레이크(또는 비건 파마산 치즈) 25g, 기름을 넣지 않은 말린 토마토 25g
2. 모든 재료를 믹서기에 넣으세요. 미세한 분말이 형성될 때까지 모든 것을 섞습니다. 분말의 농도를 높이려면 믹서기 가장자리를 긁어내야 합니다. 재료의 큰 조각이 있는 경우가 많기 때문입니다.
3. 그런 다음 양념 혼합물을 밀폐 용기에 붓습니다. 완성된 감칠맛 양념은 몇 달 동안 유지되며 주방에서 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.

감칠맛은 실제로 무엇을 의미합니까?

우마미(Umami)는 많은 고기 요리에서 발견되는 고소하고 매운 맛입니다. 그러나 버섯, 토마토, 해조류와 같은 식물성 식품에도 맛이 들어 있습니다.

• 우마미(umami)라는 용어는 일본어에서 유래되었으며 "맛있는" 또는 "매운"을 의미하는 "umami"라는 단어에서 파생되었습니다.
• 이 유래는 전통적인 네 가지 맛(짠맛, 신맛, 단맛, 쓴맛) 외에 다섯 번째 맛인 '매운 맛'을 발견한 일본의 화학자에 의해 거슬러 올라갑니다.
• "매운맛"은 실제 맛은 아니지만 입안의 통증을 자극하는 맛이지만 많은 사람들이 맛있다고 인식하고 많은 요리에서 찾을 수 있습니다.
• 혀의 미각 수용체는 주로 육류 요리, 유제품 및 발효 식품에서 발견되는 글루타민산 염을 흡수합니다. 인간은 이미 모유를 통해 감칠맛의 맛을 접하고 있으며, 그래서 그 맛이 매우 매력적이라고 ​​생각합니다.