John Myers
직접 수확한 과일로 향기로운 와인을 만드는 것은 점점 더 대중화되고 있는 취미입니다. 그러나 단순히 과일을 용기에 붓고 잠시 두는 것만으로는 충분하지 않습니다. 좋은 영혼의 전제 조건은 매쉬이며 발효됩니다. 이 기사에서는 이를 준비하고 처리하는 방법을 알아봅니다.
매쉬란?
알코올 발효 과정의 기초를 형성하는 으깬 과일의 녹말과 설탕 혼합물입니다. Mash는 다음을 만드는 데 사용됩니다.
- 맥주,
- 주정,
- 포도주
필요합니다. 이를 위해 침연 과정이 사용됩니다. 여기에서 다음을 구분해야 합니다.
- 예를 들어 곡물 또는 감자 으깬 감자에서 전분을 설탕으로 전환합니다.
- 과일 매시에서 알코올의 과당 발효.
매쉬 만들기
색상과 풍미가 과일 와인으로 전달되려면 침용이 수행되어야 합니다.
성분:
- 마음대로 과일
- 설탕 시럽
- 구연산
- 터보 효모
- 겔화 방지제
- 피로아황산칼륨
- 젤라틴 또는 탄닌
과일 와인을 생산하려면 다음 장비도 필요합니다.
- 밀폐 가능한 발효 용기 2개
- 발효 잠금 장치는 공기가 들어가지 않고 가스가 빠져나갈 수 있도록 합니다.
- 와인 리프터
- 감자 으깨는 기계 또는 믹서기
- 와인 병
- 코르크
매시의 준비
- 신선하고 완전히 익은 손상되지 않은 과일만 사용하십시오. 과일은 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
- 과일을 조심스럽게 자른다. 양에 따라 포테이토 으깨는 기계나 핸드 블렌더로 아주 잘 작동합니다.
- 씨앗과 껍질을 걸러내지 마십시오. 이것은 더 강렬한 색과 맛을 보장합니다.
- 설탕을 1:1 비율로 넣고 잘 섞어주세요.
- 터보 이스트를 섞는다.
- 과육이 겔화되는 것을 방지하려면 겔화 방지제를 혼합하십시오.
- pH 값을 결정하고 필요한 경우 구연산으로 산성화하십시오. 필요한 양은 과일과 첨가된 설탕의 양에 따라 다릅니다.
추가 처리
완성된 매시는 발효 탱크에 부어집니다. 사용 가능한 부피의 절반만 사용합니다. 그렇지 않으면 발효 중에 액체가 넘칠 수 있습니다. 온도가 18~21도 사이인 곳에 있어야 할 발효용기는 밀폐되어 있다. ~일 정도 지나면 발효가 시작되는데 액체 속에서 거품이 올라오는 것을 보면 알 수 있습니다.
약 주 후에 더 이상 기포가 보이지 않으면 과일 와인을 더 가공합니다. 탁도가 가라 앉을 수 있도록 발효 용기를 서늘한 방에 두십시오. 그런 다음 와인 사이펀으로 깨끗한 병에 채우고 더 긴 유통 기한을 위해 피로아황산칼륨으로 황화합니다. 이 물질은 차 발효 및 바람직하지 않은 박테리아 성장을 방지합니다.
발효 후 과일 포도주가 맑아지기 시작합니다. 이 과정은 젤라틴이나 탄닌을 추가하여 가속화할 수 있습니다. 모든 입자가 가라앉으면 포도주를 다시 뽑아 병에 담고 코르크를 마개로 막습니다.
