고기: 봄. 왕자님의 굴라쉬

참고 1: 나는 5년대 카를로비 바리에 있는 1930 ***** Hotel Pup에서 최초의 여성 수석 요리사로 일했던 어머니의 오래된 메모에서 관련 정보가 있는 레시피를 발견했습니다.

이에 따르면 슈바르첸베르크 왕자가 강아지에게 치료를 받으러 가족, 친구들과 함께 내려갔을 때 가장 좋아했던 음식이었다고 한다. 그것은 항상 이용 가능해야 했으며 난로에 구워진 소위 바르슈니츠와 함께 제공되었으며, 마늘 한 쪽을 갈아서 거위 또는 돼지기름으로 코팅했으며, 소금에 절이고 후추를 뿌린 스테노펜 빵 조각이 차갑거나 따뜻했습니다. 맛에 따라 피클과 함께 제공됩니다.

고기를 씻어서 두드려서 말리고, 패리한 다음 한 입 크기로 자릅니다. 껍질을 벗긴 양파를 굵게 자르고 고추를 심고 조각으로 자릅니다. 버섯을 깨끗이 씻어 등분합니다.

냄비에 라드를 가열하고 양파와 마늘을 황금빛이 될 때까지 볶은 다음 고기를 넣고 약 10시간 동안 볶습니다. 분. 토마토를 주스, 향신료 및 기타 모든 재료와 함께 섞습니다. 레드와인을 천천히 디글레이징한 후 약한 불로 시럽처럼 끓입니다. 레드와인이 다 소모되면

고기 스톡의 절반을 붓고 항상 냄비에 충분한 양의 액체가 있는지 확인하십시오. 쇠고기 조각을 시험해 보고 크림과 셰리주를 섞은 후 맛을 냅니다.

레시피를 4~6명으로 줄여서 시대에 맞게 수정하고 때로는 통조림도 사용했어요.