John Myers
내용
show
성분
- 1 송아지 혀 1.1kg
- 4 큰술 말린 야채
- 300 ml 백포도주
- 1 큰술 소금
- 10 검은 후추
- 5 올스파이스 곡물
- 2 베이 잎
- 물
- 고추 냉이 소스:
- 1 작은 다진 양파
- 2 큰술 버터
- 3 큰술 가루
- 1 술 가루 설탕
- 100 ml 백포도주
- 4 큰술 갓 간 와사비
- 국물 요리
- 레몬 향
- 레몬 주스
- 칠리(카옌페퍼)
- 크림
- 소금과 후추
- 링곤베리 젤리
명령
- 적당한 냄비에 물을 붓고 재료를 끓이다가 혀에 넣고 약 1 1/2 - 2시간 동안 약한 불에서 끓입니다. 혀끝으로 요리 테스트를 해보세요.
- 혀는 전날 삶아 하룻밤 국물에 식혀주면 좋다. 혀를 제거하고 두꺼운 끝 부분의 피부를 자르고 끝 부분까지 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 육수를 걸러내고 소스로 사용합니다. 소스가 완성되면 고기 조각을 약간의 버터를 두른 팬에 살짝 굽습니다.
- HORSE RADISH SAUCE: 냄비에 버터를 데우고 양파를 볶습니다. 거품기로 밀가루와 슈가파우더를 뿌리고 빛이 올라오도록 둡니다. 와인으로 디글레이즈를 하고 서서히 스톡을 추가합니다.
- 약 15분 동안 부드럽게 끓이고 양 고추 냉이, 레몬 제스트, 주스, 크림을 저어 소금, 후추, 카이엔, 프레스베리 젤리로 맛을 냅니다. 꺼진 핫플레이트 위에 10분 더 둡니다.
- 눈이 다시 배보다 커서 남은 고기는 혀 샐러드로 변했습니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 148kcal탄수화물 : 11.3g단백질: 1.7g지방: 6.1g
