멜론과 살구 잼

멜론의 과육을 잘라내고(저는 푸투로 멜론 절반과 칸탈로페 멜론 절반을 가졌습니다) 약 50g을 작은 입방체로 자르고 따로 보관합니다. 살구에 돌을 던지고 깍둑썰기도 합니다. 이제 모든 것을 잘게 퓌레로 만드십시오.

모든 것을 설탕과 와인과 섞고 잘게 썬 멜론 조각을 넣은 다음 혼합물을 끓입니다. 4분 이상 끓인 후 겔화 테스트를 합니다.

그런 다음 즉시 덩어리를 준비된 병에 붓고 (항아리는 젖은 천 위에 있어야하므로 뜨거운 덩어리를 부을 때 항아리에서 긴장을 풀고) 뚜껑을 덮고 5 분 동안 머리에 두십시오. 항아리가 진공을 그립니다. 그런 다음 뒤집어서 천으로 덮고 천천히 식히십시오.

4번째 덩어리는 각각 9ml의 유리잔 220개를 만듭니다.